Hoe maak je de perfecte stoofschotel uit de oven?

Als je nog nooit runderstoofvlees in de oven hebt gemaakt, moet je dit recept proberen. Volg gewoon de stappen en je krijgt een perfect bereid gerecht dat heerlijk mals en sappig is en barst van de smaak. Het rundvlees valt bijna uit elkaar als je ernaar kijkt, en de wortels en aardappelen nemen al dat rijke, hartige braadvocht op. Ik weet zeker dat dit voortaan het enige recept voor runderstoofvlees uit de oven is dat je nodig hebt.

Ingrediënten:

• Sukade
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote gele ui
• 4 teentjes knoflook
• 2 koppen runderbouillon
• 1 kop droge rode wijn
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 4 wortels
• 1,5 pond krieltjes of Yukon Gold-aardappelen
• 3 takjes verse tijm
• 2 takjes verse rozemarijn
• 2 laurierblaadjes
• 1 eetlepel Worcestershiresaus

Benodigdheden:

• Gietijzeren braadpan
• Vleesthermometer met sonde

Wat is het beste stuk voor runderstoofvlees uit de oven?

Je hebt misschien brisket, runderronde, staartstuk of schouderstuk gebruikt voor runderstoofvlees uit de oven, maar als je een resultaat wilt dat zo zijdezacht is als boter, is sukade de enige juiste keuze. Dit stuk bevat veel bindweefsel en vet, die tijdens het braden in gelatine uiteenvallen. Daardoor wordt het vlees mals, sappig en zo zacht dat het op je tong smelt.

GERELATEERD: Hoe bereid je een dikke steak?

Tabel met temperatuur en bereidingstijd voor runderstoofvlees uit de oven

Elke oven werkt net iets anders, maar voor het gemak vind je hier een tabel met temperaturen en bereidingstijden. Voor het beste resultaat gebruik je echter een draadloze vleesthermometer. Wanneer de kerntemperatuur 160-170 °F bereikt, is het vlees perfect om in plakjes te snijden. Wanneer de kerntemperatuur 200-205 °F bereikt, is het vlees perfect om uit elkaar te trekken.

INKBIRD INT-11P-B

Bluetooth-vleesthermometer voor bewaking op afstand

Meer informatie

Hoe bereid je runderstoofvlees in de oven?

Zo doe ik het. Volg deze stappen voor het perfecte stoofvlees uit de oven!

Stap 1: Verwarm de oven voor en kruid het vlees

Verwarm de oven voor op 325°F. Haal de runderrollade 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep hem helemaal droog met keukenpapier. Kruid rondom met zout en peper.

Stap 2: Schroei het vlees dicht

Verhit een eetlepel olie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg het vlees in de pan. Laat het 3 tot 4 minuten per kant liggen, tot het donkerbruin is. Draai het om met een tang. Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord.

Stap 3: Maak de vloeibare basis

Zet het vuur op middelhoog. Voeg de gesnipperde ui toe en bak 3 minuten; schraap de aanbaksels los. Roer de geplette knoflook en tomatenpuree erdoor en bak één minuut. Schenk de rode wijn erbij en laat 2 minuten borrelen. Voeg daarna de runderbouillon, worcestersaus, tijm, rozemarijn en laurierblaadjes toe.

Stap 4: Begin met braden

Leg het vlees terug in de pan. Steek je draadloze vleesthermometer in het vlees. Stel het alarm in op 200°F. Doe het deksel op de pan en zet hem in de oven. Braad het vlees volgens de bovenstaande tijdtabel.

Stap 5: Voeg groenten toe

Haal de pan eruit. Verwijder het deksel. Verdeel de stukken wortel en aardappel rondom het vlees. Duw ze in het vocht. Doe het deksel er weer op. Zet de pan terug in de oven en gaar tot de thermometer 200°F tot 205°F aangeeft. Je moet de vork gemakkelijk in het vlees kunnen draaien.

Stap 6: Laat rusten en serveer

Haal de pan uit de oven. Leg het vlees op een snijplank. Dek losjes af met folie en laat 15 minuten rusten. Schep overtollig vet van het vocht. Snijd het vlees dwars op de draad of trek het met twee vorken uit elkaar. Serveer met groenten en veel jus.

Meer recepten met rundvlees die je misschien lekker vindt:

Gegrilde ossenhaas

Gerookte ribeye

Sous-vide-filet mignon

Wat serveer je bij stoofvlees uit de oven?

De stoofschotel met aardappelen en wortels bevat al veel van de maaltijd. Maar soms wil je er iets extra’s bij.

• Knapperig brood - Om de jus mee op te deppen. Een baguette of zuurdesembrood is perfect.
• Aardappelpuree - Ja, zelfs als er al aardappelen in de pan zitten. Sommige mensen vinden allebei lekker.
• Eiernoedels of rijst met boter - Jus smaakt heerlijk bij zetmeelrijke bijgerechten.
• Geroosterde sperziebonen - Zorgen voor wat frisheid en een knapperige bite bij het malse vlees.
• Een eenvoudige groene salade - Met een pittige vinaigrette als tegenhanger van de rijke smaken.
• Mierikswortelroom - Een lepeltje erbij geeft alles extra pit

Tips voor bewaren en opwarmen

Stoofvlees is de volgende dag misschien nog lekkerder. De smaken trekken een nacht lang verder in.

Bewaren: Laat het stoofvlees volledig afkoelen. Doe het vlees, de groenten en de jus in een luchtdichte bak. In de koelkast blijft het maximaal 4 dagen goed.

Invriezen: Verdeel in porties en doe ze in diepvriesbestendige bakjes of stevige ziplockzakken. Haal de lucht eruit met een vacuümsealer. In de vriezer maximaal 3 maanden houdbaar. Laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het opwarmt.

Opwarmen: De magnetron is handig als het snel moet, maar droogt het vlees vaak uit. Warm het liever rustig op het fornuis of in een oven op 150 °C. Doe het vlees en de jus in een afgedekte ovenschaal of kleine pan. Voeg een scheutje runderbouillon of water toe om het geheel wat losser te maken. Verwarm in ongeveer 15 tot 20 minuten tot alles goed warm is.

Veelgestelde vragen over stoofvlees uit de oven

Moet stoofvlees in de oven afgedekt zijn?

Ja, altijd. Het deksel houdt stoom en vocht vast. Zonder deksel verdampt het vocht te snel. Als het deksel niet goed sluit, dek de pan dan af met een laag aluminiumfolie voordat je het deksel erop doet.

Hoe houd ik mijn stoofvlees uit de oven sappig en mals?

Hier zijn wat tips om je stoofvlees uit de oven sappig en mals te houden:

• Kies een sukadelap met een mooie vetdooradering
• Gaar langzaam op lage temperatuur, op 165 °C
• Gebruik de draadloze vleesthermometer
• Voeg bouillon toe en dek af met een deksel
• Laat het vlees rusten

Welke soorten wortels zijn het best voor dit recept?

Gewone oranje wortels, in stukken van 5 cm, blijven stevig. Babywortels worden sneller papperig. Wortels van de boerenmarkt smaken heerlijk, maar voeg ze pas het laatste uur toe.