Ta chrupkość, słoność i skwierczenie boczku to najlepszy lek na ospały poranek. Ale boczek to nie tylko ulubieniec śniadaniowy, znajduje zastosowanie w różnych przepisach, od burgerów po sałatki. Można go przygotować na różne sposoby, a każdy daje inną teksturę, niezależnie od tego, czy wolisz go żującego, czy chrupiącego. Jednak warto wiedzieć, czy jest odpowiednio ugotowany, ponieważ niedogotowany boczek może stanowić zagrożenie dla zdrowia. Jak więc rozpoznać, kiedy boczek jest gotowy? Przyjrzyjmy się temu.
Czy można jeść boczek na surowo?
Nie, zdecydowanie nie powinieneś jeść surowego boczku. Podczas gdy stek może być lekko niedogotowany i nadal bezpieczny do spożycia, boczek nie. Według Departamentu Rolnictwa USA (USDA), boczek musi być dokładnie ugotowany do wewnętrznej temperatury 148°F (74°C), aby był bezpieczny do spożycia. W przeciwnym razie istnieje ryzyko zanieczyszczenia bakteryjnego, które może prowadzić do chorób przenoszonych przez żywność.
Jakie są zagrożenia związane z niedogotowanym boczkiem?
Większość boczku pochodzi z surowej wieprzowiny, choć dostępny jest też boczek z indyka. Surowe mięso może przenosić szkodliwe bakterie, takie jak salmonella, listeria i E. coli. Niedogotowanie może powodować zatrucia pokarmowe z objawami takimi jak nudności, wymioty, biegunka, gorączka i bóle mięśni.
Najbardziej niebezpiecznym pasożytem w niedogotowanej wieprzowinie jest Trichinella spiralis, malutki nicień, który może wnikać w tkankę mięśniową i w ciężkich przypadkach zagrażać życiu. Choć nowoczesne metody hodowli zmniejszyły występowanie tych bakterii i pasożytów, ryzyko nadal istnieje. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, czy boczek jest dokładnie ugotowany.
Jak rozpoznać, czy boczek jest ugotowany?
Jedynym bezpiecznym sposobem spożywania boczku jest gotowanie go w wysokich temperaturach. Jeśli jednak boisz się przesmażenia i chcesz uzyskać idealny, lekko przypalony aromat oraz lekko żującą teksturę, oto kilka wskazówek, jak rozpoznać, czy boczek jest odpowiednio ugotowany.
1. Termometr do mięsa
Używanie termometru do gotowania do sprawdzania wewnętrznej temperatury mięsa jest najbardziej niezawodnym sposobem, aby stwierdzić, czy jest gotowe, niezależnie czy gotujesz stek medium-rare czy po prostu boczek. Problem pojawia się, gdy boczek jest zbyt cienki i zwykły termometr może nie przeniknąć przez niego. W takich przypadkach mogą być potrzebne dodatkowe metody, aby określić, czy boczek jest odpowiednio ugotowany.
2. Kolor
Surowy boczek jest głównie różowo-czerwony, z białym, śliskim tłuszczem. Podczas gotowania boczek zmienia kolor na intensywnie brązowy, a tłuszcz staje się beżowy lub złocisty. Jednak jeśli stanie się ciemnobrązowy lub czarny, oznacza to, że jest przesmażony i może mieć gorzki smak.
3. Kształt
Gdy boczek jest w pełni ugotowany, jego kształt również się zmienia. Krawędzie przestają być płaskie i wiotkie, a zaczynają się zwijać, falować i stają się sztywne. Aby zapewnić równomierne gotowanie, może być konieczne dociśnięcie boczku szpatułką i przewrócenie go przynajmniej raz.
4. Rozmiar
Surowy boczek, podobnie jak każde inne mięso, może znacznie się skurczyć po ugotowaniu, nawet o 40% swojej objętości. Dzieje się tak, ponieważ tłuszcz i wilgoć w mięsie się wytapiają, a wokół każdego plastra boczku powinno pojawić się białe pianowate zjawisko. Gdy zauważysz pianę, to znak, że czas go przewrócić.
5. Tekstura
Uzyskanie chrupiącego bekonu nie jest trudne, ale osiągnięcie lekko żującej tekstury może być wyzwaniem. Użyj szczypiec, aby podnieść kawałek bekonu z patelni. Jeśli jest miękki, wiotki i opadający, zdecydowanie jest niedogotowany. Jeśli trzyma kształt, ale nadal lekko się wygina, prawdopodobnie jest trochę żujący, ale nie przesadnie chrupiący.
Najlepsze sposoby gotowania bekonu
Oto niektóre z najlepszych sposobów gotowania bekonu oraz wskazówki, jak ocenić, czy jest gotowy.
- Smażenie na patelni: To najbardziej klasyczny sposób gotowania bekonu. Wszystkie powyższe metody oceny gotowości mają tu zastosowanie. Zauważysz wyraźną zmianę koloru i usłyszysz skwierczenie. Upewnij się tylko, że nie przepełniasz patelni. Obróć bekon, gdy zobaczysz białą pianę, a jest gotowy, gdy dźwięk skwierczenia ustaje.
- Pieczenie w piekarniku: Oprócz smażenia na patelni, lubię też piec bekon w piekarniku, ponieważ nie muszę go przewracać ani pilnować. Wadą jest to, że nie usłyszysz skwierczenia, więc możesz ocenić gotowość tylko po wyglądzie. Dodatkowo, bez bezpośredniego ciepła i tłuszczu z patelni, bekon nie będzie miał tak chrupiącej tekstury. Aby piec, po prostu ułóż bekon na blasze do pieczenia i piecz w 350˚F (177˚C) przez 20-30 minut.
- Na grillu: Dodanie bekonu do menu to częsta praktyka podczas sezonu grillowego, ale jego grubość może prowadzić do szybkiego przypalenia. Aby tego uniknąć, grilluj bekon na pośrednim ogniu i często go obracaj, aby nie przypalić. Skuteczne jest użycie metody tekstury, aby ocenić, czy bekon jest gotowy.
- Frytkownica powietrzna: Łatwo jest ugotować chrupiący bekon w frytkownicy powietrznej bez tłustych pozostałości. Po prostu umieść bekon w frytkownicy powietrznej w temperaturze 350 stopni Fahrenheita na 7 do 9 minut. Dla jeszcze bardziej chrupiącego efektu, pozwól mu się piec przez 10 do 12 minut. Możesz sprawdzić bekon kilka minut przed zakończeniem timera, aby upewnić się, że jest ugotowany według twoich upodobań.
Podsumowując
Jak wiedzieć, kiedy bekon jest gotowy? Bekon jest ugotowany, gdy zmienia kolor z różowego na brązowy, trochę się kurczy, zwija, jest jędrny i stawia lekki opór przy podnoszeniu, a jednocześnie osiąga wewnętrzną temperaturę 148°F. Nie wiesz, który termometr wybrać? Do bekonu polecam INKBIRD Instant-Read Meat Thermometer ze względu na cienką sondę i szybkie odczyty. Ale do grubszych kawałków bekonu przeznaczonych do piekarnika lepszym wyborem może być termometr bezprzewodowy.
