Recept voor Dubai-chocolade: hoe maak je die thuis?

Je hebt de virale Dubai-chocoladereep vast al overal op sociale media gezien. De buitenlaag glanst en heeft een diepe cacaogeur, terwijl de pistachevulling rijk en romig is, met een luchtige, zachte textuur. Als je een stukje afbreekt, is het knapperige geluid gewoonweg onweerstaanbaar. Na de eerste hap wist ik dat ik zelf Dubai-chocolade moest maken. Gelukkig kun je deze lekkernij met slechts een paar ingrediënten en wat kooktips gemakkelijk zelf maken, zonder vliegticket.

Ingrediënten:

• 10 oz melkchocolade
• 6 oz pistacheboter
• 6 oz kataifi-deeg, fijngehakt
• 1 oz witte chocolade
• 1 kop tahin
• 2 eetlepels ghee, verdeeld
• 1/4 theelepel zeezout
• 1/2 oz gepelde pistachenoten, grof gehakt
• 1/2 oz blanke amandelen, grof gehakt
• 1/4 oz gedroogde veenbessen of gehakte dadels

Benodigdheden:

• Hittebestendige kom
• Koekenpan met antiaanbaklaag
• Steelpan
• Siliconen spatel
• Paletmes
• Chocoladereepvorm
• Kookthermometer

Wat is Dubai-chocolade?

Net als Labubu was Dubai-chocolade vorig jaar een van de grootste hits. Zoals de naam al doet vermoeden, komt het uit een dessert- en chocoladewinkel in Dubai, FIX. Dankzij TikTok ging het al snel viraal en bereikte het uiteindelijk de Amerikaanse markt. Dubai-chocolade is in feite een luxe, gelaagde, ambachtelijke versie van een klassieke chocoladereep, gevuld met rijke pistacheboter, volle tahin en knapperig kataifi-deeg.

Wat zit er in Dubai-chocolade?

De basis van Dubai-chocolade is melkchocolade, maar als je dat liever hebt, kun je pure chocolade met 70% of meer cacao kiezen. De vulling bestaat uit geroosterd kataifi-deeg, een lekkernij uit het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied, en zoete pistache-tahincrème. Dat zorgt voor een opvallend contrast tussen de knapperige en zijdezachte texturen.

Naar eigen smaak kun je ook gehakte noten, gedroogd fruit, kardemom en andere specerijen toevoegen. Dit recept voor Dual Chocolate bevat bijvoorbeeld gehakte pistachenoten, gehakte amandelen en gedroogde veenbessen voor extra smaak.

GERELATEERD: Hoe maak je een chocolade-lavacake?

Hoe maak je een chocoladereep uit Dubai?

Het lastigste aan dit recept voor Dubai-chocolade is dat je een chocoladereepvorm en een keukenthermometer nodig hebt, maar ik vind ze de investering waard. Heb je die al, dan is dat mooi! Steek gewoon de handen uit de mouwen! De stappen zijn eenvoudig en makkelijk te volgen, maar het moeilijkste is om de verleiding te weerstaan om ervan te snoepen terwijl de chocolade in de vriezer afkoelt en opstijft.

Stap 1: Rooster de vulling

Smelt een eetlepel ghee in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Heb je geen ghee, dan is boter ook prima. Voeg de fijngesneden kataifideeg toe. Rooster het al roerend 3-4 minuten, tot het geurig en goudbruin is. Het krijgt een warme, nootachtige geur. Doe het in een kom en meng de pistachepasta, tahini, gehakte pistachenoten, gehakte amandelen, gedroogde cranberry's en zout erdoor. Roer tot er een dikke, samenhangende pasta ontstaat. Zet apart en laat volledig afkoelen.

Stap 2: Smelt de witte chocolade

Vul een steelpan met ongeveer 2,5 cm water en breng het aan de kook. Zet een hittebestendige kom boven het water om een au bain-marie te maken. Breek de witte chocolade in kleine stukjes en doe ze in de kom. Roer voortdurend met een spatel tot de chocolade volledig gesmolten en zijdezacht is. Giet de gesmolten chocolade vervolgens willekeurig over de bodem van de vorm; dit wordt het onregelmatige patroon boven op de Dubai-chocolade. Zet de vorm in de vriezer om op te stijven.

Stap 3: Smelt de melkchocolade

Zet dezelfde au bain-marie klaar. Doe twee derde van de in stukjes gebroken melkchocolade en de resterende ghee in de bovenste kom. Blijf roeren en controleer de temperatuur van de chocolade met je thermometer tot deze 110-115°F (43-46°C) aangeeft. Als de chocolade te heet wordt, verbrandt hij snel. Laat de chocolade afkoelen tot 95-100°F (35-38°C), voeg dan de rest van de chocolade toe en roer tot alles gesmolten en glad is.

Stap 4: Maak de eerste laag

Giet ongeveer twee derde van de gesmolten melkchocolade in de vorm. Verdeel de chocolade met een paletmes tot een gelijkmatige basislaag en zorg ervoor dat de chocolade iets omhoog komt langs de zijkanten van elke holte. Zet de vorm 10-12 minuten terug in de vriezer, of tot de chocolade volledig is uitgehard.

Stap 5: Voeg de vulling toe en sluit af

Haal de vorm uit de vriezer. Schep het pistache-kataifimengsel erin en druk het stevig en gelijkmatig over de uitgeharde chocoladelaag. Verwarm de overgebleven gesmolten melkchocolade opnieuw tot deze weer vloeibaar is. Giet de chocolade over de vulling. Tik tegen de vorm zodat alles zich goed verdeelt en strijk de bovenkant glad met de paletmes en verwijder overtollige chocolade. Zet de vorm opnieuw in de vriezer tot alles volledig hard is.

Haal de Dubai-chocoladereep tot slot voorzichtig uit de vorm. Hij moet een knapperige breuk hebben, een complexe middelste laag met een krokante, nootachtige pasta en de kenmerkende uitstraling van een echte Dubai-traktatie.

Kan ik Dubai-chocolade met aardbeien maken?

Ja, dat kan, en dat moet je zeker doen. Dit is net iets anders dan de Dubai-chocoladereep, maar de ingrediënten lijken erg op elkaar, behalve de verse aardbeien. En nog belangrijker: je hebt geen chocoladereepvorm nodig.

Om het te maken, smelt je gewoon de melkchocolade en bereid je het pistache-kataifimengsel zoals hierboven beschreven. Schep alles samen met de in blokjes gesneden aardbeien in bekertjes, en klaar!

GERELATEERD: Hoe maak je tanghulu?

Tips voor de beste Dubai-chocolade

• Met groene voedingskleurstof kun je witte chocolade de authentiekste Dubai-chocolade laten imiteren.
• Ghee is de basis van het unieke smaakprofiel en het belangrijkste verschil tussen gewone chocolade en deze chocolade.
• Met een kookthermometer wordt de chocolade gladder, vooral als je serieus met chocolade aan de slag gaat.
• Door chocoladerepen in een luchtdichte verpakking in de koelkast te bewaren, blijven ze tot wel 3 dagen goed.