Najlepszy przepis na filet mignon i jak go ugotować

Jest coś naprawdę satysfakcjonującego w pójściu do steakhouse'u i zamówieniu wykwintnego steka na specjalną okazję. Ale czasem przygotowanie idealnie średnio wysmażonego steka w domu może być jeszcze bardziej satysfakcjonujące. Mój przepis na filet mignon jest praktycznie niezawodny i łatwy do wykonania, wykorzystując powszechne składniki, które prawdopodobnie masz już w kuchni. Ponieważ filet mignon może być dość drogi, zdecydowanie nie chcesz go zepsuć. Z odrobiną uwagi na szczegóły i niezawodnym termometrem kuchennym, możesz zaimponować swojej ukochanej osobie posiłkiem, który będzie nawet lepszy niż w większości steakhouse'ów!

Składniki:

• 2 steki filet mignon, około 2 cale grubości
• 1 łyżka oleju o wysokim punkcie dymienia, np. z awokado, winogronowy lub rzepakowy
• 2 łyżki niesolonego masła
• 2 świeże ząbki czosnku, lekko zmiażdżone
• Sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• Kilka gałązek świeżego tymianku lub rozmarynu

Sprzęt:

• Ciężka patelnia odporna na wysoką temperaturę
• Bezprzewodowy termometr z sondą
• Szczypce
• Ręczniki papierowe

Czym jest filet mignon?

Czy polędwica wołowa to to samo co filet mignon? Możesz się zastanawiać. Cóż, nie do końca. Polędwica to długi mięsień biegnący wzdłuż kręgosłupa krowy, a ponieważ nie porusza się zbyt wiele, jest bardzo delikatna i chuda. Filet mignon natomiast to konkretny kawałek wycięty z polędwicy. To praktycznie najdelikatniejszy kawałek wołowiny, jaki możesz dostać, dlatego jest trochę drogi. Jednak aby zachować jego soczystość, delikatność i bogaty, maślany smak, musisz odpowiednio przygotować filet mignon.

Najlepszy sposób na gotowanie Filet Mignon

Próbowałem grillować i piec pod grillem, ale ponieważ jest to niezawodny przepis na filet mignon, obsmażam stek na żeliwnej patelni, a następnie piekę go w piekarniku. W ten sposób uzyskujesz skarmelizowaną, chrupiącą skórkę z gorącej patelni, a jednocześnie pieczesz równomiernie i delikatnie, zapobiegając ryzyku przegotowania. Możesz też spróbować reverse searing lub gotowania sous vide, które pomogą Ci przygotować stek idealnie medium-rare.

Powiązane artykuły:

Jak zrobić reverse sear steka?

Jak przygotować stek Ribeye metodą sous vide?

Jak długo gotować Filet Mignon?

Tu sprawy się nieco komplikują, ponieważ „jak długo” naprawdę zależy od pożądanego stopnia wysmażenia, grubości steku, temperatury piekarnika oraz ciepła patelni.

W przypadku tego przepisu, 2-calowy stek filet mignon potrzebuje około 60 minut, aby rozmrozić się do temperatury pokojowej, 2 minut z każdej strony na obsmażenie na żeliwnej patelni oraz 5-12 minut pieczenia w piekarniku nagrzanym do 400°F. Konkretne czasy to: rare 5-6 minut, medium-rare 6-7 minut, medium 7-8 minut, medium-well 9-10 minut oraz well-done 11-12 minut. Na koniec pozwól mu odpocząć przez 5 minut przed podaniem.

Wewnętrzna temperatura dla Filet Mignon

Mówię, że timing jest trudny, ponieważ wewnętrzna temperatura filet mignon jest kluczowym czynnikiem określającym jego ostateczny stopień wysmażenia, zwłaszcza jeśli nie masz dużego doświadczenia w gotowaniu steków. Inwestycja w termometr do mięsa na wczesnym etapie może uratować Cię przed wieloma nieudanymi stekami.

Mimo to USDA zaleca gotowanie wołowiny do wewnętrznej temperatury co najmniej 145°F dla bezpieczeństwa, ale według mojej tabeli to już medium-well. Jeśli wolisz bardziej delikatną i soczystą teksturę, polecam medium-rare lub medium, co zazwyczaj wybieram. Jednak dla dzieci bezpieczniej jest trzymać się 145°F lub wyżej.

INKBIRD INT-14-BW

4-probowy bezprzewodowy inteligentny termometr do mięsa

Dowiedz się więcej

Jak gotować filet mignon?

Krok 1: Przygotuj steki. Wyjmij steki filet mignon z lodówki i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową przez co najmniej 30 minut, a maksymalnie 1 godzinę przed gotowaniem. W przeciwnym razie zewnętrzna część będzie przypalona, a środek nadal czerwony. Następnie osusz steki papierowym ręcznikiem i obficie przypraw solą oraz czarnym pieprzem.

Krok 2: Rozgrzej piekarnik i patelnię. Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). W czasie nagrzewania umieść pustą żeliwną patelnię na palniku kuchenki na średnio-wysokim ogniu. Pozwól jej się rozgrzać przez około 5 minut.

Krok 3: Smażenie fileta mignon. Dodaj 1 łyżkę oleju o wysokim punkcie dymienia na rozgrzaną patelnię. Gdy olej zacznie się mienić, dodaj przyprawione steki. Smaż bez ruszania przez 2 minuty, aż na spodzie utworzy się piękna złota skorupka i steki łatwo będzie obrócić. Następnie obróć i smaż kolejne 2 minuty. Za pomocą szczypiec obsmażaj boki przez 30 sekund każdy.

Krok 4: Dodaj aromaty i masło. Zmniejsz nieco ogień do średniego i dodaj do patelni masło, ząbki czosnku oraz gałązki ziół. Pochyl patelnię i łyżką polewaj steki roztopionym masłem i aromatami. Rób to przez około 1 minutę.

Krok 5: Pieczenie w piekarniku. Włóż bezprzewodowy termometr w najgrubszą część steka i ustaw temperaturę zgodnie z powyższą tabelą na telefonie. Następnie umieść steki w nagrzanym piekarniku i piecz, aż otrzymasz powiadomienie o gotowości.

Krok 6: Odpoczynek. Gdy steki osiągną temperaturę „Pull at”, wyjmij je z patelni i połóż na talerzu lub desce do krojenia. Przykryj folią i pozwól im odpocząć przez 5 minut przed podaniem z masłem i czosnkiem z patelni.

Z czym podawać filet mignon?

Filet mignon i ziemniaki to klasyczne połączenie - uwielbiam czosnkowe puree, kremowe puree lub chrupiące pieczone ziemniaki. Jednak czasami mam ochotę na coś lżejszego, jak sałatka z rukoli, pieczone szparagi, brukselka lub smażone pieczarki na pozostałym maśle. Jeśli szukasz dodatku, risotto z pieczarkami lub kremowe risotto z brokułami i parmezanem to także fantastyczne opcje.