|
Voorbereidingstijd |
Marineertijd |
Bereidingstijd |
Totale tijd |
|
15 minuten |
24 uur |
45 minuten |
25 uur |
Jerk chicken is ontstaan als Jamaicaans straatvoedsel, maar is inmiddels uitgegroeid tot een wereldwijde sensatie. Echt authentieke jerk chicken lijkt helemaal niet op de marinade uit flessen die je in de supermarkt vindt. Het gerecht is rokerig, pittig en intens hartig, en de kip is altijd zo mals dat ze zo van het bot valt. Dit recept komt zo dicht mogelijk bij het origineel zonder dat je een kuil voor pimenthout in je achtertuin hoeft te bouwen. Dus vanavond maken we Jamaicaanse jerk chicken. Aan de slag!
Ingrediënten:
- 1 hele kip, in 8 stukken gesneden
- 6-8 lente-uitjes, grof gehakt
- 4 teentjes knoflook, gepeld
- 2-3 Scotch bonnetpepers, fijngehakt
- 2 eetlepels verse tijmblaadjes
- 1 eetlepel verse gember, geraspt
- 2 eetlepels gemalen piment
- 1 eetlepel gemalen zwarte peper
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel nootmuskaat
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1/4 kopje witte azijn
- 1/4 kopje plantaardige olie
- 3 eetlepels limoensap
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel Worcestersaus
- 1 theelepel gemalen komijn
Benodigdheden:
- INKBIRD draadloze thermometer
- Keukenmachine
- Grote kom of stevige ziplockzak
- Plasticfolie
- Houtskoolgrill
- Keukentang
- Aluminiumfolie
Wat is jerk chicken?
Kort gezegd verwijst ‘jerk’ naar een traditionele Jamaicaanse bereidingswijze, niet alleen naar een kruidenmengsel. De methode combineert West-Afrikaanse kruiden - een natte pasta van Scotch bonnetpepers, piment en aromatische ingrediënten - met langzaam grillen op laag vuur boven pimenthout, tot de kip aan de buitenkant zwartgeblakerd is maar vanbinnen nog sappig.
De meeste recepten die je online ziet, laten het hout achterwege of zeggen dat je het in de oven moet bakken. Dat is prima voor een doordeweekse avondmaaltijd. Maar als je het authentieke gerecht wilt, volg dan deze methode. Kip die op deze manier wordt bereid, is ongelooflijk mals, met hartige kruiden die perfect samensmelten tot één gerecht dat de Jamaicaanse smaken echt belichaamt.
Authentieke Jamaicaanse jerk-kipmarinade
Hoewel er kant-en-klare jerkmarinades te koop zijn, smaakt mijn zelfgemaakte versie veel beter - en de lokale bevolking zou die kant-en-klare marinades nooit gebruiken.
Doe alle ingrediënten voor de marinade in een keukenmachine en mix op middelhoge snelheid tot je een dikke, licht korrelige pasta hebt, maar mix hem niet helemaal glad. In echte jerk-pasta moeten de tijm en peper nog zichtbaar zijn. Proef een heel klein beetje van de punt van een lepel en pas de hoeveelheid zout of pittigheid naar smaak aan. Als je voorhoofd er meteen van gaat zweten, zit je goed.
Prik de kip op verschillende plekken in met een vork om hem te marineren. Zo kan de marinade naar binnen trekken. Trek handschoenen aan en wrijf de pasta over de hele kip. Doe de kip vervolgens in een kom of zak, dek hem goed af en zet hem minstens 6 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht of maximaal 24 uur.
Hoe maak je gegrilde jerk-kip?
Hier gaat het bij de meeste mensen mis. Ze leggen de kip op hoog vuur, blakeren de buitenkant in vijf minuten zwart en vragen zich af waarom hij droog en bitter is. Echte jerk-kip wordt langzaam gegaard en krijgt een rokerige afwerking.
Stap 1: Zet je barbecue klaar
Haal de kip uit de kom of zak wanneer je klaar bent om te barbecueën en laat overtollige marinade eraf druipen. Steek een brikettenstarter met houtskool aan. Zodra de kolen grijs zijn, schuif je ze allemaal naar één kant van de barbecue. Je wilt een hete en een koele kant.
Stap 2: Langzaam garen op lage temperatuur
Steek de ene sonde in de dij en de andere in de borst, zonder het bot te raken. Stel de app zo in dat je een melding krijgt bij 155°F (68°C) voor de dijen en 150°F (65°C) voor de borsten. Leg de stukken kip aan de koele kant van de barbecue, met de velkant naar boven. Doe het deksel erop en laat de bovenste ventilatieopening half open.
Draai de stukken kip na 25-30 minuten om. Doe het deksel er weer op. De kerntemperatuur moet langzaam stijgen. Gaar verder tot de thermometer piept. De borsten zijn iets sneller gaar.
Stap 3: Het zwartblakeren
Leg elk stuk aan de hete kant van de barbecue, met de velkant naar beneden. Laat ze 1-2 minuten per kant liggen, tot het vel krokant is en op sommige plekken zwartgeblakerd - niet verbrand, maar donker geroosterd. Haal ze van de barbecue zodra de kerntemperatuur 160°F (71°C) bereikt.
Stap 4: Laat rusten voordat je serveert
Leg de kip op een schone schaal. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5-10 minuten rusten. De temperatuur blijft stijgen tot de veilige 165°F (74°C). Zelf knijp ik graag wat limoensap over de kip voordat ik die serveer, maar bekijk hieronder mijn tips voor andere manieren om de kip te serveren.
Meer kiprecepten:
Wat serveer je bij jerk chicken?
Je kunt jerk chicken zo van de grill met je handen eten, maar als je een compleet Jamaicaans bord wilt, zijn dit goede keuzes.
De klassieke drie:
- Rijst en bonen - kokosrijst met kidneybonen
- Gebakken bakbananen - rijpe exemplaren, in plakjes gesneden en in de pan gebakken tot ze gekaramelliseerd zijn
- Festivalbrood - een lichtzoete gefrituurde deegbol
Snelle bijgerechten voor doordeweeks:
- Koolsla met een dressing van limoen en yoghurt
- Geroosterde partjes zoete aardappel
- Gegrilde maïs bestreken met jerkboter
Drank:
- Koud Red Stripe-bier
- Gemberbier
Bewaartips en tips voor het opwarmen
Je kunt overgebleven jerk chicken maximaal 3 dagen in een luchtdichte bak in de koelkast bewaren, of maximaal 3 maanden in een vacuümzak in de vriezer.
Voor het beste resultaat verwarm je de kip voorzichtig 10-15 minuten opnieuw in een oven op 300°F/150°C, afgedekt met aluminiumfolie om het vocht vast te houden. Je kunt de kip ook 5-6 minuten opwarmen in de airfryer op 350°F/177°C.
Veelgestelde vragen
Heb ik pimenthout nodig om jerk chicken te grillen?
Nee, je hebt geen pimenthout nodig om jerk chicken te grillen, al is het traditioneel, authentiek Jamaicaans en geeft het een zoete, geurige rook die met niets anders te vergelijken is. Het belangrijkste nadeel is dat het moeilijk te vinden is, maar je kunt ook alternatieven gebruiken, zoals appel-, kersen-, hickory- of pecanhout.
Is jerk chicken pittig?
Ja, dat hoort zo bij authentieke jerk chicken. Je kunt de pittigheid wel aanpassen door minder pepers te gebruiken of de zaadjes en zaadlijsten te verwijderen.
Is jerk chicken gezond?
Ja, jerk chicken is een gezonde keuze. De marinade bevat verse ingrediënten, maar ook olie en zout. Grillen is bovendien een gezondere bereidingsmethode dan frituren. Als je op je calorieën let, verwijder dan het vel voordat je gaat eten.
Delen: