Hoe bereid je Denver steak?

Denver steak staat misschien niet vaak op het krijtbord van de slager, maar het is een smaakvol, mals stuk vlees met rijke marmering. En het mooiste is: het is heel betaalbaar. Dus als mijn gezin zin heeft in steak maar niet te veel wil uitgeven, is dit recept voor Denver steak ideaal. Met slechts een paar eenvoudige smaakmakers haal je de volle smaak naar boven. Hieronder laat ik stap voor stap zien hoe je Denver steak bereidt.

GERELATEERD: Hoe bereid je een dikke steak?

Ingrediënten:

• 3 Denver steaks
• 3 eetlepels avocado-olie of een andere olie met een hoog rookpunt
• 6 eetlepels ongezouten boter
• 6 geplette teentjes knoflook
• Kosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Een paar takjes verse rozemarijn

Benodigdheden:

• INKBIRD draadloze vleesthermometer

Wat is Denver steak?

Denver steak komt uit de schouder, ook wel de sukade, en dan specifiek uit het gebied onder het schouderblad. Het vlees is rijkelijk dooraderd met vet, dat tijdens het bereiden in het vlees smelt en de steak mals en sappig houdt. Misschien heb je er nog nooit van gehoord. Dat is heel normaal, want de meeste supermarkten verkopen dit stuk vlees niet. Als je het zelf wilt bereiden, moet je het mogelijk van tevoren bestellen.

Denver steak versus ribeye

Deze twee worden vaak met elkaar vergeleken, en niet zonder reden. Op de snijplank lijken ze op elkaar - beide hebben dat gespikkelde, vette uiterlijk, maar de prijs liegt er niet om. Ribeye is 30%-40% duurder dan Denver steak. Naar mijn mening heeft ribeye een verfijndere, luxueuzere mondgevoel. Maar Denver steak kan prima meekomen, vooral als je van een krachtige, volle rundvleessmaak houdt. Gezien het prijsverschil is Denver steak een vanzelfsprekende keuze voor doordeweekse diners.

GERELATEERD: Recept voor gerookte ribeye

Gaarheidstemperatuur van Denver steak

Denver steak is het lekkerst medium-rare tot medium. Als je de steak liever anders gaar hebt, vind je hier een temperatuuroverzicht ter referentie. Houd er rekening mee dat bij een bereiding verder dan medium-well (interne steaktemperatuur aanbevolen door de USDA) het intramusculaire vet zijn werk niet meer kan doen. De steak is dan nog steeds eetbaar, maar verliest die sappige textuur die smelt in je mond.

Hoe bereid je Denver-steak?

Je kunt Denver-steak op verschillende manieren bereiden, bijvoorbeeld door hem in de pan aan te braden, omgekeerd aan te braden of sous-vide te garen. Maar ik gril hem het liefst. De zomer is aangebroken en niets kan tippen aan die rokerige grillsmaak en de lichtgeblakerde stukjes die je met andere bereidingswijzen niet krijgt. Zo doe ik het.

Stap 1: De steaks kruiden

Haal de Denver-steaks 30-45 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep ze helemaal droog. Bestrijk beide kanten met een beetje olie en kruid ze rondom met zout en peper.

Stap 2: De grill voorverwarmen

Terwijl de steaks op kamertemperatuur komen, maak je de grill klaar voor grillen met twee zones en verwarm je de hete kant voor op 500°F. Steek je INKBIRD Wireless Meat Thermometer in het dikste deel van de gekruide steak en stel hem in op 125°F voor medium-rare.

Stap 3: Denver-steaks grillen

Leg de steaks op het hete rooster en laat ze 3 minuten liggen. Draai ze daarna om, voeg boter, knoflook en rozemarijn toe en gril ze nog eens 3 minuten. Controleer de kerntemperatuur. Zijn ze nog niet gaar genoeg, draai ze dan regelmatig om en gril ze verder tot je thermometer 125°F aangeeft.

Stap 4: Laten rusten en snijden

Haal de steaks van de grill en leg ze op een snijplank. Laat ze 5 minuten rusten met folie er losjes overheen. Snijd ze vervolgens dwars op de draad en serveer meteen.

Meer steakrecepten:

Recept voor gegrilde bavette

Recept voor gegrilde picanha

Serveertips voor Denver-steak

Nu de grill toch al heet is, kun je er net zo goed wat bijgerechten op leggen. Asperges, sperziebonen, maïskolven, aardappelpartjes, courgette, paprika of sneetjes brood zijn allemaal goede keuzes.

Wil je iets fris? Snijd dan een tomaat, komkommer en rode ui in stukjes. Meng met olijfolie, rodewijnazijn en oregano. Dat kost drie minuten terwijl de steak rust.

Probeer als saus een lepel chimichurri of een klontje kruidenboter. Meng daarvoor zachte boter met peterselie, knoflook en citroenrasp.

Hoe bewaar en warm je restjes op?

Bewaren: Laat de steak volledig afkoelen en doe hem in een luchtdichte bak. Bewaar hem maximaal 3 dagen in de koelkast of maximaal 2 maanden in de vriezer. Je kunt koude restjes steak in plakjes snijden en door een salade of quesadilla doen. Opwarmen is niet nodig. Koude Denver-steak op een bedje van sla met blauwe kaas en walnoten is verrassend lekker.

Opwarmen: Schroei de ontdooide steak aan in een licht ingevette koekenpan op middellaag vuur, tot hij helemaal warm is. Of warm hem op in een voorverwarmde oven op 250°F tot hij de gewenste temperatuur heeft bereikt. Gebruik hiervoor je thermometer.