Ricetta Maccheroni e Formaggio Affumicati: Come Prepararli Facilmente

Tempo di Preparazione	Tempo di Cottura	Tempo Totale
30 minuti	90 minuti	2 ore

Il tradizionale mac and cheese di solito si cuoce al forno, e anche se è delizioso, hai mai pensato di preparare un mac and cheese affumicato? È un'idea che mi frulla in testa da un po'. Nel corso degli anni, ho sperimentato con diversi formaggi, tipi di latte e condimenti per arrivare finalmente a questa ricetta definitiva di mac and cheese affumicato, cremoso e filante. Non è solo confortante e facile da preparare, ma anche incredibilmente delizioso - cremoso con un ricco sapore affumicato che lo rende perfetto! È diventato uno dei miei contorni preferiti ogni volta che accendo l'affumicatore nel mio giardino, e posso garantirti che sarà un successo al tuo prossimo barbecue!

Ingredienti:

1 libbra di maccheroni a gomito
1/2 panetto di burro non salato
1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
3 tazze di latte parzialmente scremato
2 tazze di cheddar stagionato grattugiato
1 tazza di formaggio gouda affumicato
1 tazza di formaggio mozzarella
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di senape di Digione
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1/4 cucchiaino di paprika affumicata
4 strisce di bacon, sbriciolate
1/2 tazza di pangrattato panko
2 cucchiai di burro fuso
1/4 di tazza di jalapeños sottaceto a dadini

Attrezzatura:

Il tuo fumatore
Controllore della ventola dell'affumicatore
Ciotola per mescolare
Pentola grande
Padella in ghisa
Frusta
Colino
Trucioli di legno di melo o noce pecan

Quali sono i vantaggi dell'affumicatura rispetto alla cottura al forno?

Cuocere il mac and cheese al forno va bene, ma se hai passato del tempo a cucinare in un fumatore, conosci il sapore ricco e affumicato che semplicemente non si può ottenere in un forno. Infonde delicatamente ogni boccone di maccheroni e formaggio cremoso con quell'aroma legnoso e leggermente dolce che si ottiene dal BBQ. Inoltre, questo contorno di mac and cheese affumicato può essere cotto nel fumatore insieme al tuo brisket o spalla di maiale, assicurando che venga servito caldo e fresco alla tua prossima festa barbecue. Ogni volta che porto questo piatto in tavola, accende conversazioni vivaci, e scommetto che farà lo stesso anche per te.

Perché affumicare il Mac and Cheese invece di cuocerlo al forno

Come fare il Mac and Cheese affumicato?

Senza ulteriori indugi, passiamo direttamente al processo di cottura. La guida seguente ti accompagnerà passo dopo passo su come affumicare mac and cheese.

Passo 1: Prepara il tuo fumatore. Accendi il fumatore e preriscaldalo a 225°F (107°C), usando un legno da affumicatura più delicato come melo o noce pecan. Ci vorranno 20-30 minuti per raggiungere quella temperatura. Poi, collega il kit di controllo ventola fumatore INKBIRD ISC-027BW al connettore sul fondo del fumatore, e aggancia il termometro da forno incluso sulla griglia. Questa configurazione regola intelligentemente la velocità della ventola per mantenere una temperatura costante all'interno del fumatore, cosa cruciale per questa ricetta.

Passo 2: Cuocere i noodles. Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Una volta che bolle, aggiungi i tuoi maccheroni e cuocili seguendo le istruzioni sulla confezione, ma cuoci fino a quando sono leggermente più sodi dell'al dente, poiché continueranno a cuocere nel fumatore. Scola e metti da parte.

Passo 3: Prepara la salsa di formaggio. Metti metà panetto di burro in una padella a fuoco medio. Quando si scioglie, aggiungi la farina e mescola per circa un minuto per fare un roux. Poi versa gradualmente il half and half mescolando continuamente per evitare grumi. Quando il composto è liscio, aggiungi tutti i formaggi e i condimenti, e continua a mescolare finché tutto è ben amalgamato.

Passo 4: Unisci il mac and cheese. Aggiungi la pasta scolata alla padella con la salsa di formaggio e mescola, assicurandoti che ogni pezzo sia ben ricoperto dalla cremosità. In una ciotola separata, mescola il pangrattato panko, il burro fuso, il bacon sbriciolato e i jalapeños sottaceto a dadini, poi cospargi questo mix sul mac and cheese per una consistenza extra croccante.

Passo 5: Affumica il mac and cheese. Metti la teglia del mac and cheese nello smoker, copri con il coperchio e lascialo affumicare per 1-1,5 ore. È pronto quando la superficie è ben dorata, ma più a lungo rimane nello smoker, più intenso sarà il sapore. Servilo subito caldo.

Quanto tempo affumicare il Mac and Cheese?

Tipicamente, il mac and cheese richiede circa 1-1,5 ore per cuocere completamente in uno smoker a 225°F (104°C). Più a lungo lo affumi, più intenso sarà il sapore affumicato. Tuttavia, è meglio non superare le 3 ore, perché la pasta potrebbe diventare troppo molle. Quando è completamente cotto, dovresti vedere la salsa che bolle ai bordi, la superficie sarà ben dorata e dovrebbe essere bollente dall'interno all'esterno.

Consigli professionali per il miglior Mac and Cheese affumicato?

Mantieni lo smoker a bassa temperatura. 225°F (104°C) è la temperatura migliore che ho testato per il mac and cheese affumicato, che previene la cottura eccessiva della pasta permettendo comunque di assorbire abbastanza sapore affumicato. Ecco perché è così importante avere un kit di controllo della ventola dello smoker per mantenere la temperatura stabile.

Usa una padella in ghisa. Le padelle in ghisa possono essere messe direttamente nello smoker senza dover trasferire in un altro contenitore.

Grattugia il tuo formaggio. Seriamente, se usi formaggio pre-grattugiato, che contiene polvere di cellulosa, la salsa diventerà granulosa.

Cuoci la pasta al dente. Se cuoci la pasta troppo morbida prima, diventerà ancora più molle durante il processo di affumicatura, quindi assicurati di cuocerla un po' più soda del solito.

Usa un legno dolce. Per questa ricetta di mac and cheese affumicato, consiglio di usare legni più leggeri come melo, pecan e ciliegio. Queste opzioni esalteranno i sapori senza sovrastare il piatto.