Het beste recept voor babybackribs uit de oven

Vroeger dacht ik dat je een smoker of houtskoolbarbecue nodig had voor lekkere spareribs. Dat is zeker een manier, maar dit recept voor babybackribs uit de oven is een geweldig alternatief. Ze zijn minstens zo lekker, zo mals dat het vlees van het bot valt en heerlijk om je vingers bij af te likken. Bovendien zijn ze ontzettend makkelijk te maken. Heb je geen barbecue of wil je gewoon niet buiten barbecueën? Probeer dan dit recept. Je kunt er binnen eenvoudig malse, kleverige en vlezige spareribs mee bereiden, waar familie en vrienden van kunnen genieten.

Ingrediënten:

• 2 volledige rekken babybackribs van varkensvlees
• 1/4 kopje bruine suiker
• 2 eetlepels paprikapoeder
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 eetlepel zwarte peper
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1/2 kopje appelsap
• 1 kopje barbecuesaus

Benodigdheden:

• Draadloze vleesthermometer
• Grote bakplaat met opstaande rand
• Rooster dat in de bakplaat past
• Stevige aluminiumfolie
• Bakkwast of siliconenkwast
• Keukentang
• Scherp mes

Babybackribs of spareribs

Dit is belangrijk, want de twee soorten spareribs garen heel verschillend. Babybackribs komen van het bovenste deel van de ribbenkast, bij de lende, terwijl spareribs van de buikzijde komen. Voor dit recept raad ik babybackribs aan; die zijn makkelijker en sneller klaar. Spareribs zijn ook geschikt, maar moeten een extra uur in folie worden gewikkeld.

Hoe bereid je babybackribs in de oven?

Je hoeft niet de hele dag bij de oven te blijven staan. Bij deze methode ben je vooral aan het wachten en ben je maar ongeveer 15 minuten echt bezig. Zo werkt het.

Stap 1: Verwijder het vlies

Draai de spareribs om. Je ziet een dun, glanzend vlies over de botten gespannen. Schuif voorzichtig een mes eronder, ongeveer in het midden, pak het vlies vast met een stuk keukenpapier en trek eraan. Verwijder zoveel mogelijk.

Stap 2: Wrijf de spareribs in met de kruidenmix

Dep de spareribs droog met keukenpapier. Meng de bruine suiker, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper, zwarte peper en zout door elkaar en wrijf het mengsel met je handen in het vlees. Aan beide kanten, maar wat royaler aan de vleeskant. Laat de spareribs 30 minuten op kamertemperatuur rusten terwijl de oven opwarmt tot 275°F.

Stap 3: Eerst onbedekt bakken

Steek de draadloze vleesthermometer in het dikste deel van een ribstuk, tussen twee botten, maar zonder een bot te raken. Stel de thermometer zo in dat je een melding krijgt zodra de kerntemperatuur 203°F bereikt. Zet nu een rooster op een bakplaat met opstaande rand. Leg de spareribs met de vleeskant naar boven op het rooster. Schuif ze op het middelste rooster in de oven. Bak ze 1,5 uur.

Stap 4: Inpakken met appelsap en opnieuw bakken

Haal de bakplaat uit de oven. Leg twee grote vellen folie op het aanrecht. Leg op elk vel een ribstuk met de vleeskant naar beneden. Sprenkel ongeveer 1/4 cup appelsap over de botten. Wikkel ze strak in en vouw de randen over elkaar, zodat er geen stoom ontsnapt. Leg de foliepakketjes terug op de bakplaat. Bak ze nog een uur.

Stap 5: Glazuren en grillen

Zodra je spareribs 203°F aangeven, leg je ze terug op het rooster of rechtstreeks op de bakplaat. Bestrijk de bovenkant royaal met barbecuesaus. Zet de oven op de hoogste grillstand. Leg de spareribs op het bovenste rooster en gril ze 2-3 minuten. Houd ze de hele tijd in de gaten. De suiker in de saus verbrandt snel. Je wilt dat ze bubbelen en donker worden, niet zwart.

Stap 6: Laten rusten en aansnijden

Haal de spareribs uit de oven. Laat ze 10 minuten rusten op een snijplank. Snijd ze vervolgens tussen de botten door en serveer.

Hoe weet je wanneer spareribs gaar zijn?

Veel recepten raden aan om op de buigtest of de tandenstokertest af te gaan. Die werken min of meer. Maar ik heb spareribs gehad die deze tests doorstonden en toch taai bleken. Het enige dat nooit liegt, is je vleesthermometer. De kerntemperatuur is je belangrijkste controle. Ik gaar spareribs graag zo lang tot ze van het bot vallen, dus haal ik ze bij 203°F uit de oven. Houd je van mals vlees met nog wat bite, haal ze er dan bij 195°F uit.

INKBIRD INT-14-BW

4-sonde draadloze slimme vleesthermometer

Meer informatie

Dat gezegd hebbende: als je geen thermometer bij de hand hebt, zijn deze fysieke controles nog steeds handig als tweede controle.

• Buigtest: Pak het ribstuk met een tang in het midden op. Als het doorbuigt en het oppervlak openscheurt, ben je er bijna.
• Terugtrektest: Kijk naar de uiteinden van de botten. Het vlees moet ongeveer een halve centimeter zijn teruggetrokken.
• Tandenstokkentest: Steek een tandenstoker tussen twee botjes. Hij moet er zonder weerstand in gaan, alsof je in boter op kamertemperatuur prikt.

Hoe lang moeten spareribs in de oven?

De tijd hangt af van je oven en de ribben zelf, maar bij 275°F kun je deze algemene richtlijn aanhouden:

• Onbedekt: 1,5 uur
• Verpakt met appelsap: 1 uur
• Gril voor een glazuurlaag: 2-3 minuten

Dat is ongeveer 2,6 uur oventijd.

Als je ze sneller klaar wilt hebben, kun je de temperatuur verhogen naar 300°F:

• Onbedekt: 1 uur
• Verpakt: 45 minuten

Ze worden niet helemaal zo mals, maar zijn nog steeds lekker. Ga nooit boven 325°F. Hoge hitte trekt de spiervezels samen, waardoor je droge, taaie ribben krijgt. Kortom: gebruik de tijd als globale richtlijn, maar vertrouw op de kerntemperatuur.

Wat serveer je bij ribben uit de oven?

De ribben bevatten al genoeg vet, dus ik kies altijd voor frisse bijgerechten, zoals groene salade, augurken, coleslaw, maïsbrood, gebakken bonen, geroosterde aardappelpartjes, pastasalade en gekookte maïskolven.

Bewaren en opwarmen

Koelkast. Wikkel overgebleven ribben goed in aluminiumfolie of doe ze in een luchtdichte bak. Ze zijn 4 dagen houdbaar. De saus trekt een nacht in het vlees, waardoor het de volgende dag juist meer smaak heeft.

Vriezer. Wikkel elk rek of half rek in plasticfolie en daarna in aluminiumfolie. Vries ze maximaal 3 maanden in. Laat ze een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze opwarmt.

Opwarmen. Gebruik nooit de magnetron. Wikkel de ribben in plaats daarvan in folie met een scheutje appelsap of water. Bak ze 15-20 minuten op 300°F. Haal de folie er de laatste 5 minuten af zodat de buitenkant krokant wordt. Als je een heteluchtfriteuse hebt, werkt 350°F gedurende 5-6 minuten prima voor kleinere porties.

Meer recepten met varkensvlees:

Gerookte spareribs

Varkensprocureur uit de oven

Varkenshaas sous-vide

Veelgestelde vragen

Waarom moet ik het zilvervlies verwijderen?

Omdat het tijdens het bereiden niet afbreekt. Het wordt een taaie, kauwbare laag die tussen je tanden blijft zitten.

Kan ik ribben zonder folie in de oven bereiden?

Dat kan, maar dan worden ze droger. De folie houdt de stoom vast en helpt het collageen af te breken. Zonder folie rooster je de ribben eigenlijk - prima als je ze graag taai hebt, maar niet waarvoor dit recept bedoeld is.

Wat als ik geen appelsap heb?

Gebruik appelciderazijn gemengd met een beetje water, of alleen water met een theelepel bruine suiker. Het gaat om vocht en een vleugje zoetheid. In geval van nood werkt gewoon water ook.