Recept voor krokante gerookte kippenvleugels

Je kunt kippenvleugels op allerlei manieren bereiden, maar roken is absoluut een van mijn favorieten - niet alleen vanwege het perfect knapperige vel, maar ook vanwege het ongelooflijk malse en sappige vlees. En nu de zomer in volle gang is, waarom zou je je rookoven dan ongebruikt laten staan? Het beste is dat je er niet voortdurend bij hoeft te blijven. Neem gewoon 10 minuten om alles klaar te maken en laat de rookoven daarna zijn werk doen. Dus, laten we beginnen en deze gerookte kippenvleugels maken voor je WK-feest!

GERELATEERD: Kippenvleugels uit de oven

Ingrediënten:

• 1,4 kg kippenvleugels
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
• 1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel gedroogde tijm

Benodigdheden:

• Houtskoolroker, pelletgrill of ketelgrill
• Draadloze grillthermometer
• Grilltang

Het beste hout om kippenvleugels te roken

Gevogelte neemt snel rook op. Gebruik je te veel sterk hout, dan smaken je vleugels alsof je aan de vloer van een kampvuur likt. Zoete, milde houtsoorten zoals appel of kers zijn een veilige keuze, maar pecan of een mix van appel en hickory werkt ook goed. Deze houtsnippers en -brokken vind je gemakkelijk bij de meeste supermarkten en grote winkels.

Hoe bereid je kippenvleugels voor om ze te roken?

Doe dit indien mogelijk de avond ervoor. Zo niet, doe het dan minstens een uur van tevoren.

Stap 1: Dep de vleugels droog. Haal de vleugels uit de verpakking. Dep elke vleugel zorgvuldig droog met keukenpapier.

Stap 2: Droog pekelen. Leg de kippenvleugels op een rooster boven een bakplaat. Strooi er alleen zout over en zet het geheel onafgedekt in de koelkast.

Stap 3: Wrijf ze in met kruiden. Meng de rest van de ingrediënten voor de droge kruidenmix in een kommetje wanneer je klaar bent om te gaan roken. Hussel de vleugels in een aparte kom met olie en strooi de kruidenmix erover. Wrijf de mix met je handen goed over alle vleugels.

Stap 4: Laat ze even staan. Laat ze op het aanrecht staan terwijl je de rookoven aansteekt. Ongeveer twintig minuten.

Hoe rook je kippenvleugels?

Stel je rookoven in op 275°F. Niet op 225. Ik weet dat veel recepten aanraden om op lage temperatuur langzaam te garen. Maar dan wordt het vel taai en moet je dat later nog verhelpen. Op 275 krijg je meteen een lekkere rooksmaak en een goede textuur.

Stap 1: Maak je rookoven klaar. Wacht tot de temperatuur stabiel op 275 staat voordat je de vleugels erin legt.

Stap 2: Plaats de draadloze thermometer. Steek de sonde in het dikste deel van een vleugel. Zorg dat de punt van de sonde in het midden zit en het bot niet raakt. Stel het alarm in op 175°F.

Stap 3: Rook de kippenvleugels 30 minuten. Leg de vleugels met wat ruimte ertussen neer, doe het deksel dicht en laat ze rustig garen.

Stap 4: Draai de vleugels om. Draai na 30 minuten elke vleugel één keer om. Als ze er droog uitzien, besprenkel ze dan licht met appelciderazijn en doe het deksel weer dicht.

Stap 5: Schroei ze dicht op hoog vuur. Zodra de kerntemperatuur van je kippenvleugels 175°F bereikt, zet je de rookoven op 425°F en schroei je ze op deze temperatuur 2 minuten per kant dicht. Draai ze om of verplaats ze indien nodig, zodat ze gelijkmatig garen.

Misschien vind je dit ook leuk: Kippenvleugels sous-vide

Hoe lang moet je kippenvleugels roken?

Het duurt in totaal ongeveer 1 uur om kippenvleugels te roken op 275°F. Gebruik altijd een thermometer om te controleren of ze gaar zijn. Als de thermometer 175°F aangeeft, zijn ze klaar. Kippenvleugels bevatten meer bindweefsel dan kipfilets, waardoor ze eigenlijk lekkerder zijn bij 175°F dan bij de aanbevolen 165°F.

INKBIRD INT-14-BW

Slimme draadloze vleesthermometer met 4 sondes

Meer informatie

Wat serveer je bij gerookte kippenvleugels?

Je hebt niet veel nodig. Een paar koude biertjes. Wat selderij- en wortelstaafjes. Ranch- of blauwschimmelkaasdip.

Maar hier kun je creatief worden - met de saus. Je hebt de wings al op hoge temperatuur afgebakken om het vel lekker krokant te maken. Serveer de saus er nu apart bij, zodat niets zompig wordt.

Zelfgemaakte buffalosaus

Een half kopje Frank’s RedHot en twee eetlepels gesmolten boter. Roer door elkaar. Dat is alles. Voeg een theelepel Worcestershiresaus toe als je er iets bijzonders van wilt maken. Dit is de basis. Lekker bij alles.

Witte Alabama-saus

Mayonaise, appelciderazijn, mierikswortel, zwarte peper en een snufje suiker. Klinkt vreemd bij kip. Smaakt ongelooflijk lekker. De frisse zuurheid past beter bij de rooksmaak dan welke rode saus ook. Duke’s-mayonaise is hier de beste keuze.

Honing-barbecue

Neem je favoriete barbecuesaus - Sweet Baby Ray’s of Stubb’s - en meng er twee eetlepels honing en één eetlepel appelciderazijn door. Zo wordt de saus dunner en bedekt hij de wings zonder plakkerig te worden. Lekker voor wie niet van pittig houdt.

Knoflook en Parmezaanse kaas

Twee eetlepels gesmolten boter, twee teentjes fijngehakte verse knoflook of een theelepel knoflook uit een potje, en een kwart kopje geraspte Parmezaanse kaas. Voeg een snufje zwarte peper toe. Schep de wings hier vlak voor het serveren doorheen. Laat ze niet staan.

Sriracha-limoen

Drie eetlepels sriracha, sap van één limoen, één eetlepel honing en één theelepel vissaus. Schud alles in een potje. Pittig, zuur en een beetje funky. Heerlijk bij wings die op pecanhout zijn gerookt.

Hoe bewaar en warm je restjes opnieuw op?

Doe overgebleven wings in een afgesloten bakje. Bewaar ze maximaal 4 dagen in de koelkast. Je kunt de wings ook op een bakplaat leggen, 2 uur invriezen en ze daarna vacuüm verpakken met een vacuümmachine. Bewaar ze 3 maanden.

Om ze opnieuw op te warmen, leg je de ontdooide wings op een rooster boven een bakplaat en bak je ze 10 minuten op 350°F. Draai ze daarna om en bak ze nog 5 minuten. Je kunt ze ook opnieuw opwarmen in een airfryer die is voorverwarmd tot 375°F. Schud ze na 4 minuten om en bak ze dan nog 2 minuten.