|
Bereidingstijd |
Kooktijd |
Totale tijd |
|
10 minuten |
40 minuten |
50 minuten |
Tomahawk steak, die eruitziet als een brandweermanbijl, is eigenlijk een heel, heel grote ribeye, ongeveer 45 centimeter lang met het lange bot dat als een handvat uitsteekt. Hoewel de grootte misschien intimiderend lijkt, zal mijn recept voor gegrilde tomahawk steak je begeleiden bij het perfect rosé, hartig en smaakvol bereiden van een tomahawk steak op de grill. Het zal zeker een van de meest malse en sappige rundvleesstukken zijn die je ooit zult eten, waarbij elke hap perfect is. En eerlijk gezegd is het bereiden van deze enorme steak eenvoudiger dan het lijkt, wat het een indrukwekkend middelpunt kan maken voor je volgende speciale gelegenheid.
Ingrediënten:
- Een hele mooie, rode, gemarmerde tomahawk steak, ongeveer 2 inch dik
- 3 theelepels koosjer zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1/2 theelepel gerookte paprika
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 theelepels olijfolie
- 1/4 kop boter
- 3 takjes verse rozemarijn
Benodigdheden:
- Grill, gas of houtskool
- Draadloze vleesthermometer
- Basteerkwast
- Kookpan
- Tang
- Snijplank
- Scherp mes
- Aluminiumfolie
Wat voor snede is een tomahawk steak?
Eigenlijk is een tomahawk steak een ribeye met een lang bot eraan vast, vaak "Frenched" genoemd, een term die vaker voorkomt bij rack of lamb. Ze zijn in principe hetzelfde, alleen is de tomahawk groter. Deze enorme snede komt van de ribben van de koe, goed gemarmerd en ongeveer 2 inch dik.
Als je snel een diner wilt bereiden, is dit sous vide ribeye steak recept misschien praktischer voor jou. Omdat de tomahawk steak groter is, zal de totale prijs hoger zijn, wat het meer geschikt maakt voor speciale gelegenheden. Maar als je indruk wilt maken op een feestje, is het zeker de moeite waard om uit te geven.
Hoe kies je een tomahawk steak?
Nu je hebt besloten deze heerlijke tomahawk steak te bereiden, wil je een goede uitkiezen. Ik hou van steaks die goed gemarmerd zijn, dat is het deel waar vet door het vlees is verweven. Hoe meer marmering, hoe malser de steak zal zijn. Probeer een steak te kiezen die choice of prime kwaliteit is. Zorg er ook voor dat de kleur van het vlees helder rood is. Steaks die dof of bruin lijken, kunnen duiden op een gebrek aan versheid. Trouwens, als je grill niet groot genoeg is voor zo'n grote steak, of je grilt er twee tegelijk, vraag je slager dan om de botten in stukken van 12 inch te snijden.
Kan ik tomahawk steak in de oven bereiden?
Je kunt zeker tomahawk steak in de oven bereiden. Bak het eerst aan in een gietijzeren pan en zet het dan in de oven om verder te garen. Of je kunt het omgekeerd garen in de oven en aan het einde aanbraden. Het is nog steeds heerlijk, maar het tilt het misschien niet naar een buitengewoon niveau. Tomahawk steak grillen in de oven laat het vet druipen en intense vonken creëren, wat het vlees een rokerige smaak en een heerlijke verkoolde textuur geeft.
Wat is de beste manier om een tomahawk steak te bereiden?
Zoals hierboven vermeld, kun je tomahawk steak in de oven bereiden, maar sous vide koken is ook een optie, hoewel het vinden van een vacuümzak groot genoeg een uitdaging kan zijn. Voor mij geef ik de voorkeur aan grillen! De hoge hitte, rokerige smaak en mooie korst zijn naar mijn mening ongeëvenaard. Hoe je het ook kookt, gebruik altijd een vleesthermometer, bij voorkeur de draadloze, om te controleren of je steak de gewenste gaarheid heeft.
Hoe Grill je een Tomahawk Steak?
Kruid de Steak
Haal de steak minstens een uur voor het grillen uit de koelkast en dep hem droog met keukenpapier. Besprenkel de steak met een beetje olijfolie en strooi er gelijkmatig zout en peper over. Dit kan de avond ervoor worden gedaan, omdat het de steak helpt meer smaak op te nemen. Zorg er wel voor dat de steak op kamertemperatuur komt voor het grillen, dit helpt om gelijkmatiger te garen.
Stel een Twee-Zone Grill in
De grill moet worden ingesteld met een hete directe hittezone aan één kant, ongeveer 400-500 graden Fahrenheit (204-260 graden Celsius), en een koelere indirecte hitte aan de andere kant, ongeveer 275 graden Fahrenheit (135 graden Celsius). Als je houtskool gebruikt, stapel dan de kolen aan één kant. Voor een gasgrill zet je één of twee branders hoog en laat je de andere uit of op laag.
Grill op Lage Temperatuur
Steek de draadloze vleesthermometer in het midden van je tomahawk steak. Dit apparaat stelt je in staat om op afstand en continu de interne temperatuur van je steak te controleren, wat perfect is voor grillen en roken. Leg de steak op indirecte hitte, dek af met het deksel en grill ongeveer 10 minuten, draai dan om. Wanneer je thermometer een interne temperatuur van 115°F (46°C) aangeeft, kun je beginnen met schroeien op hoge hitte. Smelt in deze periode 1/4 kopje boter in een steelpan en voeg gehakte knoflook en rozemarijn toe. Zet apart.
Schroei op Directe Hitte
Verplaats de tomahawk steak naar de hete directe hittezijde en schroei 3-4 minuten aan elke kant met het deksel open. Bestrijk tijdens het schroeien de steak met zachte boter om een knapperige korst te vormen. Overgebleven boter kan als dipsaus worden geserveerd. Raadpleeg de temperatuurrichtlijnen om te weten wanneer je de steak van de grill moet halen:
- Rauw: 120°F/49°C
- Medium-Rauw: 130°F/54°C
- Medium: 140°F/60°C
- Medium-Doorbakken: 150°F/65°C
- Goed Doorbakken: 160°F/71°C
Rust, Verlang en Serveer
Zodra de tomahawk steak gaar is naar jouw gewenste gaarheid, haal je hem van de grill en dek je hem losjes af met folie. Laat hem ongeveer 10 minuten rusten om te voorkomen dat de sappen ontsnappen. Snijd na het rusten voorzichtig langs het bot, zorg ervoor dat je tegen de draad in snijdt voor de beste textuur. Serveer direct.
Delen: