Hoe bereid je een ossenhaasrollade?

Eye of round roast is een gemakkelijk doordeweeks diner om te bereiden en kan, als het goed wordt klaargemaakt, zelfs schitteren als een kerstdiner.

Hoewel het misschien niet zo mals is als ribeye of filet, is het zeker vriendelijker voor de portemonnee. Mijn eye of round roast recept verandert deze budgetvriendelijke snit in een sappige, malse braadstuk die net zo goed is als de steak die je in een restaurant zou krijgen.

Het is een degelijke keuze die niet duur is maar toch veel smaak heeft, en je kunt het in slechts een paar minuten bereiden. Laten we dus kijken hoe je eye of round roast klaarmaakt.

Ingrediënten:

• 4 pond eye of round roast
• 1 kop runderbouillon
• 1/3 kop sojasaus
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels ongezouten boter, zacht gemaakt
• 2 eetlepels rode wijn
• 1 eetlepel zout
• 1/2 eetlepel zwarte peper
• 1/2 eetlepel rozemarijn, tijm of oregano
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

Benodigdheden:

• Gietijzeren koekenpan
• Braadslede
• Vleesthermometer
• Keukentouw
• Aluminiumfolie

Wat is Eye of Round?

Het eye of round braadstuk is een mager, gespierd stuk rundvlees van de ronde, of achterpoot van een koe, en is ook budgetvriendelijk. Omdat het niet veel vet bevat, kan het taai zijn als het niet goed wordt bereid. Het is daarom het beste om het te braden of te stoven en alleen tot medium rare te garen. In dit recept delen we ook hoe je het kunt marineren om het malser te maken.

Hoe bereid je Eye of Round braadstuk?

Als er te veel vet of zilvervlies op het eye of round braadstuk zit, snijd dit dan weg met een scherp mes, maar laat een dun laagje vet zitten om smaak toe te voegen tijdens het koken.

Dep het braadstuk droog met keukenpapier en wrijf het hele oppervlak in met olijfolie. Meng in een kom sojasaus, zout, zwarte peper, knoflook en kruiden en dompel het braadstuk in het mengsel. Om geurverspreiding te voorkomen, dek je het af met plasticfolie of een vrieszak en plaats je het 24 uur in de koelkast. Als je een vacuümsealer gebruikt om het te verzegelen, kan de marineertijd worden verkort tot 6-8 uur.

Instructies voor Eye of Round braadstuk

Hier zijn de gedetailleerde stappen om eye of round braadstuk te bakken. Volg gewoon mijn instructies en je kunt ook een heerlijke maaltijd maken!

Stap 1: Laat het braadstuk ontdooien. Haal je gemarineerde eye of round braadstuk uit de koelkast en laat het 1-2 uur onbedekt staan voordat je het wilt koken, dit helpt het ontdooien en zorgt voor een gelijkmatige garing.

Stap 2: Bak aan voor een mooie korst. Verhit je koekenpan op middelhoog vuur en voeg een beetje olijfolie toe. Zodra de olie heet is, bak je het braadstuk aan alle kanten tot het mooi bruin is, dit duurt ongeveer 2-3 minuten per kant. Verplaats het braadstuk daarna naar een bakplaat.

Stap 3: Verwarm de oven voor. Verwarm je oven voor op 225°F (107°C) voor een langzaam en zacht braadstuk. Als je weinig tijd hebt, kun je het ook op 325°F (163°C) bakken, maar de lagere temperatuur zorgt voor een malser en sappiger resultaat.

Stap 4: Steek een vleesthermometer in. Giet een kopje runderbouillon in de bakplaat om het rundvlees vochtig te houden. Steek vervolgens een draadloze vleesthermometer in het dikste deel van de braadstuk. Ik geef de voorkeur aan een draadloze omdat ik zo de kerntemperatuur op mijn telefoon op afstand kan volgen, en de bijbehorende app stuurt een waarschuwing wanneer de temperatuur nadert, zodat ik overgaren kan voorkomen.

Stap 5: Braad de eye of round. Plaats de braadslee in de voorverwarmde oven en bak tot de kerntemperatuur 125°F bereikt. Als je geen draadloze vleesthermometer hebt, begin dan na 90 minuten op 225°F of 40 minuten op 325°F de temperatuur te controleren met een instant-read thermometer.

Stap 6: Laat rusten en snijd. Zodra de roast 125°F bereikt, haal je hem uit de oven en dek je hem losjes af met aluminiumfolie. Laat het minstens 15 minuten rusten zodat de sappen zich door het vlees kunnen herverdelen. Snijd daarna de roast tegen de draad in plakken van 1/4 inch dik.

Stap 7: Maak de pan saus en serveer. Terwijl de roast rust, kun je de speciale saus voor deze eye of round roast maken. Verwarm wat wijn, overgebleven jus en zachte boter in een pan op middelhoog vuur, roer tot het begint te koken. Laat het sudderen tot het indikt, voeg dan een snufje zout en peper toe. Giet de saus erover en serveer met een bijgerecht zoals geroosterde groenten, aardappelpuree of een frisse salade.

Kan ik Eye of Round Roast Sous Vide garen?

Zoals eerder vermeld is eye of round een mager rundvleesstuk dat gemakkelijk kan uitdrogen of taai kan worden als het niet goed wordt bereid. Sous vide is perfect hiervoor omdat het de spiervezels afbreekt en taaiere stukken vlees mals maakt.

Vacumeer gewoon de gekruide eye of round in een zak en kook deze 18 uur in een waterbad van 134°F. Met sous vide-kokers die timers hebben, hoef je er niet op te letten. Haal het er na het garen uit en schroei het 2-3 minuten aan elke kant om een mooie bruine korst te creëren. Snijd het daarna aan en serveer.

Het op deze manier garen van eye of round is net zo heerlijk en sappig, en je bespaart tijd met marineren omdat het vacuümsealen al het vocht en de sappen afsluit.