Hoe grill je ossenhaas: het beste recept, de juiste temperatuur en sauzen

Ossenhaas is niet iets wat je doorgaans kiest voor een doordeweekse maaltijd. Het is een flink stuk vlees waarmee je een grote groep kunt bedienen, en de luxe smaak doet de prijs recht. Nu de zomer eraan komt, maakt ossenhaas een comeback op de grill, klaar om de show te stelen tijdens je bijeenkomsten. In dit artikel laat ik je zien hoe je een malse, sappige, smelt-op-je-tong gegrilde ossenhaas bereidt en deel ik tips over temperatuur en bereidingstijd, evenals recepten voor sauzen.

Ingrediënten:

• 1 hele ossenhaas, ongeveer 4-5 lb, bijgesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel knoflookpoeder
• Koosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Benodigdheden:

• Draadloze vleesthermometer
• Keukentouw

Wat is ossenhaas?

Ossenhaas, vaak filet mignon genoemd wanneer het in steaks wordt gesneden, is een lange, smalle en magere spier uit het lendenstuk van de koe. Deze spier wordt weinig gebruikt. Daarom is het het malsste stuk vlees, dat je bijna met een vork kunt snijden. Het is mager, mild van smaak en heeft de vorm van een lange cilinder die aan één uiteinde smaller wordt.

Hoe kies je de beste ossenhaas?

Zoals ik hierboven al zei, wordt de ossenhaas weinig gebruikt, waardoor het vlees uitzonderlijk mals is, maar zelf mist het wat van die rijke, volle rundvleessmaak. Bovendien is het een mager stuk vlees, dus het heeft niet zoveel marmering als bijvoorbeeld een ribeye. Om de smaak echt te versterken, kun je het beste investeren in rundvlees van hogere kwaliteit, zoals Angus of Prime-grade, omdat deze stukken van nature meer marmering en een diepere, aardse smaak hebben. Bespaar niet op rundvlees, en daar is een goede reden voor.

Temperatuur en bereidingstijd voor gegrilde ossenhaas

Net als andere magere stukken vlees kan ossenhaas gemakkelijk droog en taai worden als je hem te lang gaart. Alleen de gaarheid bepalen aan de hand van de bereidingstijd is echter lang niet voldoende. De betrouwbaarste manier is een vleesthermometer gebruiken - haal het vlees van het vuur wanneer de kerntemperatuur 5 graden onder de gewenste gaarheid ligt. Zo blijft de ossenhaas mals en sappig en voorkom je dat je geld verspilt.

INKBIRD INT-14-BW

Draadloze slimme vleesthermometer met 4 sondes

Meer informatie

Hoe gril je ossenhaas?

Stap 1: Bind de ossenhaas op. Haal het vlees een uur voor het grillen uit de koelkast. Vouw het dunne uiteinde eronder en bind het braadstuk om de paar centimeter vast met keukentouw.

Stap 2: Kruid het vlees. Dep de ossenhaas droog met keukenpapier en wrijf hem rondom in met olie. Kruid royaal met zout, peper, paprikapoeder, gedroogde tijm en knoflookpoeder.

Stap 3: Maak de barbecue klaar. Richt de barbecue in met twee zones. De hete kant moet ongeveer 450-500°F zijn en de koelere kant ongeveer 350°F.

Stap 4: Schroei de buitenkant dicht. Leg de ossenhaas direct boven de hete kant. Laat twee minuten liggen en draai het vlees dan een kwartslag. Keer het om en herhaal dit tot alle kanten een diepbruine korst hebben.

Stap 5: Verplaats het vlees naar indirecte hitte. Steek nu de sonde van je draadloze thermometer in het dikste deel van het vlees. Verplaats de ossenhaas naar de koelere kant van de barbecue en sluit het deksel. Gril tot de temperatuur 123-125°F bereikt voor medium-rare.

Stap 6: Laat rusten voordat je het vlees aansnijdt. Leg de gegrilde ossenhaas op een snijplank. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat 10-15 minuten rusten. Snijd het vlees daarna in plakken van ongeveer 1,3 cm en serveer.

Meer recepten voor gegrild rundvlees:

Hoe gril je Denver steak?

Hoe gril je picanha?

Hoe gril je bavette?

Sauzen voor gegrilde ossenhaas

Ik weet dat dit een duur stuk vlees is, maar ossenhaas heeft een milde smaak en een goede saus kan het echt naar een hoger niveau tillen.

• Peperroomsaus. Fruit een fijngesnipperde sjalot in boter, voeg een eetlepel groene peperkorrels (uit een potje met pekel) toe, schenk er een halve kop brandewijn of cognac bij en laat inkoken. Roer er een kop slagroom door en laat sudderen tot de saus indikt.
• Mierikswortelroom. Meng een halve kop zure room met twee eetlepels mierikswortel uit een potje, een scheutje citroensap, zout en een snufje paprikapoeder.
• Chimichurri. Meng peterselie, koriander, knoflook, rodewijnazijn, olijfolie en chilivlokken. Je hoeft het niet te koken. Heerlijk voor zomerse barbecues.
• Rodewijnsaus uit de pan. Blus een steelpan af met een kop rode wijn en een halve kop runderbouillon. Schraap de aanbaksels los, laat inkoken tot de helft en klop er dan een eetlepel koude boter door.

Wat te doen met overgebleven ossenhaas?

Als je restjes over hebt, kun je ze in folie wikkelen en 3 dagen in de koelkast bewaren. Overgebleven ossenhaas is perfect voor:

Koude steakbroodjes. Snijd de overgebleven ossenhaas zo dun mogelijk. Beleg er een knapperig stokbroodje mee, samen met rucola, geschaafde Parmezaanse kaas en een lik mierikswortelcrème. Opwarmen is niet nodig.

Rundvlees met eieren de volgende ochtend. Snijd een handjevol restjes vlees in blokjes en doe ze met boter in een hete koekenpan. Breek er twee eieren overheen of roer alles door elkaar. Zout, peper, misschien wat hete saus.

Snelle roerbak. Snijd de koude ossenhaas in dunne reepjes. Roerbak paprika's, uien en peultjes in een hete wok en voeg het rundvlees pas op het laatst toe om het op te warmen. Sojasaus, gember, knoflook. Hooguit vijftien minuten.

Steaktaco's. Snijd het vlees in stukjes, warm het kort op in een pan en schep het in maïstortilla's met ingelegde uien, koriander en een scheutje crema.

Voedingswaarde van gegrilde ossenhaas

Een portie gegrilde ossenhaas van vier ounce, ontdaan van zichtbaar vet, bevat ongeveer:

• Calorieën: 240-260
• Eiwit: 22-24 gram
• Vet: 16-18 gram
• Verzadigd vet: 6-7 gram
• IJzer: ongeveer 15% van je dagelijkse hoeveelheid
• B12: meer dan 50% van je dagelijkse hoeveelheid

Nog één ding: de voedingswaarden veranderen afhankelijk van hoeveel vet je eraan laat zitten. Snijd het vet vóór het bereiden goed weg als je op je voeding let.

Veelgestelde vragen

Hoe lang duurt het om ossenhaas te grillen?

Een hele rollade heeft ongeveer 20-30 minuten nodig op de grill voor medium-rare, afhankelijk van de gewenste gaarheid en de grilltemperatuur. Gebruik altijd een vleesthermometer in plaats van alleen op de tijd af te gaan.

Wat is de beste kerntemperatuur voor ossenhaas?

Ik raad altijd 130-135°F aan na het rusten voor medium-rare.

Moet ik ossenhaas marineren?

Niet nodig, maar een eenvoudige marinade of droge pekel kan de smaak versterken.

Waarom is mijn ossenhaas droog?

Waarschijnlijk is hij te gaar. Haal de ossenhaas van de grill wanneer de kerntemperatuur 5°F onder de gewenste gaarheid ligt, en laat hem altijd 10-15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Kan ik ossenhaas bevroren grillen?

Niet aanbevolen. Laat het vlees altijd volledig ontdooien in de koelkast voordat je het grilt.