Hoe New York Strip Steak op het fornuis te koken?

De New York strip is een geliefd en betaalbaar stuk vlees van de kortere kant van de runderspier. Het bevat wat marmering, wat vet rondom de randen en veel mals, rundvleesachtig vlees. Gewoonlijk zijn in de winkel gekochte New York strips slechts 1,25 tot 2,5 cm dik, dus ze zijn het beste voor snel aanbraden in de pan op het fornuis. Met eenvoudige kruiden, een koekenpan en wat tips uit dit recept, kun je een New York strip steak bereiden die kan wedijveren met die in luxe steakhouses.

Ingrediënten:

• 2 New York strip steaks, ongeveer 2,5 cm dik, 225 gram elk
• 1 theelepel koosjer zout
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel boter
• 2 takjes verse rozemarijn
• 2 teentjes knoflook

Benodigdheden:

• Gietijzeren koekenpan
• Vleesthermometer
• Tang
• Lepel

Waarom Wordt Het New York Strip Genoemd?

Hoewel er geen definitief oorsprongsverhaal is, wordt gezegd dat New York Strip-steaks voor het eerst verschenen in het restaurant Delmonico's in New York City in de 19e eeuw en snel populair werden als een vaste waarde in lokale steakhouses. Deze steaks, soms strip steaks of club steaks genoemd, komen van de short loin, een spier die zelden wordt gebruikt, waardoor het vlees mals en smaakvol is.

New York Strip vs. Ribeye vs. Sirloin

New York strip, ribeye en sirloin zijn drie verschillende steakopties, elk verschillend in oorsprong, textuur, marmering, smaak en beste bereidingswijzen, zoals weergegeven in de onderstaande tabel:

Als je je dure ribeye steak niet wilt verpesten, probeer dan ons onfeilbare sous vide ribeye steak recept.

Hoe New York Strip Steak op het fornuis te koken?

Stap 1: Bereid de Steak Voor. Als je steak bevroren is, laat hem dan op kamertemperatuur komen voordat je gaat koken. Dep de steak droog met keukenpapier en kruid beide zijden met zout en zwarte peper. Je hebt niet veel kruiden nodig, want de steak is van nature mals en vol rundvleessmaak.

Stap 2: Verwarm de Koekenpan Voor. Plaats de koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Wacht tot de olie gaat glanzen en bijna begint te roken, wat betekent dat hij heet genoeg is.

Stap 3: Schroei de NY Strip Steak dicht. Leg de steak voorzichtig in de hete koekenpan, en hij zal sissen zodra hij het hete vet raakt. KEER DE STEAK NIET OM! Laat hem ongeveer 2 minuten aan elke kant garen. Voeg daarna de boter, rozemarijn en knoflook toe aan de pan. Zodra de boter gesmolten is, zet het vuur lager naar medium om verbranden te voorkomen. Kantel dan de pan en blijf de gesmolten boter ongeveer 3-4 minuten over de steak lepelen.

Stap 4: Houd de temperatuur in de gaten. Om de gaarheid van de steak te controleren, is het gebruik van een vleesthermometer de meest betrouwbare methode. Steek de sonde in het dikste deel van de steak en gebruik deze temperaturen als richtlijn voor je gewenste gaarheid:

• Rauw: 110-115°F
• Medium-Rauw: 120-125°F
• Medium: 130-135°F
• Medium-Goed: 140-145°F
• Goed doorbakken: 150°F+

Tip: Als je niet zeker weet wanneer je de temperatuur moet gaan controleren, overweeg dan het gebruik van een draadloze vleesthermometer. Steek deze simpelweg in de steak voordat je gaat koken, en hij houdt continu de temperatuur in de gaten. Je kunt ook de gewenste temperatuur op je telefoon instellen, en de app waarschuwt je wanneer het doel is bereikt, zodat je steak nooit te gaar wordt.

Stap 5: Laat rusten en serveer. Wanneer je steak de gewenste gaarheid heeft bereikt, haal hem van het vuur. Ik houd van medium, dus haal hem eraf bij 130°F. Als je hem heel serveert, leg hem dan op een bord en geniet ervan terwijl hij warm is. Als je hem gaat snijden, leg hem dan op een snijplank, dek af met folie en laat ongeveer 5-10 minuten rusten. Snijd daarna tegen de draad in.

Hoe maak je een NY Strip Steak mals?

Het kiezen van de juiste steak en kookmethode speelt een grote rol in de malsheid van je steak. Bij het kiezen van een New York strip, zoek er een die goed gemarmerd is, want dat betekent meestal dat de steak van nature malser is. Ook is het gebruik van een vleesthermometer essentieel. Haal de steak van het vuur zodra hij de gewenste gaarheid bereikt. Te lang doorbakken is uit den boze, anders wordt je steak erg droog en taai.

Voedingswaarde New York Strip

Hier is een voedingsoverzicht van een 8 oz/227g New York strip steak in dit recept:

• Calorieën: Ongeveer 600-700
• Eiwit: Ongeveer 60-70 gram
• Vet: Ongeveer 40-50 gram
• Verzadigd vet: Ongeveer 15-20 gram
• Koolhydraten: 0 gram