Il pulled pork affumicato, noto anche come pork butt, Boston butt o spalla di maiale, ha una bontà affumicata, succosa, tenera e che si scioglie in bocca, difficile da resistere. Ricordo ancora la prima volta che ho provato ad affumicare una spalla di maiale, e sfortunatamente era secca, dura e aveva un sapore vagamente di carbone. Ma hey, tutti dobbiamo iniziare da qualche parte, giusto? Da allora ho imparato molto, e sono qui per condividere i miei migliori consigli e trucchi così potrai evitare quegli stessi errori da principiante e riuscirci al primo o al prossimo tentativo. Questo post sarà la tua guida di riferimento per preparare un delizioso pulled pork affumicato.
Se non hai un affumicatore, dai un'occhiata alla mia ricetta del pork butt arrosto al forno.
Ingredienti:
- Spalla o butt di maiale, circa 8-10 libbre
- 1/2 tazza di zucchero di canna
- 1/4 di tazza di paprika
- 2 cucchiai di aglio in polvere
- 2 cucchiai di cipolla in polvere
- 2 cucchiai di senape gialla
- 1 cucchiaio di chili in polvere
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 1 cucchiaio di sale kosher
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
- 1 tazza di succo di mela
- Salsa BBQ
Attrezzatura:
- Fumatore
- Tronchetti di legno
- Termometro per carne INKBIRD
- Carta stagnola o carta da macellaio
- Coltello affilato e tagliere
- Bottiglia spray
- Due forchette
Quale taglio è migliore per l'affumicatura: Butt o Spalla?
Tecnicamente, sono la stessa cosa, motivo per cui spesso li vedrai usati in modo intercambiabile nelle ricette. Il pork butt, chiamato anche Boston butt, è in realtà la parte superiore della spalla di maiale, ed è leggermente più magro e ha un sapore più delicato. La spalla di maiale, invece, ha venature di grasso più ricche e un sapore di maiale più intenso. Entrambi funzionano benissimo per il pulled pork. Il mio consiglio è di scegliere l'opzione che si adatta al tuo budget o che è più facile da trovare, e di solito preferisco un taglio con una buona marezzatura - quelle venature di grasso che attraversano la carne. Questo grasso si scioglie durante il processo di affumicatura e mantiene il maiale umido e saporito.
Come Affumicare il Pulled Pork?
Questa facile ricetta di pulled pork affumicato abbraccia i metodi e i sapori tradizionali del BBQ per darti quel gusto autentico e succulento del pulled pork. Ecco come prepararlo:
Passo 1: Elimina il grasso in eccesso. La spalla di maiale e il Boston butt sono già ricchi di grasso, quindi non è necessario mantenere uno strato spesso sopra. Usa un coltello affilato per eliminare il grasso in eccesso dal maiale, ma lascia uno strato sottile, circa 1/4 di pollice di spessore. Questo piccolo strato di grasso aiuta a trattenere sapore e umidità.
Passo 2: Condisci il maiale. Applica uno strato sottile di senape gialla sul maiale, che funge da legante. Poi, copri la carne completamente con il condimento secco. Lascia riposare il maiale condito per almeno mezz'ora per permettere al sale e alle spezie di penetrare. Per un sapore più ricco, puoi prepararlo la sera prima e conservarlo in frigorifero.
Passo 3: Accendi lo smoker. Mantieni il tuo smoker a una temperatura tra 225-250°F (107-121°C) e aggiungi i pezzi di legno che preferisci. L'hickory è il favorito tradizionale, ma se ti piace un tocco in più di sfumature e dolcezza, considera l'uso di legno di melo o ciliegio.
Consiglio Pro: Per mantenere la temperatura stabile, usa un controller per ventola dello smoker INKBIRD. Questo pratico dispositivo dispone di sonde che monitorano sia la temperatura dello smoker che quella della carne, regolando automaticamente la velocità della ventola secondo necessità per assicurarti che la carne sia cotta alla perfezione.
Passo 4: Inserisci un termometro per carne. I termometri per carne wireless, sia Bluetooth che Wi-Fi, sono perfetti per preparare il pulled pork. Ti permettono di monitorare la temperatura della carne direttamente dal tuo telefono, cosa particolarmente utile per un processo di cottura lungo come questo.
Passo 5: Affumica a bassa temperatura e lentamente. Metti la spalla di maiale direttamente sulla griglia dello smoker, con il lato del grasso verso l'alto. Dopo circa 3 ore, puoi iniziare a spruzzare il maiale con succo di mela ogni ora circa per mantenerlo umido.
Passo 6: Lo stallo. Quando la temperatura interna del maiale si mantiene tra 150-170°F (66-77°C) per un lungo periodo, entra nella fase di stallo. Per accelerare un po' la cottura, spruzza il maiale con un po' di succo di mela e avvolgilo strettamente in carta stagnola o carta da macellaio, poi rimettilo nello smoker e continua a affumicare. Una volta avvolto, il maiale smetterà di assorbire fumo, quindi puoi aumentare la temperatura dello smoker a 275°F (135°C). Dopo che la temperatura interna raggiunge 203-205°F (93-96°C), circa 7-8 ore dopo, togli il maiale dalla griglia.
Passo 7: Lascia riposare. Tieni il maiale avvolto e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora, o anche qualche ora. Questo permette ai succhi della carne di ridistribuirsi e rende il maiale più tenero e saporito.
Passo 8: Sfilaccia il maiale. Togli la carta dal maiale e sfilaccialo con le mani o con due forchette. Mescola il maiale sfilacciato con la tua salsa BBQ preferita e servi con tacos, pane o un'insalata. Buon appetito!
Quanto tempo per affumicare il pulled pork?
Il tempo totale di affumicatura dipende dalla dimensione del tuo maiale e dalla temperatura dell'affumicatore. Generalmente, affumicando a 225-250°F (104-108°C), dovresti prevedere circa 1,5-2 ore per libbra. Quindi, una spalla di maiale da 8 libbre potrebbe richiedere da 12 a 16 ore. Tuttavia, non affidarti solo al tempo. La temperatura interna è l'indicatore più importante della cottura.
Posso usare una griglia a gas?
Sì. Anche se usare una griglia a gas non è esattamente come un affumicatore dedicato, è assolutamente fattibile. Per iniziare, avrai bisogno di una scatola per affumicatore, che è economica da acquistare online. Riempila con trucioli di legno che sono stati immersi in acqua per mezz'ora.
Poi, prepara la griglia per calore indiretto accendendo uno o due bruciatori da un lato e posizionando il maiale sul lato opposto. Questa configurazione è essenziale per un'efficace affumicatura. Tieni d'occhio la temperatura, puntando a un intervallo di 225-250°F, che richiederà qualche aggiustamento delle impostazioni dei bruciatori. Per aiutare a mantenere il maiale umido, metti una teglia d'acqua sui bruciatori accesi.
Cosa servire con il pulled pork affumicato?
Diciamolo chiaramente, questo pulled pork affumicato è delizioso da solo e si abbina bene con quasi tutti i contorni che preferisci. Il mio preferito, però, è il mac and cheese affumicato, che può essere cotto insieme alla spalla di maiale. È cremoso, ha una base ricca di formaggio e una crosta croccante e burrosa. Se vuoi qualcosa per bilanciare la ricchezza del sugo, ecco alcune altre idee per servire:
- Insalata di cavolo in stile Carolina a base di aceto
- Cipolle rosse e jalapeños in salamoia veloce
- Insalata di pesca grigliata e rucola
- Spicchi di patate dolci piccanti
- Strisce di cipolla croccanti
- Panini Brioche tostati
Inoltre, puoi abbinare il tuo pulled pork affumicato a una varietà di salse, come la classica salsa BBQ, una salsa piccante e infuocata, o una salsa agrodolce in stile Carolina a base di aceto e pepe.
Come congelare e riscaldare il pulled pork affumicato?
Una volta che il pulled pork affumicato si è completamente raffreddato, mettilo in un sacchetto per congelatore e usa un sigillatore sottovuoto per rimuovere l'aria. Quando è confezionato sottovuoto, il pulled pork può rimanere fresco in frigorifero fino a una settimana e nel congelatore fino a 6 mesi.
Per riscaldare, scongelalo in frigorifero durante la notte. Puoi riscaldarlo in una padella con un po' di salsa BBQ, in forno coperto con carta stagnola, o nel microonde, anche se quest'ultimo potrebbe rendere il maiale un po' secco. Per mantenerlo umido, aggiungi un po' di sidro di mele o brodo.
