Hoe een Porterhouse Steak op de Grill te Bakken?

De porterhouse steak is de onbetwiste koning van steakhuizen, en het is gemakkelijk te zien waarom. Dit enorme stuk, vaak verkocht als maaltijd voor twee in restaurants, is veel groter dan een T-bone en toch zeer betaalbaar. Het combineert prachtig de robuuste smaak van een New York strip met de malse, boterachtige filet mignon, waardoor je het beste van twee werelden krijgt. Is het intimiderend om te koken? Misschien een beetje. Maar is het de moeite waard? Absoluut! Gelukkig is het koken van een porterhouse steak niet anders dan het koken van een andere steak, en er zijn maar een paar eenvoudige stappen om elke keer een sappige, malse porterhouse steak te krijgen. Mijn recept voor gegrilde porterhouse steak zal je gasten zeker imponeren met veel "oohs" en "aahs."

Ingrediënten:

• 1 porterhouse steak, ongeveer 1,5 inch dik
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 eetlepel grof gemalen zwarte peper
• 1/2 eetlepel sjalot, fijngehakt
• 4 teentjes knoflook, geplet
• 2 takjes verse rozemarijn

Benodigdheden:

• Grill, houtskool of gas
• Vleesthermometer
• Tang met lange steel
• Grillborstel
• Basteerkwast
• Draadrek
• Snijplank
• Aluminiumfolie

Wat is een Porterhouse Steak?

Porterhouse steak is een groot, premium stuk rundvlees dat een combinatie is van een New York strip steak en een filet mignon steak, gescheiden door een T-vormig bot. Het is in wezen een grotere versie van de T-bone steak en is meestal groot genoeg om twee personen te bedienen. De New York strip kant is taai en rundvlezig, terwijl de filet kant ongelooflijk mals, boterachtig en smeltend in de mond is. Bovendien voegt het bot zelf ook smaak toe en helpt het de sappigheid te behouden tijdens het grillen.

Porterhouse Steak vs. T-Bone Steak vs. Ribeye

Porterhouse- en T-bone-steaks worden vaak verward omdat ze allebei een uniek "T"-vormig bot hebben met de schouder en ossenhaas aan weerszijden. Het belangrijkste verschil is de grootte van de ossenhaas. USDA-regels stellen dat de ossenhaas van een Porterhouse-steak minstens 1,25 inch dik moet zijn op het breedste punt, terwijl het ossenhaasgedeelte van een T-bone-steak kleiner is maar nog steeds minstens 0,5 inch dik. In wezen is een porterhouse gewoon een T-bone-steak met een dikke ossenhaas.

Ribeye steak, aan de andere kant, is totaal anders en komt uit het ribgedeelte van de koe. Het heeft geen T-bot die twee verschillende spieren scheidt, maar als het bot intact blijft, wordt het meestal een tomahawk steak genoemd. Het meest opvallende kenmerk van ribeye steaks is de rijke marmering, wat eigenlijk intramusculair vet is dat het extreem sappig en smaakvol maakt. Een goede ribeye steak is echter niet goedkoop.

Hoe kies je de perfecte Porterhouse Steak?

Allereerst moet je een porterhouse steak van hoge kwaliteit kiezen die 1,5 inch dik is en een helderrode kleur heeft in plaats van dof of bruin. Dunnere steaks zijn gevoelig voor overgaring, vooral aan de filetkant. Kies bovendien bij voorkeur steaks van Prime of Choice kwaliteit, omdat deze goed gemarmerd zijn, wat ervoor zorgt dat de steak vochtig, sappig en smaakvol blijft. Als je een slager in de buurt hebt, is het het beste om hem te vragen een vers stuk vlees voor je te snijden.

Wat is de beste manier om Porterhouse Steak te bereiden?

Natuurlijk kun je een porterhouse steak in een pan of oven bereiden, maar voor mij is grillen zonder twijfel de beste methode. Ik hou van de knapperige buitenkant van de gegrilde porterhouse steak, die perfect samengaat met de sappige, malse binnenkant. En als je op houtskool grilt, trekt de rokerige smaak in het vlees. Ik geef ook de voorkeur aan de dual-zone grillmethode, waarmee beide zijden van de steak naar jouw gewenste gaarheid kunnen worden bereid.

Hoe grill je een Porterhouse Steak?

Stap 1: Bereid de steak voor

Haal de steak 1-2 uur voor het grillen uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Een koude steak op een hete grill kan resulteren in ongelijkmatige garing. Dep hem voor het grillen droog met keukenpapier, besprenkel met olijfolie en kruid royaal met koosjer zout en versgemalen zwarte peper, ook de randen. Omdat dit een groot stuk vlees is, heeft het wat meer kruiden nodig om goed in te trekken. Als je denkt dat je genoeg zout hebt toegevoegd, aarzel dan niet om nog een beetje extra te strooien.

Stap 2: Verwarm je grill voor

Borstel de grill schoon voordat je hem voorverwarmt. Je wilt niet dat de kip van vorige week aan je heerlijke porterhouse steak blijft plakken. Zet daarna twee warmtezones op - één voor hoge directe hitte en een andere voor lage indirecte hitte. Als je een houtskoolgrill hebt, stapel dan de kolen aan één kant voor de directe hittezone en laat de andere kant leeg voor de indirecte hittezone. Als je een gasgrill hebt, zet dan één brander op volle kracht in de hoge hittezone en de andere brander op medium-laag of zelfs uit in de lage hittezone. Dek de grill af en laat hem ongeveer 10 tot 15 minuten voorverwarmen.

Stap 3: Porterhouse op de grill bereiden

Steek nu je draadloze in-steekthermometer in het dikste deel van de steak, vermijd het bot. Het is het beste om twee sondes te hebben zoals de INKBIRD INT-12-BW, zodat je de temperatuur aan beide zijden van het bot kunt monitoren.

Zodra je grill is voorverwarmd, vet je het rooster licht in en leg je de gekruide porterhouse steak direct boven hoog vuur. Als je een gasgrill gebruikt, dek deze dan af en laat de steak 2-3 minuten garen. Gebruik dan een tang om de steak om te draaien en ga door met direct grillen. Bak nog eens 2-3 minuten tot er een mooie bruine korst op het oppervlak van de steak ontstaat. Verplaats daarna de steak naar een koelere, indirecte hittezone om verder te garen tot de gewenste gaarheid:

• Rare: 125-130°F (haal van de grill bij 120-125°F)
• Medium-rare: 130-135°F (haal van de grill bij 125-130°F)
• Medium: 135-140°F (haal van de grill bij 130-135°F)
• Medium-well: 140-145°F (haal van de grill bij 135-140°F)
• Goed doorbakken: 150°F+ (haal van de grill bij 145°F+)

Na het verwijderen van de grill zal de kerntemperatuur nog 5-10 graden stijgen tijdens het rusten, dus haal hem van de grill voordat hij je streefwaarde bereikt. Voor een extra smaakboost, voeg tijdens de laatste vijf minuten van het koken fijngehakte knoflook, sjalotten, rozemarijn en een klontje boter toe bovenop de steak.

Stap 4: Rusten en serveren

Haal de steak na het grillen van de grill en leg hem op een snijplank of een warm bord. Dek hem losjes af met aluminiumfolie en laat hem ongeveer 10 tot 15 minuten rusten. Zodra hij heeft gerust, verplaats je de steak naar een schone snijplank. Je kunt hem heel serveren voor een dramatische presentatie of in plakjes snijden, maar snijd altijd tegen de draad in voor de beste textuur.

Hoe bewaar je overgebleven Porterhouse Steak?

Als je nog porterhouse steak over hebt, laat deze dan op kamertemperatuur komen en bewaar hem vervolgens in een luchtdichte container of wikkel hem strak in plasticfolie of aluminiumfolie. De steak blijft 2-3 dagen vers in de koelkast. Als je hem wilt invriezen, is het het beste om de steak te vacumeren met een vacumeermachine om vriesbrand te voorkomen. Voor details over de bewaartijd, bekijk: Hoe lang blijft vacuümverpakt vlees goed?

Voor het opwarmen zou ik niet de moeite nemen om de grill opnieuw aan te steken. Voor het gemak zou ik de biefstuk gewoon in een pan op middellaag vuur leggen, een beetje olijfolie of boter toevoegen en het verwarmen tot het de door jou gewenste gaarheid bereikt.