Gescheurde Runder Taco's (Mexicaanse Gerookte Stijl)

Ik wed dat je een favoriete Mexicaanse restaurant in de buurt hebt, waar je pulled beef in zoveel varianten kunt vinden, van Barbacoa tot Birria. Als Texaan spreekt niets mijn smaak echter zo aan als een gerookte gescheurde rundvleestaco. Ik heb allerlei vullingen geprobeerd - kip, varkensvlees, zelfs vegetarische opties - evenals verschillende marinades en kookmethoden, maar ik kan eerlijk zeggen dat niets bevredigender is dan dit recept - een mix van traditionele Mexicaanse smaken met mijn eigen Texaanse twist. Serieus, met de zomer hier, als je het nog niet geprobeerd hebt, is dit het perfecte moment om je smoker in de achtertuin aan te steken en deze heerlijke gescheurde rundvleestaco's te maken!

Ingrediënten:

• 3 pond sukadevlees
• 2 eetlepels avocado-olie

Voor de droge rub:

• 2 eetlepels chilipoeder
• 1 eetlepel gerookte paprika
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel bruine suiker
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1/2 theelepel cayennepeper

Voor de braadvloeistof:

• 2 kopjes runderbouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, in blokjes
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 laurierblad
• 2 pepers, gehakt
• 2 eetlepels chipotle pepers in adobosaus
• Sap van 1 limoen

Voor taco's:

• Maïstortilla's
• Olijfolie
• Geraspte kaas
• Je favoriete toppings (de mijne zijn: koriander, gesnipperde ui, salsa, guacamole, ingelegde ui, hete saus, limoenpartjes)

Benodigdheden:

• Rokers
• BBQ-thermometer
• Dutch oven
• Tang
• Scheurklauwen of twee vorken
• Snijplank en koksmes
• Schalen
• Aluminiumfolie
• Gietijzeren koekenpan

Waarom je van dit recept voor gescheurde rundvlees taco's zult houden?

Zelfs als je niet uit Texas komt, weet ik zeker dat je onder de indruk zult zijn van mijn gescheurde rundvlees taco's. Waarom? Stel je voor: sappige, malse runder schouder, doordrenkt met rokerige aroma's en gelaagd met Mexicaanse kruiden - komijn, chilipoeder en oregano. Scheur het gerookte rundvlees en wikkel het in een licht verkoolde maïstortilla, getopt met de knapperigheid van verse ui en koriander, misschien een kneepje limoen en een lepel salsa. Die eerste hap? Het is meer dan alleen eten. Sluit je ogen en je waant je misschien in een zonovergoten middag in een gezellig Mexicaans eethuis, genietend van elke rijke smaak die op je smaakpapillen danst.

Welk stuk rundvlees moet je kiezen?

Niet alle rundvleesstukken zijn geschikt om te scheuren, vooral bij het roken. Mijn topkeuze is altijd schouder of chuck roast, die relatief betaalbaar is, vol smaak zit en rijk is aan bindweefsel dat afbreekt tijdens het lange rookproces. Als het goed wordt bereid, kan het mals en sappig zijn met een kenmerkende draadachtige textuur. Brisket is een andere optie, vooral het puntstuk, maar dat kan duurder zijn en vereist een langere rooktijd.

Hoe maak je gescheurd rundvlees?

Het roken van chuck roast is zeker een project en het kost echt tijd - ongeveer 6 uur, maar het resultaat is het absoluut waard. Dus, laten we beginnen.

Kruid het rundvlees

Allereerst, verwarm je oven voor op 250°F (121°C). Terwijl die opwarmt, kun je beginnen met het voorbereiden van het rundvlees. Als er overtollig vet en zilvervlies op de chuck roast zit, snijd dit dan weg. Meng in een kleine kom alle droge ingrediënten samen. Wrijf de roast vervolgens in met avocado-olie als bindmiddel en verdeel de droge ingrediënten gelijkmatig erover.

Rook het rundvlees

Dit is de belangrijkste stap - steek de sonde van je beste vleesthermometer in het dikste deel van de roast. Als je een Bluetooth thermometer gebruikt zoals de INKBIRD INT-11P-B, verbind deze dan met je telefoon en stel de doeltemperatuur in op 165°F (74°C) in de app.

Plaats daarna de chuck roast op het rookrek met de vetkap naar boven en sluit het deksel. Rook het totdat het de ingestelde temperatuur bereikt, wat ongeveer 3 tot 4 uur duurt. De rooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van je roast en de temperatuur van je smoker, dus vertrouw alleen op de interne temperatuur voor nauwkeurigheid.

Braiseer het rundvlees

Ongeveer 20 minuten voordat je rundvlees klaar is met roken, verwarm je de oven voor op 325°F (163°C). Verhit in een Dutch oven wat olijfolie op middelhoog vuur, fruit dan de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook tot de ui zacht wordt. Voeg vervolgens runderbouillon, laurierblad, gehakte chipotle pepers en adobosaus toe.

Zodra de bouillon kookt, doe je het gerookte rundvlees in de Dutch oven. De braadvloeistof moet ongeveer 1/3 tot 1/2 van de zijkanten van de braadstuk bedekken. Als dat niet zo is, voeg dan meer bouillon toe. Dek de Dutch oven af en zet hem in de voorverwarmde oven.

Als je de INT-11P-B gebruikt zoals ik, kun je de sonde in het vlees laten om de kerntemperatuur te blijven monitoren. Deze keer wil je echter mikken op een doeltemperatuur van 200-205°F (93-96°C). Het hele proces duurt ongeveer 2-3 uur, en vergeet niet het rundvlees één keer om te draaien zodat de andere kant ook de vloeistof kan opnemen.

Scheur het rundvlees

Nadat het rundvlees gaar is, haal je het uit de Dutch oven maar wacht nog even met scheuren. Doe het in een grote kom of terug op de snijplank, dek het losjes af met folie en laat het ongeveer 30 minuten rusten, zodat de sappen in het vlees blijven en niet eruit lopen.

Als het de tijd heeft gehad, scheur het rundvlees dan met scheurklauwen of twee vorken uit elkaar. Voeg dan het limoensap toe aan de braadvloeistof, roer goed en voeg het gescheurde rundvlees toe om al die smaakvolle vloeistof op te nemen.

Hoe stel je gescheurde rundvleestaco's samen?

Authentieke Mexicaanse taco's hebben warme tortilla's nodig, dus bespaar niet op het verwarmen ervan. Verwarm een gietijzeren koekenpan voor op middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie toe. Bak beide kanten van de tortilla's tot ze licht krokant worden, haal ze dan van het vuur. Stapel een grote portie pulled beef erop, strooi wat geraspte kaas, voeg je favoriete toppings toe en knijp er een beetje limoensap over. Vouw het voorzichtig en je bent klaar om ervan te genieten!

Wat te doen met overgebleven gescheurd rundvlees?

Als je op de een of andere manier overgebleven gescheurd rundvlees hebt, maak je geen zorgen, bewaar het in een luchtdichte container en het blijft tot 4 dagen vers in de koelkast. Om op te warmen, verwarm het gewoon in een steelpan op laag-matig vuur met een scheutje runderbouillon om het vochtig te houden. Buiten taco's zijn er genoeg heerlijke manieren om pulled beef te gebruiken, en hier zijn mijn favorieten die je kunnen inspireren:

• Burrito's: Wikkel gescheurd rundvlees met rijst, bonen en je favoriete burritovullingen in een grote tortilla
• Broodjes: Gebruik gescheurd rundvlees, plakken kaas, plakjes tomaat en slablaadjes als vulling voor broodjes
• Salades: Beleg een salade met gescheurd rundvlees voor een eiwitrijke en smaakvolle maaltijd
• Quesadilla's: Laad tortilla's vol met gescheurd rundvlees en kaas, en grill of bak ze dan in de pan tot ze goudbruin en gesmolten zijn
• Nacho's: Leg tortillachips in lagen met gescheurd rundvlees, kaas, bonen en je favoriete nacho-toppings