|
Marineertijd |
Kooktijd |
Totale tijd |
|
5 dagen |
2 days |
7 dagen |
Als het op corned beef aankomt, hoe kook je het dan? Natuurlijk kun je het in een slowcooker of een snelkookpan doen met kool, aardappelen en wortelen voor een heerlijke maaltijd, maar heb je het al eens sous vide geprobeerd? Mijn sous vide corned beef recept maakt het echt sappiger en malser.
Natuurlijk kost sous vide wel wat tijd - minstens 24 uur - maar het is grotendeels hands-off, dus je kunt het gewoon instellen en vergeten. Als je klaar bent om jezelf te verwennen, laten we dan eens kijken hoe je corned beef sous vide kookt!
Ingrediënten:
- Rundvlees brisket, point of flat, ongeveer 1,4 kilo
- 1/2 kop koosjer zout
- 1 theelepel roze pekelzout
- 2 theelepels bruine suiker
- 1/2 theelepel chilivlokken
- 1 eetlepel gele mosterdzaad
- 1/2 eetlepel korianderzaad
- 1/2 eetlepel hele zwarte peperkorrels
- 3 hele kruidnagels
- 3 hele teentjes knoflook
- 3 laurierblaadjes, grof gescheurd
- 450 gram wortel, geschild en gehakt
- 450 gram aardappelen, geschild en gehakt
- 1 hele kool, in 6 tot 8 parten gesneden
Benodigdheden:
- Sous vide dompelcirculator
- Vacuümsealer
- Vacuumzak
- Mengkom
- Grote pan of bak
Wat is Corned Beef?
Corned beef is een stuk rundvlees brisket dat is gezouten in een zoute pekel met kruiden. Hoewel andere stukken zoals eye of round gebruikt kunnen worden, is brisket vaak de voorkeurskeuze voor corned beef.
Dit gerecht is ontstaan in Ierland en wordt vaak geserveerd met kool op St. Patrick’s Day. Maar laten we eerlijk zijn, wie kan een hartige pastrami sandwich of een stevige Reuben sandwich weerstaan?
Waarom Corned Beef Sous Vide Koken?
Veel mensen realiseren zich misschien niet de voordelen van corned beef sous vide koken vergeleken met stoven of andere methoden. Voor mij is sous vide nog steeds de beste manier om corned beef te bereiden. Het zorgt voor nauwkeurige temperatuurregeling, zodat het vlees elke keer gelijkmatig gaart. Bovendien helpt het lange, lage-temperatuur kookproces de taaie brisketvezels af te breken, waardoor het supermals wordt. Daarnaast is het heel gemakkelijk - gewoon instellen, vergeten, weglopen en terugkomen bij een heerlijk gerecht!
Tijd- en Temperatuurschema voor Sous Vide Corned Beef
Tijd en temperatuur zijn de basis van sous vide koken, maar omdat iedereen zijn eigen smaak heeft, is wat proefondervindelijk leren essentieel. Ik heb verschillende instellingen uitgeprobeerd en geprobeerd vast te leggen hoe corned beef varieert bij elke instelling ter referentie:
Bij 140°F/60°C voor 36 tot 48 uur: makkelijk te snijden, zeer mals, vochtig
Bij 155°F/70°C voor 24 tot 36 uur: makkelijk te snijden, mals, vochtig, licht taai
Bij 165°F/75°C voor 16 tot 24 uur: snijdbaar, mals, niet zo vochtig, bijna uit elkaar vallend
Bij 185°F/85°C voor 10 tot 12 uur: mals, vochtverlies, droger, kruimelig
Hoe Sous Vide Corned Beef Brisket te maken?
Mijn sous vide corned beef recept begint met een rauwe brisket, wat betekent dat je deze zelf moet marineren. Maar als je voorgepekeld corned beef uit de supermarkt hebt gekocht, haal het dan uit de verpakking, spoel het zout van het oppervlak af en je bent eigenlijk klaar om te koken.
Marineer de Brisket
Maak een pekeloplossing door water, marinade en kruiden te combineren zoals hierboven aangegeven. Je kunt ook je favoriete kruiden toevoegen voor extra smaak. Dompel vervolgens de brisket onder in de pekel en plaats deze ongeveer 5 dagen in de koelkast.
Sous Vide Corned Beef
Na het pekelen haal je de brisket uit de pekeloplossing en vacumeer je het in een vacuümzak. Als je geen vacuümsealer hebt, kun je de waterverplaatsingsmethode gebruiken om de lucht eruit te krijgen.
Stel je INKBIRD sous vide cooker in op 140°F (60°C) voor 48 uur, of pas de tijd en temperatuur aan naar jouw voorkeur. Zodra het water is opgewarmd, laat je de vacuümverpakte brisket erin zakken, zorg ervoor dat deze volledig ondergedompeld is. Als er een deel uitsteekt, druk het dan naar beneden met een gewicht.
Als de kooktijd voorbij is, haal het uit het waterbad. Gebruik de resterende jus om wat kool, aardappelen en wortelen als bijgerechten te bereiden. Voor een hoofdgerecht dep je de corned beef droog met keukenpapier en bak je het in een koekenpan op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten per kant om een knapperige bruine korst te ontwikkelen. Je kunt het ook tegen de draad in snijden en serveren met mosterd, roggebrood en zuurkool voor een smakelijke Reuben sandwich.
Dus daar heb je het - mijn sous vide corned beef brisket recept. Of het nu St. Patrick's Day is of gewoon een willekeurige donderdag, dit gerecht weet altijd te imponeren.
Delen: