Hartig Sous Vide Chuck Roast Recept

Ik weet zeker dat de meeste families hun eigen geheime recept hebben voor chuck pot roast, en ik kan niet ontkennen dat het een echt troostrijk gerecht is, vooral als je het bij oma krijgt. Maar soms kan het taai en taai zijn, en moet je een glimlach opzetten en "Lekker!" zeggen. Gelukkig zijn de tijden veranderd. Dankzij sous vide koken kun je dit enorme stuk braadstuk nu omtoveren tot iets ongelooflijk mals en sappig, terwijl je die rijke rundvleessmaak behoudt, perfect voor elke viering of gezellig familiediner. Of je nu net begint met sous vide of al ervaren bent, dit sous vide chuck roast recept geeft je alle begeleiding die je nodig hebt op één plek. 

Ingrediënten:

• 3 pond sukadelappen
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 theelepel gerookte paprika
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 takjes verse rozemarijn
• 2 takjes verse tijm
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel boter

Benodigdheden:

• INKBIRD Sous Vide Cooker
• Grote container
• Vacuum sealer en zakken
• Gietijzeren koekenpan
• Tang
• Papieren handdoeken
• Lepel
• Snijplank en mes

Wat is Chuck Roast & Waarom Sous Vide?

Chuck roast komt van de schouder van de koe en is een goedkoper alternatief voor brisket. Deze goed gebruikte snede is rijk aan spieren en bindweefsel, wat betekent dat het een taaie textuur heeft maar vol smaak zit. Traditionele langzame kookmethoden zoals stoven of roken kunnen het bindweefsel mals maken en het vet laten smelten. Maar dit betekent ook dat de chuck goed doorbakken is.

Sous vide koken verandert dat allemaal - de lange kooktijd breekt die taaie vezels af tot gelatineuze heerlijkheid, terwijl de lage temperatuur de medium-rare gaarheid behoudt. Ondertussen houdt de vacuümverpakte zak al het sap vast voor maximale smaak, waardoor het net zo lekker is als een ribeye steak.

Mijn favoriete deel is dat het perfect is voor meal prep. Ik ben het voor het slapen gaan gestart, ben de volgende dag naar mijn werk gegaan en kwam thuis bij perfect rundvlees klaar voor een snelle aanbraden. En maak je geen zorgen, er is geen risico op overgaren tenzij je het langer dan 48 uur laat liggen.

De Beste Sous Vide Chuck Roast Temperatuur

Na vele pogingen heb ik eindelijk mijn favoriete temperatuur en tijd gevonden om chuck roast sous vide te garen: 135°F (57°C) gedurende 24 uur, wat het rundvlees medium-rare kookt en het centrum prachtig roze houdt. De textuur? Premium, super mals en boterachtig. Bovendien is de temperatuur hoog genoeg om het vlees te pasteuriseren, waardoor schadelijke bacteriën worden gedood. Als je echter een andere gaarheid verkiest, raadpleeg dan deze sous vide chuck roast tijd- en temperatuurentabel:

INKBIRD ISV-101W

Slimme Sous Vide Cooker met Diverse Vooraf Ingestelde Menu's

Meer informatie

Stap-voor-stap Sous Vide Chuck Roast Recept

Stap 1: Bereid de roast en sous vide apparaat voor

Vul een container met voldoende water en bevestig je sous vide apparaat. Verwarm het waterbad voor volgens de bovenstaande tabel.

Meng ondertussen in een kleine kom zout, zwarte peper, paprika en fijngehakte knoflook, en wrijf dit over de hele chuck roast.

Leg de roast in een zak met takjes rozemarijn en tijm, en gebruik een vacuümsealer of waterverplaatsingsmethode om de lucht uit de zak te verwijderen.

Stap 2: Sous vide chuck roast

Plaats de vacuümverpakte chuck roast in het voorverwarmde waterbad en kook gedurende 24 tot 36 uur. Het is het beste om niet langer dan 48 uur te koken, omdat het vlees dan te papperig kan worden.

Als de zak drijft, druk deze dan naar beneden met iets zwaars. Dek vervolgens de container af met een deksel om verdamping te voorkomen.

Stap 3: Dep droog en bak aan

Haal na het koken de chuck roast uit de zak, zorg ervoor dat je de sappen niet weggooit. Dep de roast zo droog mogelijk met keukenpapier, dit helpt om het sneller te bruinen.

Verhit je gietijzeren koekenpan op hoog vuur totdat deze licht begint te roken. Voeg wat olijfolie toe en leg de chuck roast erin. Bak het ongeveer 60-90 seconden aan elke kant. Je kunt zachtjes met een spatel aandrukken indien nodig voor een gelijkmatige bruine korst.

Voeg aan de laatste kant boter toe en blijf het over de roast scheppen vanuit de pan om de smaak te versterken.

Stap 4: Rusten en snijden

Leg de aangebraden chuck roast op een snijplank en laat het 5-10 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich door het vlees herverdelen.

Als je klaar bent om te serveren, snijd dan tegen de draad in, volg de richting van de spiervezels om het mals te houden. De resterende sappen uit de zak kunnen als dip worden gebruikt.

Wat te serveren bij Sous Vide Chuck Roast?

Ik hou ervan om dit stevige gerecht te combineren met een stevige bijgerecht, zoals gerookte macaroni en kaas. Het gaat ook goed samen met klassieke boterachtige knoflookpuree, gegrilde asperges of een frisse salade. Voor opgewarmde restjes kun je de plakjes gebruiken voor sandwiches of taco's. Hoe dan ook, dit grote stuk vlees is heerlijk bij vrijwel alles!