Cuocere i gamberi può sembrare semplice e veloce per un pasto infrasettimanale, ma in realtà richiede molta attenzione poiché i gamberi cuociono in pochissimo tempo. Quando sono cotti a dovere, la carne è soda e carnosa, ma questo significa anche che possono facilmente diventare duri e gommosi se troppo cotti. La chiave sta nella temperatura interna dei gamberi, indipendentemente dal fatto che li stiate saltando in padella, grigliando, bollendo o al grill. Dimenticate quei test basati sul colore e sulla consistenza per verificare la cottura, qui c'è tutto quello che dovete sapere sulla cottura dei gamberi, compresa la temperatura interna ideale, come controllarla e i migliori metodi di cottura. Iniziamo!
A quale temperatura dovrebbero essere cotti i gamberi?
Se consulti le linee guida ufficiali sulla sicurezza alimentare, come quelle dell'USDA, ti diranno di cuocere i gamberi a 145°F (63°C). E questo è tecnicamente corretto - a quella temperatura, qualsiasi batterio nocivo è eliminato. Ma se aspetti davvero che i gamberi raggiungano 145°F in padella, avrai una brutta esperienza. Quando arriveranno nel tuo piatto, saranno troppo cotti.
Per il miglior sapore e consistenza, è meglio togliere i gamberi dal fuoco a 120°F (49°C). A questo punto saranno appena opachi e ancora succosi, senza alcun accenno di gommosità. Non preoccuparti, continueranno a cuocere un po' anche una volta tolti dal fuoco, quindi sono comunque sicuri da mangiare.
Tuttavia, se in casa hai qualcuno con un sistema immunitario indebolito o problemi digestivi, attenersi alla linea guida di 145°F (74°C) è sicuramente una scelta più sicura. In alternativa, puoi usare un circolatore a immersione sous vide - tutti i batteri nocivi saranno anche pastorizzati durante il lungo tempo di cottura.
Come controllare la temperatura interna dei gamberi cotti?
Il metodo più infallibile è usare un termometro da cucina. Basta inserire la sonda nella parte più spessa del gambero e aspettare uno o due secondi per ottenere una temperatura interna accurata. Seriamente, se non ne hai uno, vale sicuramente la pena investire, perché oltre ai gamberi può essere usato anche per controllare la cottura di bistecche, pollo, costolette di maiale e altro. Tuttavia, se non ne hai uno, puoi affidarti ad altri indicatori, ma tieni presente che potrebbero non essere altrettanto precisi.
Colore
I gamberi crudi sono inizialmente grigi e traslucidi. Una volta cotti, il guscio dovrebbe essere rosa, la coda rossa e la polpa opaca e bianca. Tuttavia, se la polpa diventa di un bianco brillante, probabilmente è troppo cotta.
Forma
I gamberi freschi e crudi sono dritti, mentre quelli surgelati possono mostrare una leggera curvatura. Quando sono cotti correttamente, i gamberi assumono una forma a “C”, ma se si arricciano in una forma stretta a “O”, probabilmente sono troppo cotti. Tuttavia, questo segnale visivo potrebbe non funzionare quando grigli i gamberi sugli spiedini, poiché non si piegheranno allo stesso modo.
Come cucinare i gamberi alla temperatura interna ideale?
Più cucini i gamberi, meglio imparerai a riconoscere quando sono cotti dal loro colore, forma e consistenza. Ma anche i cuochi esperti non possono raggiungere lo stesso livello di precisione di un termometro per alimenti dedicato. Quindi, mentre affini le tue abilità, è comunque meglio esercitarsi con strumenti precisi. Ecco tre dei miei modi preferiti per cucinare i gamberi che potresti trovare utili.
Saltare in padella
Questo è probabilmente il metodo più comune. Inizia scaldando una padella a fuoco medio-alto e aggiungi un po' di olio o burro. Metti i gamberi in un unico strato. Cuoci per soli 2-3 minuti, girali e cuoci per altri 1-2 minuti. Di solito è tutto ciò che serve.
Saprai che sono pronti quando diventano rosa e iniziano ad arricciarsi. Se non sei sicuro, usa il termometro per controllare la temperatura interna dei gamberi nella parte più spessa.
Bollente
Porta a ebollizione acqua con fette di limone o zenzero in una pentola. Una volta che bolle, aggiungi i gamberi e cuoci per circa 2-3 minuti finché salgono in superficie e diventano opachi, il che significa che sono pronti. Scolali subito e, se li vuoi al dente, assicurati di controllare la temperatura interna con il termometro. Per i gamberi bolliti, mi piace mantenerli semplici con sale e pepe o solo salsa di soia.
Grigliata
Infilza i gamberi per facilitare la girata e impedire che cadano dalle griglie. Preriscalda la griglia a calore medio-alto e dai ai gamberi una leggera spennellata d'olio per evitare che si attacchino. Grigliali per 2-3 minuti per lato, finché i gusci diventano rosa e appaiono belle striature della griglia.
Errori comuni da evitare quando si cucinano i gamberi
Cuocere troppo: Questo è l'errore più grande in assoluto. I gamberi troppo cotti possono diventare duri, gommosi e incredibilmente poco appetitosi, perdendo sapore e consistenza. Meglio sbagliare per eccesso di cottura leggero, perché puoi sempre cuocerli un po' di più, ma non puoi tornare indietro dal gommoso.
Non scongelare correttamente: Se inizi con gamberi congelati, assicurati che siano completamente scongelati prima di cuocerli. Altrimenti, alcune parti potrebbero essere perfette mentre altre ancora un po' crude o completamente troppo cotte. Il modo migliore per scongelare è lasciarli tutta la notte in frigorifero, oppure in un colino sotto acqua fredda corrente per uno scongelamento più rapido.
Non pulire i gamberi: Rimuovi il filo dei gamberi prima di cuocerli, poiché contiene escrementi che lascerebbero un cattivo sapore.
Allontanarsi: I gamberi cuociono in un lampo. Questo non è il momento di controllare il telefono o mescolare la pasta. La differenza tra perfetto e troppo cotto è letteralmente di 60 secondi.
Non usare il termometro da cucina: La temperatura interna dei gamberi è davvero l'unico modo per cucinarli perfetti ogni volta. Puoi usare un termometro per carne a lettura istantanea base o un termometro per carne WiFi più sofisticato, ma assicurati che qualunque tu scelga sia preciso.
