Sous Vide Zalm Recept met Tijd- & Temperatuurschema

Heb je een hekel aan het koken van zalm? Of het was droog en schilferig, of praktisch rauw in het midden, en omdat het duur is, voelt het als verspilling als het niet goed lukt. Gelukkig is zalm sous vide koken belachelijk eenvoudig, bijna foolproof, en levert het de meest romige, malse en op de tong smeltende vis op die je ooit hebt geproefd. Het enige nadeel is dat de vis, eenmaal gekookt, erg delicaat kan zijn, dus wees voorzichtig bij het hanteren. Lees verder om te leren hoe je zalm sous vide kookt, inclusief een tijd- en temperatuurdiagram.

Ingrediënten:

• 4 zalmfilets, 170-225 g elk, 2,5 cm dik
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel boter
• 4 teentjes knoflook, gepeld
• Sap van 1 citroen
• Zout en peper naar smaak
• Verse kruiden zoals peterselie, dille, tijm of bieslook

Benodigdheden:

• INKBIRD Sous Vide Cooker
• Vacuümsealer
• Vacuümzakken
• Grote bak of pan
• Binder clips of gewichten
• Gietijzeren koekenpan
• Spatel

Welke snede zalm moet ik kopen?

De verste zalm is altijd het beste. De ideale snede is een groot middenfilet met huid. Als je de huid niet lekker vindt, kun je die na het koken er gewoon afknijpen. Maar de vetlaag onder de huid houdt de vis vochtig en smaakvol.

Tijd- & Temperatuurdiagram voor Sous Vide Zalm

Zalm is erg delicaat en zelfs een kleine temperatuursverandering kan een groot verschil maken in de textuur. Hier zijn enkele aanbevolen gaarheidsgraden voor sous vide zalm.

Mijn persoonlijke favoriete temperatuur ligt tussen 115°F en 120°F (46-49°C) omdat de zalm dan ongelooflijk vochtig, boterachtig en met een vleugje schilferigheid wordt. Deze sous vide zalm temperatuurkaart is gebaseerd op een filet van 1 inch dik. Als je filet dikker is, voeg dan gewoon 15 minuten extra kooktijd toe. Wees echter voorzichtig dat je het niet overgaar maakt, want dat kan de vis papperig maken. Als je filet juist dunner is, kun je de kooktijd verkorten.

Volgens de FDA-richtlijnen voor immuungecompromitteerde mensen kan koken bij temperaturen onder 145°F (63°C) een voedselveiligheidsrisico vormen, maar omdat we de zalm na het sous vide garen nog zullen aanbakken, zal de temperatuur nog iets stijgen. Als je je toch zorgen maakt, zoek dan bij het kopen naar zalm met een label waarop staat dat deze rauw gegeten kan worden.

INKBIRD ISV-300W

Duurzame IPX7 waterdichte WiFi Sous Vide Cooker

Meer informatie

Stap-voor-stap Sous Vide Zalm Recept

Stap 1: Kruid de zalmfilets naar smaak met zout en peper en zet ze 30 minuten in de koelkast.

Stap 2: Vul een bak met water, bevestig je sous vide circulator en stel deze in op de gewenste temperatuur volgens de bovenstaande tabel.

Stap 3: Besprenkel de gemarineerde zalmfilets met wat olijfolie en plaats ze in vacuümzakken met kruiden en teentjes knoflook. Zorg dat je de zak niet te vol doet - maximaal twee filets. Sluit de zak af met een vacuümsealer.

Stap 4: Zodra je waterbad klaar is, dompel je de vacuümverpakte zakken onder en kook je ze 30 tot 45 minuten. Als ze drijven, gebruik dan clips of gewichten om ze naar beneden te houden. 

Stap 5: Wanneer de kooktijd voorbij is, haal je de zalm uit de zak, gooi je de kruiden weg en dep je de zalm voorzichtig droog met keukenpapier.

Stap 6: Je kunt de sous vide zalm direct eten of in de koelkast bewaren om als koud gerecht te serveren. Als je een krokante afwerking wilt, voeg dan wat olijfolie toe aan een gietijzeren pan op middelhoog vuur. Zodra de olie glinstert en licht rookt, leg je de zalm met de huid naar beneden en bak je deze ongeveer 1 minuut. Draai hem dan om, voeg boter toe en bak nog een minuut. Knijp de laatste 15 seconden citroensap over de filets, haal ze uit de pan en serveer direct.

Kan ik bevroren zalm direct sous vide garen?

Ja, je kunt bevroren zalm direct sous vide garen. Voeg gewoon ongeveer 15-20 minuten toe aan de kooktijd om het ontdooiproces te compenseren. Maar we raden nog steeds aan verse zalm te gebruiken, die een betere textuur en smaak heeft.

Wat te serveren bij Sous Vide Zalm?

Bijgerechten: Knoflookasperges, gekruide quinoa, geroosterde spruitjes, rucola salade met citroenvinaigrette

Sauzen: Teriyakisaus, citroen-dille yoghurt, miso glazuur, gebruinde boter, hollandaisesaus, bearnaisesaus, pesto

Combinaties: Fris witte wijn (Sauvignon Blanc), England IPA

Opslag en Opwarmen

Gekookte sous vide zalm kan tot 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard.

De beste manier om op te warmen is door de vis terug te plaatsen in een waterbad dat iets koeler is dan de oorspronkelijke kooktemperatuur gedurende ongeveer 20 minuten. Als alternatief kunt u overgebleven zalm 1-2 minuten op hoog in de magnetron verwarmen of 15 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 275°F (135°C), maar deze methoden drogen de zalm iets uit. Controleer na het opwarmen met een keukenthermometer of de interne temperatuur 145°F (63°C) bereikt.