|
Bereidingstijd |
Kooktijd |
Totale tijd |
|
20 minuten |
40 minuten |
1 uur |
Deze spek-omhulde varkenshaas is gewoon onweerstaanbaar - mals, sappig varkensvlees omwikkeld met knapperig gerookt spek, verrijkt met de perfecte smaak van knoflook en bruine suiker. En het beste is dat het er uitziet als een gerecht dat urenlang zorgvuldig is bereid en indrukwekkend genoeg is voor de feesttafel, maar het is eigenlijk ongelooflijk eenvoudig te maken op een doordeweekse avond. Met slechts 5 ingrediënten en 3 eenvoudige stappen kun je een hoofdgerecht van restaurantkwaliteit maken. Bovendien kun je het zelfs een dag van tevoren bereiden, wat ideaal is als je meerdere gerechten tegelijk moet klaarmaken.
Ingrediënten:
- 1 varkenshaas, ongeveer 1,5 pond, ontdaan van overtollig zilvervlies
- 8 repen dun gesneden spek
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 theelepel gerookte paprika
- 2 theelepels verse rozemarijn, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/4 theelepel verse rozemarijn, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels ahornsiroop of honing
- 1 eetlepel Dijonmosterd
- 1 theelepel Worcestersaus
Uitrusting:
- Draadloze vleesthermometer
- Gietijzeren koekenpan
- Bakplaat met opstaande rand
- Draadrek
- Aluminiumfolie
- Tang
- Basteerkwast
Waarom je van dit recept zult houden?
Wist je dat varkenshaas vrij mager is, zelfs magerder dan kipfilet? Maar de magie van dit recept met spek-omhulde varkenshaas zit hem in het spek zelf. Tijdens het bakken houdt het vet van het spek het varkensvlees continu vochtig en mals. De contrasterende texturen tussen het sappige vlees en het knapperige spek, samen met een rijke mix van kruiden, zijn al heerlijk om over te horen, laat staan om het te serveren bij een bijeenkomst. Het is stevig, heerlijk en zelfs een beetje verfijnd, waardoor het een uitstekende keuze is voor je volgende feestje.
Gerelateerde lectuur:
Hoe varkensschouder in de oven braden?
Hoe krokante buikspek in de oven braden?
Hoe lang bak je spek-omhulde varkenshaas?
De baktijd is niet in steen gebeiteld en varieert afhankelijk van de dikte van je varkenshaas en de oventemperatuur. Voor dit recept moet een varkenshaas van 1,5 pond 20-30 minuten worden gebakken in een oven voorverwarmd op 400°F (200°C).
De meest betrouwbare manier om te controleren of het perfect gaar is, is door de kerntemperatuur te meten, die 145°F (63°C) moet bereiken. Een vleesthermometer is essentieel om het spek knapperig te krijgen zonder het varkensvlees uit te drogen.
Hoe bak je spek-omhulde varkenshaas in de oven?
Omdat een hele varkenshaas langer nodig heeft om gaar te worden, moet deze eerst aangebraden worden, daarna in spek gewikkeld en samen in de oven gebakken worden om ervoor te zorgen dat ze allebei perfect gaar zijn op hetzelfde moment. Ik heb geprobeerd ze allebei rauw tegelijk in de oven te doen, maar ik merkte dat het spek dan te ver verbrandde of het varkensvlees niet gaar werd. Voor het beste resultaat is het dus het beste mijn stappen te volgen.
Stap 1: Verwarm je oven voor. Verwarm je oven tot 400°F (200°C). Bekleed je bakplaat met opstaande rand met aluminiumfolie, plaats vervolgens het rooster erop en bestrijk het met een beetje olijfolie.
Stap 2: Kruid het varkensvlees. Meng bruine suiker, gerookte paprika, fijngehakte rozemarijn, fijngehakte knoflook, zout en zwarte peper en zet apart. Dep de varkenshaas helemaal droog en wrijf het kruidenmengsel rondom in.
Stap 3: Bak de haas aan. Verhit een kleine hoeveelheid olijfolie in je gietijzeren pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, leg je de varkenshaas in de pan en bak je deze aan tot hij goudbruin en knapperig is aan alle kanten, ongeveer 3 minuten per kant.
Stap 4: Omwikkelen met spek. Leg de spekreepjes naast elkaar op de snijplank, licht overlappend. Leg dan de gebakken varkenshaas in het midden van het spek. Wikkel één uiteinde van een spekreepje om het braadstuk, pak dan het andere uiteinde en wikkel dat eroverheen. Herhaal deze stap totdat de hele haas is omwikkeld, zorg ervoor dat er geen openingen tussen het spek zijn.
Stap 5: Thermometer plaatsen en bakken. Steek je draadloze vleesthermometer horizontaal in de varkenshaas omwikkeld met spek, zodat deze in de oven kan blijven voor continue temperatuurmeting. Leg de braadstuk op het ingevette rooster met de naad naar beneden en bak in de oven totdat de kerntemperatuur 135°F (57°C) bereikt, ongeveer 15-20 minuten.
Stap 6: Glazuur. Haal het varkensvlees eruit en bestrijk het oppervlak met een mengsel van ahornsiroop of honing, evenals Dijonmosterd en Worcestersaus. Zet het terug in de oven en bak verder totdat de kerntemperatuur 145°F (63°C) bereikt, ongeveer nog 10 minuten. Haal het uit de oven en laat 5 minuten rusten voordat je het in plakken snijdt en serveert.
Wat te serveren bij varkenshaas omwikkeld met spek?
Ik bak graag asperges, broccoli of spruitjes mee met de varkenshaas omwikkeld met spek tijdens het laatste insmeren, en serveer ze dan samen. Natuurlijk kun je ook apart romige aardappelpuree, een eenvoudige rucolasalade of romige risotto maken. In de wintermaanden zijn geroosterde zoete aardappelen of maïskolven ook verwarmende opties.
Hoe op te slaan en op te warmen?
Gekookte varkenshaas omwikkeld met spek kan tot 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Voor langere opslag vacuümverpak je het om vriesbrand te voorkomen en blijft het ongeveer 1 maand vers in de vriezer. Laat het een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het eet. Om op te warmen, verwarm de oven voor op 325°F (160°C) totdat de kerntemperatuur 145°F (63°C) bereikt.
