|
Bereidingstijd |
Kooktijd |
Totale tijd |
|
30 minuten |
3 uur |
3 uur en 30 minuten |
Iedereen heeft zijn eigen familiegehaktbroodrecept, en dat van mij is geen uitzondering - mijn oma maakte altijd ovengebakken gehaktbrood voor mij tijdens mijn jeugdbezoeken. Hoewel het niet precies een gastronomische maaltijd was, waren er momenten dat ik dat troostrijke gerecht verlangde. Totdat ik op een dag het idee kreeg om het eens anders te doen en gehaktbrood in een roker te maken in plaats van in de oven. Het resultaat was heerlijk! Het behield de traditionele gehaktbroodsmaak, met een sappige textuur, een zoete en plakkerige korst, en dat onweerstaanbare rokerige aroma. Zodra je mijn beste gerookte gehaktbroodrecept probeert, ben je verkocht, en ik garandeer dat je familie om een tweede portie zal smeken, en zelfs de kinderen zullen het verslinden! Ik ben enthousiast om het hier met je te delen.
Als je in zomerse stemming bent om meer vlees te roken, wil je misschien ook mijn gerookte baby back rib recept en gerookte pulled pork recept bekijken.
Ingrediënten:
Voor de gehaktbrood:
- 2 lbs 80/20 rundergehakt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 middelgrote gele ui, fijn gesneden
- 1/2 groene paprika, fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kop panko paneermeel
- 2 grote eieren, licht geklopt
- 3/4 kop volle melk
- 2 eetlepels Worcestersaus
- 1 eetlepel gerookte paprika
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- Snufje cayennepeper
Voor de Glazuur:
- 1/2 kopje ketchup
- 1/4 kopje bruine suiker, stevig aangedrukt
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 1 eetlepel gele mosterd
Benodigdheden:
- Pelletsmoker
- Houtpellets, een mix van hickory en kers
- In te laten probe-thermometer
- Grote mengkom
- Kleine koekenpan
- Grillborstel
- Bakplaat
- Aluminiumfolie
- Snijplank
Waarom Gerookte Gehaktbrood?
Je zou denken dat het gewoon gehaktbrood met rook is, maar dat is niet zo. De smoker doet veel meer dan alleen een rooksmaak toevoegen. De lage, langzame vlam van de smoker kookt de gehaktbrood voorzichtig, waardoor het van binnen sappig blijft en aan de buitenkant een mooie, hartige "bark" ontwikkelt. Serieus, deze versie is veel beter dan die van mijn oma. Sorry oma. Het is niet dat jouw gehaktbrood slecht is, maar deze is echt uitzonderlijk.
Hoe Rook je Gehaktbrood?
Gehaktbrood roken is eenvoudig, maar aandacht voor detail maakt het verschil.
Stap 1: Bereid je Smoker Voor. Verwarm je favoriete smoker voor op 225°F (107°C). Ik gebruikte een pelletsmoker, maar een offset- of elektrische smoker werkt ook prima. Voor dit recept gebruik ik graag een mix van hickory- en kersenhout.
Stap 2: Fruit de Groenten. Terwijl de smoker opwarmt, verhit een klein beetje olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de gesneden ui en paprika ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn, voeg dan de gehakte knoflook toe en fruit nog een minuut tot het geurig is.
Stap 3: Maak de Gehaktbrood. Meng alle ingrediënten voor de gehaktbrood in een kom en meng ze voorzichtig, zorg ervoor dat je niet te veel mengt, want te veel mengen kan de gehaktbrood minder mals maken. Meng net zolang tot alles gecombineerd is, het beste is om je handen te gebruiken. Hoe meer je mengt, hoe taaier je gehaktbrood wordt. Vorm het vleesmengsel voorzichtig tot een brood op de bakplaat zodra het gemengd is.
Stap 4: Rook de Gehaktbrood. Steek je probe-thermometer in het dikste deel van de gehaktbrood en plaats het in de voorverwarmde smoker. Als je smoker een waterpan heeft, raad ik aan die te gebruiken. Dek de smoker af en laat de gehaktbrood roken.
Stap 5: Glazuur aanbrengen. Terwijl het gehaktbrood rookt, meng je alle glazuur ingrediënten in een kleine kom en zet je deze opzij. Na ongeveer 2 uur, wanneer de interne temperatuur rond de 145°F (63°C) is, begin je de bovenkant en zijkanten van het gehaktbrood elke 30 minuten te bestrijken. Houd het afgedekt en blijf roken totdat de interne temperatuur 160°F (71°C) bereikt, wat ongeveer 3 uur zou moeten duren.
Stap 6: Rusten en Snijden. Zodra het gehaktbrood de temperatuur heeft bereikt, haal je het voorzichtig uit de roker met een spatel en leg je het op een snijplank. Dek het losjes af met folie en laat het 15 minuten rusten, wat belangrijk is voor alle vleessoorten die gesneden moeten worden, omdat het de sappen laat herverdelen, waardoor het gehaktbrood vochtiger en smaakvoller wordt. Ook zal de temperatuur tijdens het rusten blijven stijgen, daarom raad ik aan het uit de roker te halen bij 160°F (71°C). Het gehaktbrood bereikt na het rusten de veilige minimumtemperatuur van de USDA voor rundergehakt van 165°F (74°C). Snijd tenslotte en serveer je heerlijke creatie.
Hoe lang moet je gehaktbrood roken?
Het roken van dit heerlijke gehaktbrood duurt ongeveer 3 uur bij 225°F (107°C), maar vertrouw niet alleen op de klok. Veel factoren zoals het type roker, de buitentemperatuur en de dikte van het gehaktbrood kunnen de kooktijd beïnvloeden. De sleutel is om te focussen op de interne temperatuur, die gecontroleerd moet worden met een betrouwbare vleesthermometer. Wanneer de interne temperatuur van het gehaktbrood 165°F (74°C) bereikt, betekent dit dat het veilig is om te eten. Maar aangezien de temperatuur blijft stijgen terwijl het rust, kun je het iets eerder uit de roker halen.
Serveersuggesties
Mijn familie en ik vinden het heerlijk om gehaktbrood te combineren met romige aardappelpuree, maar je kunt ook de roker gebruiken om gerookte wortelen, asperges, bonen en maïs tegelijk te bereiden en deze erbij te serveren. Voor een andere twist kun je het combineren met macaroni en kaas of een frisse tuinsalade. Als je toevallig restjes hebt, kun je het gerookte gehaktbrood opnieuw opwarmen en de volgende dag een heerlijke sandwich maken.
Kan ik gehaktbrood zonder roker bereiden?
Natuurlijk kan dat. Traditionele gehaktbrood wordt in de oven gemaakt. Als je die rokerige smaak wilt, meng dan gewoon 1/2 theelepel vloeibare rook door het gehaktbroodmengsel. Bak in een voorverwarmde oven van 375°F (190°C) op een rooster boven een bakplaat totdat de interne temperatuur 160°F (71°C) bereikt. Glazuur in de laatste 15-20 minuten. Verwacht echter niet dat dit hetzelfde is als echt gerookt gehaktbrood.
