Come preparare il prosciutto glassato con zucchero di canna per Natale?

Il Natale è quasi arrivato, e non c’è niente di meglio di un pasto festivo per riunire la famiglia. Anche se il tacchino arrosto potrebbe essere la prima cosa che viene in mente, noi lo abbiamo già gustato a Thanksgiving, quindi la mia famiglia ed io abbiamo votato per il prosciutto glassato per Natale.

Dopo aver sperimentato varie ricette nel corso degli anni, ho scelto una glassa di zucchero di canna che dona al prosciutto una deliziosa finitura caramellata con un tocco di spezie - è facile da preparare e super gustosa!

Con pochi ingredienti di base, puoi prepararlo anche tu, e ho alcuni semplici consigli per far sembrare e gustare il tuo prosciutto di Natale proprio come quelli delle riviste! Fidati, tutti vorranno il bis. Allora, iniziamo.

Ingredienti:

• 1 prosciutto intero cotto con osso, circa 8-10 libbre
• 1 tazza di zucchero di canna
• 1/2 tazza di miele
• 1/4 di tazza di senape di Digione
• 1/4 di tazza di aceto di sidro di mele
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaio di foglie di timo fresco tritate
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• 1 cucchiaino di cannella macinata
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1/2 cucchiaino di pepe nero

Attrezzatura:

• Una teglia da arrosto
• Foglio di alluminio
• Un termometro da cucina
• Una frusta
• Un pennello da cucina

Perché scegliere il prosciutto glassato con zucchero di canna per Natale?

Il prosciutto è ricco e tenero, mentre la glassa fatta con zucchero di canna, miele e senape dona una dolcezza deliziosa con un po' di acidità che bilancia perfettamente la sapidità del prosciutto. Segui la mia ricetta e otterrai un prosciutto super succoso. È facile da preparare e conservare. Se hai poco tempo il giorno importante, puoi prepararlo il giorno prima, conservarlo in frigorifero e riscaldarlo sul fornello quando sei pronto per servire.

Qual è il miglior prosciutto?

Di solito scelgo un prosciutto con osso, tagliato a spirale. Lasciare l'osso aiuta a mantenere la carne umida e saporita durante la cottura. Soprattutto, scegli un prosciutto affumicato naturalmente al legno e pronto da mangiare. Non opzioni crude come il prosciutto stagionato.

Come fare il prosciutto glassato con zucchero di canna?

Bene, passiamo alla parte divertente. Ecco la ricetta del mio prosciutto glassato con zucchero di canna:

Passo 1: Preparare il prosciutto

Prima di tutto, preriscalda il forno a 325°F (160°C). Poi, rimuovi il prosciutto dalla confezione, posizionalo su un tagliere e asciugalo tamponandolo con della carta da cucina.

Usando un coltello affilato, incidi il prosciutto con linee parallele di circa 1,5 cm di profondità e 2,5 cm di larghezza. Gira il prosciutto e fai lo stesso, incidendolo in modo da formare piccoli motivi a diamante.

Passo 2: Preparare la glassa

In una casseruola media, unisci zucchero di canna, miele, senape di Digione, aceto di sidro di mele, burro non salato, timo, rosmarino, chiodi di garofano macinati, cannella, noce moscata e pepe nero. Scalda a fuoco medio finché non bolle, poi abbassa il fuoco e continua a cuocere per circa 3-4 minuti finché si addensa un po'.

Passo 3: Glassare il prosciutto

Posiziona il prosciutto con il lato tagliato verso il basso in una teglia con 3 tazze d'acqua per mantenere il prosciutto umido durante la cottura. Poi, spennella 1/3 della glassa sul prosciutto, assicurandoti di coprire uniformemente l'interno delle incisioni.

Passo 4: Arrostire il prosciutto

Per monitorare meglio la cottura del prosciutto, di solito uso un termometro wireless per carne, che mi permette di controllare la temperatura interna a distanza, evitando di cuocerlo troppo. Basta inserirlo nella carne, evitando le ossa.

Copri il prosciutto con la carta stagnola e mettilo nel forno preriscaldato. Ogni 30 minuti, tira fuori il prosciutto dal forno, rimuovi la stagnola, spennella con la glassa, copri di nuovo e rimetti in forno finché la temperatura interna non raggiunge circa 140°F (60°C). Se non hai un termometro, prevedi circa 2-2,5 ore di cottura, usando la regola di 1 libbra ogni 12 minuti.

Dopodiché, togli la carta stagnola, alza il forno a 400°F (200°C), spennella la glassa rimasta e cuoci per altri 15-20 minuti per ottenere una finitura caramellata dorata. Controlla attentamente per evitare che si scurisca troppo - nessuno vuole un prosciutto bruciato per Natale!

Passo 5: Riposo e servizio

Dopo averlo tolto dal forno, lascia riposare il prosciutto per almeno 15 minuti prima di affettarlo, così i succhi si ridistribuiscono, assicurando che ogni boccone sia tenero e saporito. Poi, affetta sottilmente e disponi su un piatto da portata. Se rimane della glassa, versala sopra o usala come salsa.

Cosa Servire con Questo Prosciutto di Natale?

Il prosciutto glassato con zucchero di canna è un classico per le cene di Pasqua o Natale, e mi piace abbinarlo con alcuni contorni tradizionali, come:

• Verdure arrosto come cavoletti di Bruxelles e carote
• Purè di patate cremoso con salsa
• Fagiolini e mandorle
• Gratin di patate
• Bocconcini d'uovo sous vide
• Pane di mais dolce
• Sidro di mele

Come Conservare e Riscaldare?

Se ti avanzano degli avanzi, avvolgi il prosciutto strettamente nella pellicola trasparente o nella carta stagnola dopo che si è raffreddato, e conserva la glassa extra in un contenitore ermetico. Mettili tutti in frigorifero per un massimo di 4 giorni.

Per riscaldare, basta mettere le fette in una teglia, aggiungere un po' d'acqua o brodo, coprire con un foglio di alluminio e scaldare in forno a 325°F finché non si riscalda. Puoi scaldare la glassa sul fornello e versarla sul prosciutto al momento di servire.