Il controllo della temperatura di fermentazione è la cosa più importante che puoi fare per migliorare drasticamente la tua birra. E può essere un grosso problema, specialmente quando si produce birra nel Deep South. La produzione invernale è ottima, ma quella estiva può essere dura con giornate oltre i 100°. Senza controllo della temperatura, è semplicemente impossibile produrre correttamente la maggior parte delle birre. Molti homebrewer sottovalutano la sua importanza e quindi sono destinati a produrre birre mediocri.
Alcuni dei principali problemi associati a una fermentazione troppo calda sono i seguenti.
Cosa Succede se la Tua Fermentazione La temperatura è troppo alta:
- Il problema più grande sono i sapori indesiderati derivanti da esteri e alcoli fusel prodotti dal lievito. A volte i sapori non sono tanto “sbagliati” quanto inappropriati per lo stile.
- Il tuo lievito può partire a razzo, consumando tutto ciò che trova, per poi esaurire i nutrienti prima di finire lo zucchero. Questo di solito porta a una fermentazione incompleta.
- Un controllo povero della temperatura di fermentazione spesso porta a fermentazioni troppo calde, causando una sensibilità eccessiva del lievito alla tossicità dell'alcol (il che significa che moriranno a causa dell'alcol prima di raggiungere la loro tolleranza abituale).
- Il lievito inizia a morire a causa dello stress da calore, lasciando il lievito rimanente a fare tutto il lavoro. In effetti, hai finito per sottodosare il lievito e ne risulteranno sapori indesiderati.
- Poiché il metabolismo del lievito genera molto calore, iniziare la fermentazione a una temperatura troppo alta porterà rapidamente a problemi poiché la temperatura salirà oltre gli 80°F e il lievito morirà.
Cosa Succede se la Tua Fermentazione Temperatura Troppo Bassa:
Quando si produce birra in climi più freddi o durante l'inverno senza controllo della temperatura, anche il lievito mostra problemi di stress. L'inverno è il periodo tradizionale per la produzione perché ci sono meno batteri di deterioramento e lieviti selvatici con cui confrontarsi. Per un homebrewer, una temperatura di fermentazione troppo bassa può causare i seguenti problemi:
- La tua fermentazione potrebbe non iniziare mai.
- La tua fermentazione potrebbe essere lenta e trascinarsi per settimane prima di bloccarsi definitivamente.
- Per le ale che richiedono un certo grado di fruttato dagli esteri, fermentare troppo freddo può portare a una birra troppo pulita o insipida per lo stile. I giudici cercheranno sapori e aromi che semplicemente non sono entrati nella birra a causa della fermentazione fredda.
- Se c'è qualche contaminazione nella tua birra, sarà una gara a chi domina la fermentazione. Un inizio lento dovuto a un cattivo controllo della temperatura può dare a questi batteri la possibilità di prendere il sopravvento e rovinare un lotto di birra.
- Quando la fermentazione inizia in un ambiente troppo freddo, il CO2 rimane intrappolato nella birra fredda. I sapori che normalmente vengono "gassati" restano in soluzione e possono arrivare fino al prodotto finale. Questo è particolarmente vero per gli aromi e sapori di "zolfo" prodotti nelle fermentazioni lager.
Monitoraggio del Controllo della Temperatura di Fermentazione
Quali sono quindi le soluzioni?
Cosa puoi fare per controllare la temperatura della fermentazione? È ovvio che prima di poter usare il controllo della temperatura nella fermentazione, devi sapere quale sia quella temperatura. Ci sono alcune opzioni per la misurazione della temperatura:
- Un thermowell con sonda di temperatura separato installato ti darà la temperatura esatta della tua fermentazione. Questo è il modo più preciso per misurare e controllare la temperatura del mosto in fermentazione, e il INKBIRD ITC-308-WIFI è una delle scelte più ideali per controllare automaticamente la temperatura.
- Oppure potresti fare affidamento sull'impostazione sulla manopola del tuo regolatore di temperatura. Vuoi controllare la temperatura effettiva del mosto e non la temperatura ambiente all'interno del frigorifero (che può variare notevolmente). Per fare questo, fissa la sonda di temperatura al lato del fermentatore e poi attacca un pezzo di pluriball sopra la sonda per l'isolamento.
- Solo per la misurazione, un termometro interno/esterno funziona bene per monitorare la temperatura ambiente all'interno del frigorifero. Posiziona l'unità di controllo all'esterno del frigorifero, e la temperatura esterna (che ora è all'interno del frigorifero) sarà la temperatura ambiente interna del frigorifero.
- Naturalmente, più alta è la qualità del termometro, più precisa sarà la temperatura. Io posiziono il mio termometro tracciabile all'interno e lo confronto con il termometro interno/esterno più economico. Nel mio caso c'è una differenza di due gradi. Tengo semplicemente conto di questo quando monitoro le temperature.
- Il tuo negozio locale di forniture per homebrew probabilmente avrà i termometri adesivi che puoi usare per il tuo fermentatore. Non è lo strumento più preciso, ma è meglio di niente.
- Una buona opzione è un termometro a liquido che si posiziona all'interno del frigorifero. Il liquido reagisce molto più lentamente ai cambiamenti di temperatura ambiente rispetto all'aria all'interno del frigorifero di fermentazione. Se apri la porta per un breve periodo, ad esempio mentre misuri la densità specifica del mosto in fermentazione, il termometro a liquido misurerà ancora la stessa temperatura. È anche un po' più preciso nel misurare la birra in fermentazione rispetto a un termometro tipico, poiché è riempito di liquido proprio come il fermentatore.
Controllo della temperatura di fermentazione
Una volta che puoi monitorare le temperature di fermentazione, ecco alcune soluzioni per controllare la temperatura effettiva della tua fermentazione:
Frigorifero o congelatore. La soluzione più comune è il frigorifero di riserva o il congelatore a pozzetto per il controllo della temperatura di fermentazione tramite top homebrewing temp controller. Poiché le temperature di fermentazione devono essere più precise di quelle che il frigorifero può fornire, sarà necessario bypassare il termostato. Il modo più semplice è usare un controller termostatico elettronico analogico o digitale.
L'unico svantaggio nell'usare un frigorifero o congelatore di riserva per il controllo della temperatura di fermentazione è quando lo usi anche per conservare la tua birra imbottigliata. La temperatura interna varia sempre in base al fatto che tu stia fermentando una ale o una lager. L'invecchiamento della birra beneficia di temperature stabili. Non sono sicuro di quale effetto questo abbia sulla qualità della birra. Potrebbe essere minimo per le birre che consumerai entro pochi mesi. Ma per birre importanti destinate a un lungo invecchiamento, come barleywine, lambic e vecchie ale, le conseguenze delle continue fluttuazioni di temperatura potrebbero essere più drammatiche. Sono necessarie ulteriori ricerche.
Fonte: winning-homebrew
