Come fare il Tanghulu? Ricetta cinese della frutta candita

Hai mai visto grappoli di biancospini rosso rubino scintillanti ricoperti da una crosta di zucchero croccante in una Chinatown affollata o su TikTok? Quello, amici miei, è il Tanghulu, un delizioso dessert cinese a base di frutta. Quando lo mordi, la dolce crosta si spezza come vetro di caramella, lasciando spazio al sapore aspro della frutta sottostante. Nella sua essenza, è solo frutta, zucchero e acqua. Sebbene gli ingredienti siano semplici, ho avuto qualche esperimento di caramello non riuscito. Fortunatamente, ho finalmente decifrato il codice e non vedo l'ora di condividere i miei consigli e trucchi per fare il Tanghulu perfetto. Assicurati di dare un'occhiata alla mia ricetta facile, bella e deliziosa del Tanghulu!

Ingredienti:

Frutta, circa 1-2 libbre
1 tazza di zucchero bianco semolato
1/2 tazza d'acqua
Olio per ungere la teglia

Attrezzatura:

Spiedini di legno o bambù
Pentola
Termometro da cucina
Teglia o vassoio da forno
Bagno di acqua ghiacciata
Carta da forno o tappetino in silicone

Cos'è il Tanghulu?

Il Tanghulu è uno snack tradizionale cinese, particolarmente popolare nel Nord della Cina. Le sue origini risalgono alla dinastia Song (960-1279), quando la leggenda narra che la concubina preferita dell'imperatore recuperò la salute dopo aver mangiato tanghulu per due settimane.

La parte "Tang" si riferisce alla copertura di zucchero, mentre "Hulu" è la forma della bacca di biancospino, che assomiglia a un zucca. Questa prelibatezza è fatta ricoprendo vari frutti con uno sciroppo di zucchero indurito, risultando in una deliziosa combinazione di sapori croccanti, morbidi, dolci e succosi ad ogni morso.

Quali frutti si possono usare per fare il Tanghulu?

Qui è dove il divertimento inizia davvero. Mentre i biancospini sono il frutto OG del Tanghulu, le possibilità sono infinite. Lascia correre la tua immaginazione e sperimenta con diversi frutti per creare le tue prelibatezze uniche! Si consiglia di provare frutti con un po' di acidità per bilanciare la dolcezza della copertura. Ecco alcune scelte popolari:

Fragole: Sempre un successo
Uva: Senza semi è più facile
Mirtilli: Piccoli e dolci
Kiwi: Aggiunge un morso acidulo
Mandarini: Sbucciali e dividili a spicchi
Pomodorini ciliegia: Sembra strano, ma la combinazione dolce e salata è sorprendentemente deliziosa
Piccole mele cotogne: Aggiungono un aspetto e un sapore autentici

Come si fa il Tanghulu?

Con i tuoi frutti preferiti e questi 5 semplici passaggi, puoi preparare il tuo delizioso lotto di questa dolce e croccante prelibatezza.

Passo 1: Prepara la tua frutta

Questo passaggio riguarda l'organizzazione. Lava e asciuga accuratamente la frutta scelta, poiché l'umidità in eccesso impedirà allo sciroppo di zucchero di aderire correttamente. Rimuovi gambi e foglie, quindi infilza con cura la frutta su spiedini di bambù, lasciando un piccolo spazio tra ogni pezzo.

Passo 2: Prepara lo sciroppo di zucchero

In una casseruola pulita e dal fondo spesso, mescola zucchero e acqua in un rapporto 2:1 - per questa ricetta, è 1 tazza di zucchero e 1/2 tazza di acqua. Metti la casseruola a fuoco medio, ma ricorda, NON mescolare la miscela. Mescolare può favorire la cristallizzazione, rendendo lo sciroppo granuloso. Lascia semplicemente che lo zucchero si sciolga naturalmente e in modo uniforme.

Mentre la miscela si riscalda, inizierà a sobbollire. Tieni d'occhio, poiché l'obiettivo è raggiungere la fase di hard crack, che si verifica intorno a 300-310°F (149-154°C) se hai un termometro da cucina.

Passo 3: Immergi la frutta

Una volta che lo sciroppo raggiunge la fase di hard-crack, togli la pentola dal fuoco. Inclina leggermente la pentola e immergi con cura ogni grappolo di frutta nello sciroppo, ruotandoli rapidamente per ricoprirli uniformemente con uno strato sottile di zucchero, lasciando colare l'eccesso.

Passo 4: Raffredda e gusta

Immergi immediatamente gli spiedini in acqua ghiacciata per raffreddare e rendere croccante la copertura. In alternativa, puoi posizionarli direttamente su una teglia foderata con carta da forno o tappetino in silicone e lasciarli riposare per 15-20 minuti fino a quando la glassa non si sarà completamente solidificata. Servi subito.

Come pulire la pentola?

Diciamolo: pulire lo sciroppo di zucchero indurito non è il momento preferito di nessuno. Ma non preoccuparti, è gestibile. Prima affronti la pentola, più facile sarà la pulizia. Versa semplicemente acqua nella pentola e scaldala a fuoco medio. Una volta che lo sciroppo si è ammorbidito, scola l'acqua e usa una spugna o un panno non abrasivo per rimuovere lo zucchero residuo. Infine, lava la pentola come al solito.

Come conservare il Tanghulu?

Avvolgi ogni mazzo di Tanghulu in carta da forno o carta cerata e conservali in un contenitore ermetico o in un sacchetto per congelatore. Mantieni il contenitore asciutto ed evita di impilare. Puoi conservarli in frigorifero per 2-3 giorni o congelarli fino a una settimana. Ricorda, se li congeli, lasciali scongelare in frigorifero prima di mangiarli, e la copertura di zucchero potrebbe ammorbidirsi leggermente.

Per una conservazione più lunga, potresti voler usare un sottovuoto per rimuovere l'aria dal sacchetto e rallentare l'ossidazione. Se noti morbidezza, scolorimento o odore sgradevole, è meglio scartarli.

Domande frequenti

Da dove viene il Tanghulu?

Il Tanghulu ha origine nella Cina settentrionale durante la dinastia Song ed è particolarmente associato agli snack tradizionali di strada di Pechino, ma ora si trova comunemente nella maggior parte delle città cinesi.

Posso fare il Tanghulu nel microonde?

Non è l'ideale. I microonde possono riscaldare in modo non uniforme, rischiando punti bruciati o sciroppo non cotto. Usa un fornello per un controllo preciso della temperatura.

Posso fare il Tanghulu con zucchero di canna?

Sì, ma avrà un sapore più ricco (gusto di melassa) e un aspetto più scuro. Le ricette tradizionali usano zucchero bianco per chiarezza e croccantezza.