Come tutti, adoro il pollo fritto, soprattutto mentre guardo le partite di football, ma sappiamo tutti che non è l'opzione più salutare. In realtà, puoi ricreare quella crosta croccante mantenendo la carne tenera e succosa friggendola in forno con praticamente niente olio. Oltre a essere più sano e meno grasso, questo metodo è molto più semplice - non c'è bisogno di stare davanti ai fornelli, basta mettere il pollo in forno e lasciarlo cuocere. La mia ricetta di pollo fritto al forno non è solo facile da preparare, ma anche deliziosa da leccarsi le dita. Immergiamoci nei dettagli.
Ingredienti:
- 3 libbre dei tuoi pezzi di pollo preferiti, con ossa e pelle
- 1 tazza di latticello
- 2 cucchiai di salsa piccante
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/2 tazza di amido di mais
- 1 cucchiaio di paprika
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 2 cucchiaini di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di pepe di cayenna
- 1 cucchiaio di sale kosher
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 4 cucchiai di burro non salato
Attrezzatura:
- Teglie con bordi
- Griglie metalliche per raffreddamento
- Termometro da forno
- Ciotole grandi per mescolare
- Pennello per spennellare
- Pinze
Il Pollo Fritto al Forno è Sano?
Diciamo così: il pollo fritto al forno è più sano della frittura tradizionale perché usa meno olio, il che significa significativamente meno grassi saturi e calorie. Tuttavia, non è comunque un'insalata, quindi non aspettarti che sia un piatto miracoloso per la perdita di peso. Se vuoi davvero puntare al massimo della salute, potresti provare la mia ricetta del petto di pollo sous vide.
Petto di Pollo vs Cosce vs Cosciotti vs Ali
La parte del pollo dipende completamente dalle tue preferenze. Puoi anche provare una combinazione di tutto, proprio come il pollo Original di KFC. La cosa più importante è mantenere la pelle e le ossa intatte per conservare il sapore ricco, la tenerezza e la succosità. A meno che tu non voglia usarlo per panini di pollo, in tal caso usa petti di pollo interi senza ossa ma con la pelle. Il mio preferito è un mix di cosce e ali, poiché sono più piccole e si frigono bene diventando croccanti.
Come Fare il Pollo Fritto al Forno?
Passo 1: Marinare per la Tenerezza
In una ciotola grande, versa abbastanza latticello, aggiungi sale e pepe e mescola bene. Immergi i pezzi di pollo, assicurandoti che siano completamente coperti. Poi copri la ciotola e mettila in frigorifero per almeno 30 minuti, preferibilmente tutta la notte. Questo è il segreto per una carne incredibilmente succosa.
Passo 2: Prepara una Copertura Croccante
Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Prendi una teglia con bordi e posiziona una griglia metallica. Spennella leggermente la griglia con olio. In una ciotola grande a parte, sbatti insieme gli ingredienti secchi. Per questa ricetta di pollo al forno, uso 2 tazze di farina per tutti gli usi con 1/2 tazza di amido di mais, più spezie come paprika, pepe di cayenna, aglio in polvere e cipolla in polvere.
Passo 3: Impanare e Premere
Lavora con un pezzo di pollo alla volta. Sollevalo dal latticello, lasciando colare l'eccesso. Passalo accuratamente nella miscela di farina, premendo con decisione per assicurarti che la copertura aderisca e formi delle croste irregolari per una croccantezza extra.
Se vuoi una crosta ancora più spessa, fai una doppia impanatura - immergi di nuovo il pollo nel latticello e poi nella farina per uno strato aggiuntivo. Una volta impanato, metti ogni pezzo sulla griglia.
Passo 4: Friggere il pollo in forno
Una volta che tutto il pollo è impanato e sulla griglia, spennella leggermente ogni pezzo con burro fuso. Poiché sto usando un termometro per carne smart, inserisco la sonda nella parte più spessa del pollo, evitando le ossa, a questo punto. Poi, imposto il termometro a 165°F (74°C) per assicurarmi che il pollo non si cuocia troppo, cosa che di solito richiede circa 40-50 minuti.
Metti il pollo nel forno caldo e ricorda di girarlo con delle pinze dopo i primi 20 minuti per una croccantezza extra.
Passo 5: Riposo e servizio
Togli il pollo dal forno e lascialo riposare sulla griglia per 5 minuti prima di servire. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne, assicurando che ogni boccone sia umido e saporito.
Consigli per un pollo fritto al forno croccante
Usa un termometro per carne. Quando cucini qualsiasi carne, specialmente il pollo, consiglio di usare un termometro per carne per assicurarti della cottura e sicurezza. Secondo l'USDA, il pollo è completamente cotto a 165°F.
Marina in anticipo. Se hai tempo, marina il pollo nel latticello durante la notte per una tenerezza e succosità extra.
Non sovraccaricare la griglia. Lascia abbastanza spazio tra ogni pezzo di pollo. Se la griglia è troppo piena, l'aria non circolerà intorno al pollo, impedendo alla pelle di diventare croccante.
Usa una teglia con bordo. Una teglia normale potrebbe ostacolare troppo il flusso d'aria.
Aggiungi olio generosamente, ma non troppo. Questa spruzzata di olio può aiutare a creare la consistenza fritta senza friggere in profondità.
Inizia con calore alto. L'esplosione iniziale di calore alto aiuta a fissare la crosta e a iniziare il processo di doratura.
Come conservare e riscaldare gli avanzi?
Per conservare, lascia raffreddare completamente il pollo, poi mettilo in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Se vuoi conservarlo più a lungo, mettilo in un sacchetto per congelatore e usa un sottovuoto per rimuovere l'aria dal sacchetto. Può essere congelato fino a 6 mesi. Quando sei pronto a riscaldarlo, scongela il pollo in frigorifero durante la notte.
Per riscaldare, metti il pollo in un forno preriscaldato a 375°F finché la temperatura interna non raggiunge i 165°F usando un termometro per carne. Non usare il microonde, perché il pollo diventerebbe molle.
