Recept voor gerookte ribeye: hoe lang en hoe?

Een ribeye van hoge kwaliteit is van zichzelf al bijzonder smaakvol en is de perfecte keuze voor wie op zoek is naar ultieme malsheid en smaak. Zet je pan maar weg, want ik laat je een betere manier zien: een techniek op steakhouse-niveau om een perfecte medium-rare steak te bereiden, met een prachtig gekaramelliseerde buitenkant, een sappige, malse binnenkant, een rokerige, volle rundvleessmaak en een onweerstaanbare roze kleur - gerookte ribeye. Dus steek je rookoven aan en maak je klaar om je ribeye als een professionele chef-kok te bereiden. Zelfs de meest veeleisende fijnproever zal ervan genieten.

Ingrediënten:

• 2 ribeyesteaks, ongeveer 1.5 inch dik
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel grof zeezout
• 1/2 eetlepel versgemalen zwarte peper
• 1 eetlepel ongezouten boter

Benodigdheden:

• Je rookoven
• INKBIRD draadloze vleesthermometer
• Houtblokken
• Grote gietijzeren koekenpan
• Snijplank
• Tang

Ribeye met of zonder bot

Of je nu kiest voor ribeyesteak met of zonder bot, beide leveren een even smakelijk resultaat op. Het is puur een kwestie van persoonlijke voorkeur; er is geen absoluut goed of fout. Ik heb beide tientallen keren bereid en het smaakverschil is verwaarloosbaar. Vind je het lekker om achteraf aan het bot te knagen, kies dan voor een steak met bot, al betaal je wel voor het extra gewicht van het bot.

Belangrijker is de marmering. Die vetstreepjes versterken de smaak van het vlees. Met andere woorden: hoe meer marmering, hoe smaakvoller de steak. Weet je niet zeker hoe je moet kiezen, houd dan gewoon deze volgorde aan: Prime > Choice > Select, of kijk simpelweg naar het prijskaartje - de prijs liegt niet.

Wat is het beste hout om ribeye te roken?

Eiken-, hickory-, kersen-, pecan-, mesquite- en appelhout zijn allemaal aanraders voor dit recept voor gerookte ribeye. Zelf gebruik ik graag eikenhout als basis en voeg ik een paar stukken kersenhout toe. Dat geeft een klassieke, zuivere rooksmaak met een vleugje zoetigheid.

GERELATEERD: Hoe bereid je een dikke steak?

Tijd en temperatuur voor gerookte ribeye

Dit is de kern van de bereiding. Mijn methode lijkt enigszins op omgekeerd dichtschroeien, dus een smoker ingesteld op 225°F (107°C) is een goed uitgangspunt. Zo gaart de steak zacht en gelijkmatig van rand tot rand en trekt de rooksmaak goed in het vlees. Heb je wat haast en wil je 10-15 minuten van de bereidingstijd afhalen, dan is 250°F ook een goede optie.

Hieronder staat een tijd- en temperatuurschema voor het roken van een ribeye steak van 1,5 inch dik bij 225°F. Deze tijden zijn echter slechts schattingen. Houd altijd de kerntemperatuur in de gaten en vertrouw op je vleesthermometer.

Omdat we de steak na het roken in een gietijzeren koekenpan dichtschroeien, haal je hem uit de smoker wanneer hij 10-15°F onder de gewenste temperatuur zit. Als je hem liever helemaal rookt zonder hem dicht te schroeien, haal je hem eruit wanneer hij nog maar 5°F onder de gewenste temperatuur zit. De kerntemperatuur blijft stijgen terwijl het vlees rust.

INKBIRD INT-14-BW

Draadloze slimme vleesthermometer met 4 sondes

Meer informatie

Stapsgewijze instructies voor gerookte ribeye steak

Nu we dat allemaal hebben besproken, is het tijd om te gaan koken! Gelukkig is het roken van een ribeye steak, hoewel het wel even duurt, veel eenvoudiger dan Beef Wellington roosteren. De stappen zijn eenvoudig en makkelijk te volgen.

Stap 1: Droog pekelen. Wrijf beide kanten van je ribeyes in met grof zeezout en laat ze minstens 1 uur op kamertemperatuur staan. Je kunt dit ook een dag van tevoren doen en ze een nacht onafgedekt in de koelkast laten liggen. Haal ze dan een uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.

Stap 2: Verwarm je smoker voor. Steek je smoker aan en zorg dat de temperatuur stabiel op 225°F (107°C) blijft. Voeg eiken- en kersenhoutblokjes toe.

Stap 3: Kruid de steaks. Bestrooi de steaks vlak voordat je ze gaat roken met versgemalen zwarte peper. Ribeye heeft van zichzelf al veel smaak, dus zout en zwarte peper zijn alles wat je nodig hebt. Je kunt ook knoflook, uienpoeder, paprikapoeder of rozemarijn toevoegen voor extra smaak.

Stap 4: Rook de ribeyes. Steek je draadloze thermometer in het dikste deel van een van de steaks, zodat je weet wanneer die de juiste temperatuur heeft bereikt. Heeft je thermometer meerdere sondes, zoals de INKBIRD INT-14-BW? Gebruik dan twee sondes voor het beste resultaat. Leg de steaks op het grillrooster en rook ze tot de kerntemperatuur 115-120°F bereikt. Dat duurt ongeveer 1 uur. Haal ze daarna uit de smoker en leg ze apart.

Stap 5: Bak omgekeerd aan. Verhit een gietijzeren koekenpan op hoog vuur en voeg dan boter toe. Laat de boter smelten tot hij begint te bruisen. Leg de steaks in de pan en bak ze aan beide kanten 60-90 seconden aan. Je krijgt dan een prachtig gebruinde, knapperige korst.

Stap 6: Laat rusten en serveer. Leg de gerookte en aangebraden ribeyes op een schone snijplank en laat ze 5 minuten rusten. Snijd ze dwars op de draad en serveer.

Wat serveer je bij gerookte ribeye?

Wat ik het fijnst vind aan een smoker is dat je er tegelijkertijd zowel het hoofdgerecht als de bijgerechten in kunt bereiden. Bij deze gerookte ribeye maak ik er vaak maïskolven, aardappelen, aardappelpuree of deze heerlijke gerookte macaroni met kaas bij. Je kunt ook de resterende olie in de koekenpan gebruiken om champignons of asperges te bakken. Natuurlijk kun je het ook eenvoudig houden met een broodje of een frisse salade met vinaigrette.

Dit is dus mijn recept voor gerookte ribeye, en het zou zomaar de lekkerste steak kunnen zijn die je ooit hebt gemaakt. Steek nu je smoker aan en ik hoor graag hoe hij is geworden. Ik krijg er al trek van als ik eraan denk.