|
Czas przygotowania |
Czas gotowania |
Całkowity czas |
|
20 minut |
40 minut |
1 godzina |
Ten schab wieprzowy owinięty boczkiem jest po prostu nieodparty – delikatne, soczyste mięso owinięte chrupiącym wędzonym boczkiem, wzbogacone idealnym smakiem czosnku i brązowego cukru. Co najlepsze, choć wygląda jak danie przygotowywane przez wiele godzin i jest na tyle efektowne, by zdobić świąteczny stół, w rzeczywistości jest niezwykle łatwe do zrobienia w tygodniowy wieczór. Zaledwie 5 składników i 3 proste kroki pozwalają stworzyć wykwintne danie główne jak z restauracji. Co więcej, można je przygotować nawet dzień wcześniej, co jest świetne, gdy trzeba gotować kilka potraw jednocześnie.
Składniki:
- 1 schab wieprzowy, około 1,5 funta, oczyszczony z nadmiaru błon
- 8 pasków cienko krojonego boczku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka brązowego cukru
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 2 łyżeczki świeżego rozmarynu, posiekanego
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1/4 łyżeczki świeżego rozmarynu, posiekanego
- Sól i czarny pieprz do smaku
- 2 łyżki syropu klonowego lub miodu
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire
Sprzęt:
- Bezprzewodowy termometr do mięsa
- Żeliwna patelnia
- Blacha do pieczenia z rantem
- Ruszt druciany
- Folia aluminiowa
- Szczypce
- Pędzel do smarowania
Dlaczego pokochasz ten przepis?
Czy wiesz, że schab wieprzowy jest dość chudy, nawet bardziej niż pierś z kurczaka? Ale magia tego przepisu na schab owinięty boczkiem tkwi właśnie w boczku. Podczas pieczenia tłuszcz z boczku nieustannie utrzymuje mięso wilgotne i soczyste. Kontrastujące tekstury między soczystym mięsem a chrupiącym boczkiem, wraz z bogatą mieszanką przypraw, są tak apetyczne, że aż chce się ich spróbować, nie wspominając o podaniu na spotkaniu towarzyskim. To danie sycące, pyszne i nawet nieco wyrafinowane, co czyni je doskonałym wyborem na kolejną imprezę.
Powiązane lektury:
Jak upiec łopatkę wieprzową w piekarniku?
Przepis na pieczoną polędwicę wieprzową sous vide
Jak upiec chrupiący boczek wieprzowy w piekarniku?
Jak długo piec schab wieprzowy owinięty boczkiem?
Czas pieczenia nie jest stały i zależy od grubości schabu oraz temperatury piekarnika. W tym przepisie 1,5-funtowy schab należy piec przez 20-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 400°F (200°C).
Najpewniejszym sposobem, by upewnić się, że mięso jest idealnie upieczone, jest sprawdzenie temperatury wewnętrznej, która powinna osiągnąć 145°F (63°C). Termometr do mięsa jest niezbędny, by boczek był chrupiący, a schab nie przesuszony.
Jak upiec schab wieprzowy owinięty boczkiem w piekarniku?
Ponieważ cały schab wieprzowy wymaga dłuższego czasu pieczenia, najpierw trzeba go obsmażyć, potem owinąć boczkiem i razem upiec w piekarniku, aby oba składniki osiągnęły idealną gotowość jednocześnie. Próbowałem wkładać oba surowe jednocześnie do piekarnika, ale zauważyłem, że albo boczek się przypalał, albo schab pozostawał niedopieczony. Dlatego dla najlepszych efektów warto postępować według moich wskazówek.
Krok 1: Rozgrzej piekarnik. Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Wyłóż blachę do pieczenia z rantem folią aluminiową, następnie umieść na niej ruszt i posmaruj go odrobiną oliwy z oliwek.
Krok 2: Przypraw wieprzowinę. Wymieszaj brązowy cukier, wędzoną paprykę, posiekany rozmaryn, posiekany czosnek, sól i czarny pieprz, i odstaw na bok. Osusz polędwiczkę wieprzową całkowicie i wmasuj przyprawy ze wszystkich stron.
Krok 3: Smaż polędwiczkę. Rozgrzej niewielką ilość oliwy z oliwek na żeliwnej patelni na średnio-wysokim ogniu. Gdy będzie gorąca, włóż polędwiczkę wieprzową na patelnię i smaż, aż będzie złocista i chrupiąca ze wszystkich stron, około 3 minut z każdej strony.
Krok 4: Owiń boczkiem. Ułóż paski boczku obok siebie na desce do krojenia, lekko zachodząc na siebie. Następnie umieść podsmażoną polędwiczkę wieprzową na środku boczku. Owiń jeden koniec paska boczku wokół pieczeni, a następnie drugi koniec owiń na wierzchu. Powtarzaj ten krok, aż cała polędwiczka będzie owinięta, upewniając się, że między boczkiem nie ma przerw.
Krok 5: Włóż termometr i piecz. Włóż bezprzewodowy termometr do mięsa poziomo w polędwiczkę wieprzową owiniętą boczkiem, tak aby mógł pozostać w piekarniku i stale monitorować temperaturę. Przenieś pieczeń na natłuszczony ruszt druciany, szwem do dołu, i piecz w piekarniku, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 135°F (57°C), czyli około 15-20 minut.
Krok 6: Glazura. Wyjmij wieprzowinę i posmaruj powierzchnię mieszanką syropu klonowego lub miodu, a także musztardy Dijon i sosu Worcestershire. Włóż z powrotem do piekarnika i kontynuuj pieczenie, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 145°F (63°C), czyli około kolejnych 10 minut. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut przed pokrojeniem i podaniem.
Z czym podawać polędwiczkę wieprzową owiniętą boczkiem?
Lubię piec szparagi, brokuły lub brukselkę razem z polędwiczką wieprzową owiniętą boczkiem podczas ostatniego podlewania, a następnie podawać je razem. Oczywiście możesz też osobno przygotować kremowe puree ziemniaczane, prostą sałatkę z rukoli lub kremowe risotto. W zimowych miesiącach pieczone słodkie ziemniaki lub kukurydza w kolbie to również rozgrzewające opcje.
Jak przechowywać i podgrzewać?
Gotowany polędwiczka wieprzowa owinięta boczkiem może być przechowywana w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Na dłuższe przechowywanie, zapakuj ją próżniowo, aby zapobiec poparzeniu mroźniczemu i zachowa świeżość przez około 1 miesiąc w zamrażarce. Przed jedzeniem rozmroź ją przez noc w lodówce. Aby podgrzać, rozgrzej piekarnik do 325°F (160°C), aż temperatura wewnętrzna osiągnie 145°F (63°C).
