Adoro sempre ordinare la mia bistecca media al sangue nei steakhouse - la crosta croccante la fa sembrare completamente cotta, ma quando la affetti, il centro rimane ancora caldo e rosato. E ad ogni morso, è incredibilmente tenera e succosa. Tuttavia, hai notato come mangiare fuori nei steakhouse sia diventato sempre più costoso? Fortunatamente, puoi preparare bistecche a casa altrettanto buone, o anche migliori, di quelle dei steakhouse. Il segreto sta nel padroneggiare la temperatura della bistecca media al sangue, che influisce direttamente sul sapore e sulla tenerezza della tua bistecca.
Questa guida rivelerà la temperatura interna ideale per una bistecca media al sangue e come cuocerla alla perfezione. Fidati, trasformerà la tua casa nel tuo steakhouse preferito.
Qual è la temperatura interna per una bistecca media al sangue?
La temperatura per una bistecca media al sangue è 130-135°F (54-57°C).
Se consulti le linee guida USDA, raccomandano 145°F per sicurezza. Tecnicamente è una cottura media. Per molti amanti della bistecca prudenti, è una scelta solida, poiché la bistecca rimane ancora succosa, anche se può risultare leggermente più gommosa.
Tuttavia, per la migliore consistenza, la maggior parte degli chef, me compreso, giura sulla cottura media al sangue - 130-135°F (54-57°C). Questa è la temperatura ideale per togliere la bistecca dal fuoco, poiché continuerà a cuocere leggermente durante il riposo, assicurando che sia abbastanza calda da essere gustosa e sicura.
Perché la media al sangue è considerata la migliore bistecca?
Guarda, “migliore” è soggettivo. Ma se chiedi a qualsiasi chef, nove volte su dieci ti dirà media al sangue. Questo perché a questo grado di cottura il sapore naturale della carne è completamente sviluppato e il grasso inizia appena a sciogliersi. In confronto, una bistecca ben cotta ha già perso gran parte della sua umidità. Soprattutto per tagli teneri come filet mignon o ribeye, la media al sangue è dove il loro sapore e la loro consistenza prendono vita. Quindi, sia che cucini sul fornello o ordini in una steakhouse, la media al sangue è sempre la mia scelta.
Come cuocere una bistecca media al sangue?
Se vuoi ricreare la bistecca media al sangue a casa, ecco due metodi infallibili.
Cottura a rovescio
Una bistecca cotta a rovescio, come suggerisce il nome, prevede la cottura lenta di una bistecca condita in forno preriscaldato a 275°F fino a quando il termometro da cucina segna 115°F-120°F. Per i migliori risultati, considera l'uso di un termometro wireless INKBIRD per monitorare costantemente la temperatura interna della bistecca in forno ed evitare di cuocerla troppo.
Dopo aver tolto la bistecca dal forno, scalda una padella in ghisa con spicchi d'aglio, rosmarino e burro, poi scottala per circa 60-90 secondi per lato per una perfetta cottura media al sangue. Non dimenticare di farla riposare per 5 minuti alla fine prima di gustarla.
Per passaggi più dettagliati, vedi: Come fare la cottura a rovescio di una bistecca?
Sous Vide
La cottura sous vide è essenzialmente la stessa della cottura a rovescio (reverse searing), tranne che la bistecca viene cotta in un bagno d'acqua a temperatura controllata con precisione invece che in forno. L'obiettivo è lo stesso: cuocere lentamente a basse temperature.
Per iniziare, riempi un contenitore con acqua sufficiente, collega la INKBIRD Sous Vide Machine e preriscalda a 129-131°F. Condisci la bistecca con sale e pepe, poi mettila in una busta sottovuoto con aglio e rosmarino e sigillala. Lascia cuocere la bistecca nel bagno d'acqua per 2-3 ore.
Una volta pronto, togli la bistecca dalla busta, asciugala con carta da cucina e scottala per circa 60-90 secondi per lato fino a formare una crosta bella e croccante. La cosa fantastica delle bistecche sous vide è che possono essere servite subito senza doverle far riposare.
Per passaggi più dettagliati, vedi: Sous Vide Ribeye Steak con tabella tempi e temperature
Come controllare la temperatura della bistecca media al sangue?
Il modo migliore per controllare la temperatura della tua bistecca è, ovviamente, un termometro, assicurandoti solo che sia affidabile. Usare un termometro impreciso può essere peggio che non usarne affatto uno. Inserisci semplicemente la sonda al centro della bistecca e aspetta qualche secondo che la temperatura si stabilizzi. Come detto sopra, se vedi una temperatura tra 130 e 135°F (54-57°C), la bistecca è media al sangue.
Se non hai un termometro, puoi usare il test del tatto. Tocca leggermente il pollice con l'indice e premi delicatamente la base del pollice. Questa fermezza è approssimativamente equivalente a quella della bistecca media al sangue. Tieni presente, però, che questo metodo non è sempre preciso, quindi è meglio usarlo come riserva. Per bistecche media al sangue perfette e costanti, vale la pena investire in un termometro per carne.
Quanto tempo cuocere la bistecca per una cottura media al sangue?
Sarò diretto con te: odio dare tempi precisi. La domanda "quanto tempo" dipende da molte variabili, come lo spessore della bistecca, il metodo di cottura e persino il taglio specifico con cui stai lavorando. Ecco perché dovresti sempre usare un termometro per carne come guida. Non si tratta dell'orologio, ma di trovare il punto giusto sul termometro.
Detto questo, so che è utile avere un'idea approssimativa. Per una bistecca da 1,5 pollici:
- Rosolatura in padella o alla griglia: 5 minuti per lato a fuoco alto.
- Reverse-searing: 25-30 minuti in forno preriscaldato a 275°F, poi una rapida rosolatura di 60-90 secondi per lato.
- Sous vide: 2-3 ore in un bagno d'acqua a 129-131°F, poi una rapida rosolatura di 60-90 secondi per lato.
Domande frequenti sulla temperatura della bistecca media al sangue
Come appare la bistecca media al sangue?
Ha una crosta esterna soda e marrone scuro, e quando la tagli, il centro è caldo e per lo più rosso con un anello rosa intorno ai bordi. I succhi sono leggermente rossastri.
Le donne incinte possono mangiare la bistecca media al sangue?
No. Per sicurezza, i medici consigliano alle donne incinte di evitare la bistecca media al sangue. Deve essere cotta almeno a media (140°F o 60°C) per eliminare qualsiasi rischio di batteri che potrebbero danneggiare il bambino.
Posso usare il test del dito invece di un termometro?
Sì, puoi, ma è molto inaffidabile, soprattutto se sei nuovo a cucinare la bistecca. Un termometro per carne è l'unico modo per essere veramente precisi e garantire la temperatura perfetta della bistecca media al sangue ogni volta. Il test del dito è solo un'ipotesi informata.
