Het beste makkelijke recept voor zelfgemaakte cheesecake

Cheesecake heeft een reputatie. Loop een bakkerij binnen en daar ligt hij, goudbruin en glad, op de een of andere manier perfect. Hij ziet eruit alsof je er speciale apparatuur of een bakkersdiploma voor nodig hebt. Het soort dessert dat je bewondert, maar thuis nooit probeert te maken. Dit is de waarheid: een echt geweldige zelfgemaakte cheesecake is absoluut binnen handbereik. Geen gedoe met een waterbad. Geen gebarsten bovenkant. Geen ingezakte kern. Gewoon een hoge, romige cheesecake als uit de bakkerij, die je netjes kunt aansnijden en die nog lekkerder smaakt dan hij eruitziet. Dit cheesecake-recept bewijst het.

Gerelateerde artikelen:

Recept voor chocolade-lavacake

Recept voor Dubai-chocolade

Ingrediënten:

Voor de bodem:

• 1 1/2 cups verkruimelde Graham-crackers, ongeveer 12 hele vellen
• 1/4 cup kristalsuiker
• 6 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• Snufje kaneel

Voor de vulling:

• 32 ounces volvette roomkaas in blokvorm
• 1 1/4 cups kristalsuiker
• 1/2 cup zure room, op kamertemperatuur
• 2 theelepels vanille-extract
• 1/4 theelepel zout
• 4 grote eieren, op kamertemperatuur

Benodigdheden:

• Draadloze kernthermometer
• Springvorm van 23 cm
• Elektrische handmixer of keukenmixer
• Grote braadslede of bakplaat
• Stevig aluminiumfolie

Waarom werkt dit eenvoudige cheesecake-recept?

Sommige cheesecake-recepten lijken gemaakt om af te schrikken, alsof moeilijker ook beter betekent. Dit recept pakt het heel anders aan.

De oventemperatuur is lager dan bij standaardrecepten, waardoor de randen langzaam opstijven terwijl het midden zacht blijft. Je hoeft geen ingewikkeld waterbad klaar te zetten, niet met folie te prutsen en loopt geen risico op een zompige bodem. Je hebt alleen gewone ingrediënten uit de supermarkt nodig, niets speciaals. En in tegenstelling tot varianten zonder oven, die gelatine of gecondenseerde melk gebruiken, smaakt deze als echte cheesecake. Stevig, rijk en een beetje friszuur. Zo eentje waar je naam mee maakt.

Welke kaas is het beste voor dit recept?

Philadelphia is niet voor niets de standaard. Niet de smeerbare variant in een kuipje, maar de blokken. Huismerk werkt prima, zolang het maar de blokvorm is. Magere roomkaas of Neufchâtel bevat meer water en minder vet, waardoor de textuur heel anders wordt. En je hebt vier blokken nodig. Cheesecake hoort rijk en decadent te zijn.

Hoe maak je thuis de beste cheesecake?

Stap 1: De vorm voorbereiden

Scheur twee lange vellen stevig aluminiumfolie af. Zet de springvorm in het midden en vouw de folie strak tegen de zijkanten omhoog. Dit is je waterdichte laag, niet bedoeld voor een waterbad, maar als extra bescherming. Zet de vorm opzij.

Stap 2: De bodem maken

Roer de koekkruimels, suiker en kaneel door elkaar in een kom. Giet de gesmolten boter erbij en meng met een vork tot alle kruimels vochtig zijn. Schep het mengsel in de voorbereide vorm en druk het stevig aan op de bodem en ongeveer één inch langs de zijkanten. Maak de laag langs de zijkanten niet te dik, maar dik genoeg om stevig te blijven zitten.

Een maatbeker met een platte bodem werkt beter dan je vingers om de bodem aan te drukken. Bak 10 minuten op 325°F. Zet opzij om af te koelen.

Stap 3: De vulling maken

Verlaag de oventemperatuur naar 300°F. Klop de roomkaas in een grote kom op middelhoge snelheid tot hij helemaal glad is. Er mogen geen klontjes in zitten. Schraap de kom goed schoon met een rubberen spatel. Voeg geleidelijk de suiker toe terwijl je op lage snelheid mixt en schraap de kom opnieuw schoon.

Voeg vervolgens de zure room en vanille toe en mix tot alles net gemengd is. Voeg de eieren één voor één toe en mix na elk ei op lage snelheid tot de dooier net verdwenen is. Te lang mixen brengt lucht in het beslag, en daardoor ontstaan barsten. Het beslag moet er dik en romig uitzien, niet luchtig of opgeklopt.

Stap 4: De thermometer plaatsen

Steek vóór je het beslag erin giet de sonde van je draadloze thermometer in het midden van de lege pan, met de punt ongeveer één inch boven de bodem, zodat je de kerntemperatuur kunt controleren zonder de ovendeur te openen. Giet de vulling eromheen.

Stap 5: De cheesecake bakken

Giet de vulling in de afgekoelde bodem. Strijk de bovenkant voorzichtig glad. Zet de springvorm in een grote braadslee. Plaats de braadslee op het ovenrooster en giet er voorzichtig heet water in tot het ongeveer één inch hoog langs de zijkant van de springvorm staat.

Sluit de oven. Stel de gewenste temperatuur in op 150°F. Open de oven minstens 45 minuten lang niet.

Stap 6: Langzaam laten afkoelen

Haal de cheesecake uit de oven wanneer de kerntemperatuur 150°F bereikt of na ongeveer 50 minuten. De randen van het oppervlak zullen stevig lijken en het midden zal nog wat meegeven, maar een cirkel van drie inch in het midden moet licht wiebelen als je de pan voorzichtig schudt.

Zet de oven uit. Klem de ovendeur open met een houten lepel. Laat de cheesecake een vol uur in de warme oven staan. Zo voorkom je barsten zonder gedoe met een ingewikkeld waterbad.

Haal uit de oven, ga met een dun mes langs de rand om de taart los te maken als die ergens vastzit en laat hem daarna volledig afkoelen op het aanrecht. Zet de taart minstens vier uur onafgedekt in de koelkast, liefst een hele nacht.

Hoe weet je wanneer cheesecake gaar is?

De satéprikkertest werkt niet voor cheesecake. De prikker komt er nooit schoon uit, en als dat wel zo is, heb je de cheesecake te lang gebakken. De traditionele visuele aanwijzing is daarentegen de wiebeltest. De randen moeten er gerezen en stevig uitzien, maar het midden moet wiebelen als gelei die al begint op te stijven, maar nog niet helemaal stevig is. Visuele aanwijzingen zijn echter subjectief. Wil je alle twijfel wegnemen, gebruik dan een draadloze kernthermometer.

Dus, dit is het getal: 150°F. Bij deze kerntemperatuur is de custard stevig, maar nog steeds zacht. Haal de cheesecake dan uit de oven; in de koelkast wordt hij verder stevig. Wacht je tot 160°F, dan is hij al te lang gebakken. Dit is dezelfde techniek die banketbakkers gebruiken voor custards en crème brûlée. Zo wordt gaarheid geen gok meer, maar een feit.

INKBIRD INT-11S-B

Draadloze Bluetooth-vleesthermometer met meerdere sensoren

Meer informatie

Heb je een waterbad nodig?

Traditionele recepten zeggen van wel. Ik zeg: het hangt af van hoeveel stress je aankunt. Een waterbad zorgt voor stoom en houdt de oven vochtig, waardoor de cheesecake gelijkmatig en langzaam gaart. Maar waterbaden lekken ook, maken de bodem zompig en vereisen dat je een zware pan kokend water de oven in manoeuvreert.

Dit recept kiest voor een middenweg. Een ondiep waterbad in een braadslee, zonder meerdere lagen folie eromheen: net genoeg vocht om te helpen, zonder gedoe. Als je echt een hekel hebt aan waterbaden, zet dan een klein pannetje heet water op het ovenrooster onder de cheesecake. Dat helpt.

Hoe voorkom je dat cheesecake barst?

Barsten ontstaan om drie redenen, en als bakker ligt dat aan jou niet. Ze ontstaan doordat:

• Te lang mixen slaat te veel lucht in het beslag. Die lucht zet uit in de oven en krimpt daarna weer, waardoor het oppervlak openscheurt. Mix op lage snelheid. Stop zodra alles gemengd is.
• Te lang bakken droogt de custard uit. Droge custard barst. Met een thermometer haal je deze onzekerheid helemaal weg. Haal de cheesecake bij 150°F uit de oven.
• Te snel afkoelen brengt de structuur uit balans. De overgang van een hete oven naar een koud aanrecht is te abrupt. Laat de cheesecake rusten in de warme oven, daarna op het aanrecht en vervolgens in de koelkast. Geleidelijk afkoelen is het doel.

Als hij toch barst, bedek hem dan met fruit. Niemand heeft ooit geklaagd over te veel aardbeiensaus.

Tips van experts voor een geslaagde cheesecake

• Laat alles op kamertemperatuur komen. Koude roomkaas kun je niet glad kloppen zonder het beslag te lang te mixen. Laat de roomkaas minstens twee uur op het aanrecht staan. Snijd hem in blokjes om dit te versnellen.
• Gebruik een springvorm. Met een gewone cakevorm krijg je de cheesecake er niet uit. De afneembare rand is onmisbaar voor mooie punten.
• Doe de ovendeur niet open. Elke stoot koude lucht vergroot de kans op scheuren. Met een draadloze thermometer hoef je de deur nooit te openen.
• Haal meteen na het bakken een mes langs de rand. Tijdens het afkoelen krimpt de cheesecake. Als de zijkanten aan de vorm blijven plakken, trekt hij naar binnen en scheurt hij. Maak hem meteen los.
• Laat een nacht koelen. Vier uur is voldoende. Acht uur is beter. Een hele nacht is het best. De textuur wordt aanzienlijk beter.
• Vertrouw op de keukenthermometer. Gebruik er een als je die hebt. Zo wordt cheesecake bakken een stuk minder zenuwslopend en volkomen voorspelbaar.

Ideeën voor zelfgemaakte cheesecaketoppings

Cheesecake zonder topping is perfect. Maar soms wil je iets extra's.

• Klassieke topping van zure room: Klop één cup zure room, twee eetlepels suiker en één theelepel vanille door elkaar. Verdeel over de afgekoelde cheesecake en bak tien minuten op 300°F. Laat afkoelen en zet zoals gebruikelijk in de koelkast.
• Verse bessen: Meng frambozen, blauwe bessen of in plakjes gesneden aardbeien met een lepel suiker en laat ze staan tot ze sap afgeven. Schep over elke punt.
• Citroencurd: Kant-en-klare curd is prima. Zelfgemaakt is lekkerder. Het zure haalt de zware smaak wat naar beneden.
• Chocoladeganache: Verwarm 1/2 cup slagroom, giet over 4 ounces fijngehakte pure chocolade en roer tot een glad mengsel. Sprenkel erover.
• Gezouten karamel: Verwarm kant-en-klare karamel, roer er vlokzout door en giet over de bovenkant.

Hoe bewaar je cheesecake?

Cheesecake moet in de koelkast worden bewaard. Hij bevat eieren en zuivel, en na twee uur buiten de koelkast is hij niet meer veilig om te eten. Dek hem losjes af met aluminiumfolie of plasticfolie zodra hij volledig is afgekoeld. Wikkel hem niet strak in terwijl hij nog koud is uit de koelkast; er ontstaat dan condens, waardoor het oppervlak plakkerig wordt. In de koelkast blijft hij vijf dagen goed.

Om in te vriezen, snijd je de cheesecake in losse porties. Wikkel elke punt goed in plasticfolie en daarna in aluminiumfolie. Je kunt de cheesecake maximaal drie maanden invriezen. Laat hem een nacht in de koelkast ontdooien, haal de folie eraf en serveer.