Feilloos Sous Vide Prime Rib Recept

Prime rib is altijd een klassieker geweest in mijn familie, die onze tafels siert tijdens Thanksgiving, Kerstmis of zelfs speciale gelegenheden zoals Moederdag en Vaderdag. Het komt eigenlijk van dezelfde rundvleessnede als de ribeye steak, maar wordt meestal heel geserveerd en aan tafel aangesneden, wat doet denken aan scènes uit romantische films. Een prime rib braadstuk weegt meestal ongeveer 2 tot 3 pond, met 2 of 3 ribben, wat genoeg is voor 4 personen. Vroeger rookte ik het in de roker, maar sinds ik sous vide ontdekte, weet ik dat het de beste manier is om een ongelooflijk heerlijke, uit elkaar vallende malse prime rib te bereiden. Dus, zonder verder oponthoud, laat me mijn sous vide prime rib recept met je delen.

Als je alleen een ribeye wilt bereiden, bekijk dan mijn sous vide ribeye steak recept.

Ingrediënten:

• Prime rib braadstuk, ongeveer 3 pond
• 3 eetlepels koosjer zout
• 1/2 eetlepel versgemalen zwarte peper
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 takjes verse rozemarijn, gehakt
• 2 takjes verse tijm, gehakt
• 2 eetlepels boter

Benodigdheden:

• Sous vide apparaat
• Grote bak of pan
• Vacuum sealer en zakken
• Gietijzeren koekenpan
• Rek

Waarom Sous Vide Prime Rib?

Kook je je prime rib nog steeds op de ouderwetse manier? Vol spanning de temperatuur in de gaten houden en bidden dat het niet overgaar wordt? De sous vide-machine verandert het spel volledig. Stel in principe gewoon het waterbad in op je gewenste temperatuur, leg de prime rib erin, kom een paar uur later terug en je zult zien dat het gelijkmatig gaar is van de eerste tot de laatste plak - perfect medium-rare. En het is ongelooflijk vergevingsgezind wat betreft tijd. Zelfs als je het langer laat zitten dan gepland, wordt het niet overgaar omdat het vlees nooit de temperatuur van het waterbad kan overschrijden.

Bovendien kunnen de calpainen en cathepsines in het vlees het vlees na verloop van tijd afbreken, waardoor het ongelooflijk mals wordt. Met andere woorden, hoe langer het kookt, hoe malser het wordt, wat de reden is dat sous vide het meest malse prime rib kan bereiden die je ooit zult eten, bijna zonder uitzondering.

Prime Rib met of zonder bot voor Sous Vide?

Het komt echt neer op persoonlijke voorkeur, wat betekent dat zowel met bot als zonder bot prima is. Bij roken of grillen neig ik zeker naar met bot omdat het vocht in de botten het vlees malser houdt. Maar aangezien we het over sous vide prime rib hebben, werken beide opties goed. Ik heb zowel met bot als zonder bot geprobeerd en eerlijk gezegd merkte ik niet veel verschil in smaak en vochtigheid. Dat gezegd hebbende, als ik een aanbeveling moest doen, zou ik zeker voor zonder bot kiezen omdat de botten de vacuümzak kunnen doorboren, waardoor het vlees kan weken en bederven, en je inspanningen verloren gaan.

Sous Vide Prime Rib Tijd- en Temperatuurentabel

De kooktijd voor sous vide prime rib hangt echt af van de dikte. Deze sous vide prime rib tijd- en temperatuurentabel is alleen voor dit recept. Als je prime rib aanzienlijk dikker is, moet je ongeveer een uur toevoegen voor elk extra pond. Overschrijd nooit 12 uur, want dan kan het vlees te papperig worden.

INKBIRD ISV-101W

Slimme Sous Vide Cooker met Diverse Vooraf Ingestelde Menu's

Meer informatie

Hoe Sous Vide Prime Rib bereiden?

Stap 1: Kruid de braadstuk

Kruid de prime rib royaal met koosjer zout, peper, fijngehakte knoflook en fijngehakte rozemarijn en tijm. Leg de rib vervolgens op een rek in de koelkast, laat het onbedekt minstens een nacht, bij voorkeur een hele dag, zodat de smaken kunnen intrekken.

Stap 2: Verwarm het waterbad voor

Vul een grote container met genoeg water om je prime rib volledig te bedekken. Steek vervolgens je sous vide-koker in het stopcontact en stel deze in op de gewenste temperatuur en kooktijd op basis van je voorkeursgaarheid, zoals weergegeven in de bovenstaande tabel. Mijn persoonlijke favoriete instelling is 130°F voor 5 uur. Je kunt dit als uitgangspunt gebruiken en de instellingen naar wens aanpassen.

Stap 3: Prime Rib Vacumeren en Sous Vide Koken

Haal de prime rib uit de koelkast en plaats hem voorzichtig in een vacuümzak. Gebruik vervolgens een vacuümsealer om de lucht uit de zak te verwijderen. Zodra deze is afgesloten, dompel je de prime rib onder in het voorverwarmde waterbad, en je bent letterlijk vrij om andere dingen te doen. Zorg er wel voor dat je sous vide apparaat verbonden is met WiFi en je telefoon, zodat je op afstand meldingen kunt ontvangen wanneer het koken klaar is.

Stap 4: Prime Rib Aanbraden

Als je klaar bent met sous vide koken, haal je de zak uit het waterbad. Om te voorkomen dat de braadstuk verder gaart tijdens het aanbraden, leg je het uitgepakte braadstuk ongeveer 30 minuten in een ijsbad. Haal daarna de prime rib uit de zak en dep hem volledig droog met keukenpapier.

Verhit wat boter in een gietijzeren pan op hoog vuur en zodra het gesmolten is, leg je de prime rib erin en braad je elke kant ongeveer 2 minuten aan, tot er een krokant korstje ontstaat. Als je de rommel van olie wilt vermijden, kun je het ook roosteren in een voorverwarmde oven op 450°F gedurende 10-15 minuten. Voor deze optie heb je mogelijk een draadloze vleesthermometer nodig om te zorgen dat de kerntemperatuur tijdens het roosteren niet te hoog wordt.

Stap 5: Rusten en Genieten

Laat de prime rib minstens 15 minuten rusten voordat je hem tegen de draad in snijdt. Serveer direct met je favoriete bijgerechten, zoals aardappelpuree, geroosterde groenten, Yorkshire pudding en meer.

Heb ik een vleesthermometer nodig voor prime rib?

Sous vide koken bereidt voedsel in een nauwkeurig gecontroleerd waterbad, dus zolang je dompelcirculator net zo betrouwbaar is als de INKBIRD, zal het vlees in principe dezelfde temperatuur hebben als het waterbad dat je instelt. Toch, omdat je daarna moet aanbraden, helpt een keukenthermometer je beter om de gaarheid van je prime rib te bepalen.

Hoe bewaar en verwarm je restjes op?

Als je wat prime rib over hebt, laat het dan volledig afkoelen en bewaar het in een luchtdichte verpakking in de koelkast, waar het 3-4 dagen vers blijft.

Om op te warmen, sluit het opnieuw af met een eetlepel runderbouillon of jus en sous vide het in een waterbad van 130°F gedurende ongeveer 30 minuten. Je kunt ook je oven voorverwarmen op 300°F, de prime rib in een ovenschaal met wat bouillon of jus plaatsen, afdekken met folie en 15 tot 20 minuten bakken.

Hoe je het ook opwarmt, het is het beste om een vleesthermometer te gebruiken om de kerntemperatuur te controleren en er zeker van te zijn dat het goed doorverwarmd is.