Twardy cydr to w zasadzie fermentowany sok jabłkowy, i kiedyś nie bardzo go lubiłem. Jednak około sześciu miesięcy temu znajomy podzielił się ze mną przepisem, który całkowicie zmienił moje zdanie - jest naprawdę orzeźwiający, gładki i ma przyjemną nutę słodyczy.
Najlepsze jest to, że warzenie twardego cydru w domu jest całkiem proste. Wszystko, czego potrzebujesz, to kilka jabłek lub świeżego soku jabłkowego, kilka podstawowych narzędzi i trochę cierpliwości. Po drodze nauczyłem się też kilku wskazówek, jak zrobić twardy cydr, które na pewno pomogą ci stworzyć własny pyszny twardy cydr jabłkowy. Zaczynajmy!
Czym jest twardy cydr?
Cydr to w zasadzie fermentowany sok jabłkowy, ale podobnie jak wino, jego smak i tekstura mogą być dostosowane na wiele sposobów. Na przykład, chociaż jabłka są najczęściej używanymi owocami, do produkcji cydru można także użyć truskawek, brzoskwiń, śliwek i innych. Różnica między cydrem a twardym cydrem polega na poziomie alkoholu, który w twardym cydrze zwykle wynosi 2%-7%. Jego smak, słodycz i musowanie mogą się zmieniać w zależności od odmian jabłek, procesu fermentacji oraz innych dodanych składników.
Co jest potrzebne do warzenia twardego cydru w domu?
Aby zrobić twardy cydr w domu, potrzebujesz kilku podstawowych sprzętów i składników. Oto podstawowa lista, która pomoże ci zacząć.
Składniki:
- Sok jabłkowy lub cydr bez konserwantów, które mogą hamować fermentację
- Drożdże do cydru, nie piekarnicze
- Cukier kukurydziany do fermentacji i nagazowania
- Laska cynamonu
- Goździki całe
Sprzęt:
- Szklany balon lub plastikowy fermentator z rurką fermentacyjną
- Sifon do przelewania i rurka
- Regulator temperatury
- Lejek
- Środek dezynfekujący
Jak zrobić twardy cydr?
Już wymieniłem niezbędne składniki i sprzęt potrzebny do zrobienia twardego cydru w domu, jednej z moich ulubionych metod konserwowania jabłek, a teraz pokażę ci, jak go warzyć krok po kroku.
Krok 1: Czyszczenie i dezynfekcja. Pierwszym krokiem jest sterylizacja całego sprzętu. Niezależnie od tego, czy robisz cydr, miód pitny, wino, piwo czy New England IPA, ten krok jest ważny, aby zapobiec przedostaniu się bakterii do twojego napoju poza drożdżami.
Krok 2: Podgrzej cydr. Podgrzej 3/4 cydru na średnio-wysokim ogniu, uważając, aby nie zagotować. Jeśli używasz świeżych jabłek, dokładnie je umyj, usuń gniazda nasienne i wyciśnij sok za pomocą prasy do cydru lub sokowirówki. Jeśli używasz pasteryzowanego cydru, możesz pominąć ten krok.
Krok 3: Dodaj cukier kukurydziany. Po podgrzaniu dodaj cukier kukurydziany i mieszaj, aż się rozpuści, następnie zdejmij garnek z ognia.
Krok 4: Schłodź cydr. Dodaj pożądaną ilość cynamonu i goździków i pozwól im nasiąknąć w ciepłym cydrze przez około 20 minut, lub aż ostygnie do 80 stopni F.
Krok 5: Dodaj drożdże. Przelej cydr do naczynia fermentacyjnego, zostawiając trochę miejsca u góry. Następnie posyp drożdże bezpośrednio na wierzch. Przykryj słoik i potrząśnij, aby wszystko wymieszać.
Krok 6: Rozpocznij fermentację. Zamknij naczynie fermentacyjne za pomocą rurki fermentacyjnej, napełniając ją wysterylizowaną wodą, aby umożliwić ucieczkę gazów, jednocześnie zapobiegając dostawaniu się tlenu. Przechowuj naczynie w chłodnym, ciemnym miejscu, najlepiej w temperaturze około 60-75°F (15-24°C). Możesz użyć regulatora temperatury takiego jak ITC-308, aby utrzymać zakres temperatur. Pierwotna fermentacja zwykle trwa od jednego do trzech tygodni, ale po prostu obserwuj bąbelki w rurce fermentacyjnej, aby mieć wszystko pod kontrolą.
Krok 7: Przelewanie i wtórna fermentacja. Gdy pienienie znacznie zwolni, co oznacza, że fermentacja prawie się zakończyła, możesz przelać cydr do czystego naczynia do wtórnej fermentacji, pozostawiając osad. Następnie wymieszaj ostatnią ćwiartkę cydru, która może służyć jako gazowany cukier lub słodzik. Po tym pozwól mu fermentować przez kolejne dwa tygodnie, aby wzmocnić smak i klarowność.
Krok 8: Butelkowanie i dojrzewanie. Po wtórnej fermentacji, gdy cydr osiągnie smak i klarowność, jakich oczekujesz, czas go zabutelkować. Po butelkowaniu przechowuj twardy cydr przez co najmniej kilka tygodni, aby smaki się połączyły i wzmocniły smak. Ale jeśli jesteś niecierpliwy, śmiało schłodź go i ciesz się od razu!
Podsumowanie
Widzisz, domowa produkcja twardego cydru jabłkowego jest bardzo prosta i potrzebujesz tylko kilku podstawowych narzędzi i składników, aby cieszyć się tym orzeźwiającym napojem jabłkowym. Podzieliłem się najważniejszym sposobem warzenia twardego cydru, ale śmiało możesz tworzyć własne wariacje, dodając wiśnie lub brzoskwinie dla ładnego owocowego akcentu. Jeśli masz już przygotowane narzędzia, śmiało zacznij robić cydr, aby zaimponować znajomym na następnej imprezie z grillem!
