La Migliore Ricetta di Filet Mignon e Come Cuocere

C'è qualcosa di veramente soddisfacente nel andare in una steakhouse e ordinare una bistecca raffinata in un'occasione speciale. Ma a volte, cucinare una bistecca perfettamente al sangue a casa può essere ancora più gratificante. La mia ricetta del filet mignon è praticamente a prova di errore e facile da seguire, usando ingredienti comuni che probabilmente hai già in cucina. Poiché il filet mignon può essere piuttosto costoso, sicuramente non vuoi sbagliare. Con solo un po' di attenzione ai dettagli e un termometro da cucina affidabile, puoi impressionare la persona amata con un pasto ancora migliore di quello che troveresti nella maggior parte delle steakhouse!

Ingredienti:

• 2 bistecche di filet mignon, spesse circa 5 cm
• 1 cucchiaio di olio con alto punto di fumo, come avocado, semi d'uva o canola
• 2 cucchiai di burro non salato
• 2 spicchi d'aglio freschi, leggermente schiacciati
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco a piacere
• Alcuni rametti di timo o rosmarino fresco

Equipaggiamento:

• Padella pesante adatta al forno
• Termometro wireless a sonda
• Pinze
• Carta da cucina

Cos'è il Filet Mignon?

Ti starai chiedendo se il filetto di manzo è lo stesso del filet mignon. Beh, non proprio. Il filetto è un muscolo lungo che corre lungo la colonna vertebrale della mucca e, poiché non si muove molto, è molto tenero e magro. Il filet mignon, invece, è un taglio specifico ricavato dal filetto. È praticamente il taglio di manzo più tenero che puoi ottenere, motivo per cui è un po' costoso. Tuttavia, per mantenere la sua umidità, tenerezza e il suo ricco sapore burroso, devi cucinare il filet mignon correttamente.

Il modo migliore per cuocere il Filet Mignon

Ho provato a grigliare e a cuocere al grill, ma dato che questa è una ricetta infallibile per il filet mignon, rosolo la bistecca in una padella di ghisa e poi la cuocio in forno. In questo modo ottieni la crosta caramellata e croccante dalla padella calda mentre la cuoci in modo uniforme e delicato, evitando il rischio di cuocerla troppo. Potresti anche voler provare il reverse sear o la cottura sous vide, entrambi metodi che possono aiutarti a cuocere la bistecca a una perfetta media al sangue.

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Quanto tempo cuocere il Filet Mignon?

Qui le cose si fanno un po' più sfumate perché "quanto tempo" dipende davvero dalla cottura desiderata, dallo spessore della bistecca, dalla temperatura del forno e dal calore della padella.

Ma per questa ricetta, una bistecca di filet mignon da 2 pollici impiegherà circa 60 minuti per scongelarsi a temperatura ambiente, 2 minuti per lato per rosolare in una padella di ghisa e 5-12 minuti per cuocere in un forno preriscaldato a 400°F. In particolare, al sangue richiede 5-6 minuti, media al sangue 6-7 minuti, media 7-8 minuti, media ben cotta 9-10 minuti e ben cotta 11-12 minuti. Infine, lasciala riposare per 5 minuti prima di servire.

Temperatura interna per Filet Mignon

Dico che il tempismo è complicato perché la temperatura interna del filet mignon è il fattore chiave per determinarne la cottura finale, soprattutto se non hai molta esperienza nel cucinare bistecche. Investire in un termometro per carne fin da subito può salvarti da innumerevoli bistecche fallite.

Detto questo, l'USDA consiglia di cuocere la carne di manzo a una temperatura interna di almeno 145°F per sicurezza, ma secondo la mia tabella, quella è già media ben cotta. Se preferisci una consistenza più tenera e succosa, ti consiglio di optare per media al sangue o media, che è anche quella che di solito scelgo. Tuttavia, per i tuoi bambini, è più sicuro attenersi a 145°F o più.

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Come cucinare il Filet Mignon?

Passo 1: Preparare le bistecche. Tira fuori le bistecche di filet mignon dal frigorifero e lasciale raggiungere la temperatura ambiente per almeno 30 minuti, fino a 1 ora, prima di cuocerle. Altrimenti, l'esterno si brucerà e l'interno sarà ancora rosso. Poi, asciuga le bistecche con carta da cucina e condisci generosamente con sale e pepe nero.

Passo 2: Riscaldare il forno e la padella. Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Mentre si riscalda, metti la tua padella in ghisa vuota su un fornello a fiamma medio-alta. Lasciala scaldare per circa 5 minuti.

Passo 3: Rosolare il Filet Mignon. Aggiungi 1 cucchiaio di olio con alto punto di fumo nella padella calda. Quando l'olio inizia a brillare, aggiungi le bistecche condite. Lasciale cuocere senza muoverle per 2 minuti fino a formare una bella crosta dorata sul fondo e le bistecche possano essere girate facilmente. Poi, gira e rosola per altri 2 minuti. Usando delle pinze, rosola i lati per 30 secondi ciascuno.

Passo 4: Aggiungere aromi e burro. Riduci leggermente il calore a medio e aggiungi burro, spicchi d'aglio e rametti di erbe aromatiche nella padella. Inclina la padella e versa il burro fuso e gli aromi sulle bistecche. Fai questo per circa 1 minuto.

Passo 5: Cuocere in forno. Inserisci il termometro wireless nella parte più spessa della bistecca e imposta la temperatura secondo la tabella sopra sul tuo telefono. Poi, metti le bistecche nel forno preriscaldato e cuoci fino a quando non ricevi la notifica di cottura.

Passo 6: Riposo. Una volta che le bistecche raggiungono la temperatura "Pull at", toglile dalla padella e mettile su un piatto o un tagliere. Copri con un foglio di alluminio e lasciale riposare per 5 minuti prima di servire con il burro e l'aglio dalla padella.

Cosa servire con il Filet Mignon?

Filet mignon e patate sono un abbinamento classico - adoro il purè di patate all'aglio, il purè cremoso o le patate arrosto croccanti. Tuttavia, ci sono momenti in cui desidero qualcosa di più leggero, come un'insalata di rucola, asparagi arrosto, cavoletti di Bruxelles o funghi saltati nel burro avanzato. Se stai cercando un contorno, il risotto ai funghi o il risotto cremoso al broccolo e parmigiano sono anche opzioni fantastiche.