Sous Vide Lazac Recept Idő- és Hőmérséklet Táblázattal

Utálsz lazacot főzni? Vagy száraz és morzsás volt, vagy gyakorlatilag nyers a közepe, és mivel drága, pazarlásnak tűnik, ha nem sikerül jól. Szerencsére a lazac sous vide technikával való főzése nevetségesen egyszerű, szinte hibamentes, és a legkrémesebb, legpuhább, szinte szétolvadó halat eredményezi, amit valaha kóstoltál. Az egyetlen hátrány, hogy ha egyszer megfőtt, a hal nagyon törékeny lehet, ezért óvatosan kell kezelni. Olvass tovább, hogy megtanuld, hogyan kell sous vide technikával lazacot főzni, beleértve az idő- és hőmérséklet táblázatot.

Összetevők:

• 4 lazacfilé, egyenként 6-8 uncia, 1 hüvelyk vastag
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál vaj
• 4 gerezd fokhagyma, meghámozva
• 1 citrom leve
• Só és bors ízlés szerint
• Friss fűszernövények, mint petrezselyem, kapor, kakukkfű vagy metélőhagyma

Felszerelés:

• INKBIRD Sous Vide főző
• Vákuumzáró gép
• Porszívózsákok
• Nagy edény vagy fazék
• Binder csipeszek vagy súlyok
• Öntöttvas serpenyő
• Spatula

Milyen lazacszeletet vegyek?

A legfrissebb lazac mindig a legjobb. Az ideális szelet egy nagy középső filé bőrrel. Ha nem szereted a bőrt, főzés után egyszerűen lecsípheted. De a bőr alatti zsírréteg szaftossá és ízletessé teszi a halat.

Idő- és hőmérséklet-táblázat sous vide lazachoz

A lazac nagyon érzékeny, és még a hőmérséklet kis változása is nagy különbséget okozhat az állagában. Íme néhány ajánlott készültségi fok sous vide lazachoz.

A személyes kedvenc hőmérsékletem 115°F és 120°F (46-49°C) között van, mert így a lazac hihetetlenül szaftos, vajpuha és enyhén foszlós lesz. Ez a sous vide lazac hőmérséklet-táblázat egy 1 hüvelyk vastag filére alapul. Ha a filéd vastagabb ennél, csak adj hozzá 15 percet a főzési időhöz. Vigyázz, hogy ne főzd túl, mert az a hal pépesedéséhez vezethet. Ezzel szemben, ha a filéd vékonyabb, csökkentheted a főzési időt.

Az FDA immunhiányos emberekre vonatkozó irányelvei szerint a 145°F (63°C) alatti főzés élelmiszerbiztonsági kockázatot jelenthet, de mivel a lazacot sous vide után serpenyőben is megpirítjuk, a hőmérséklet még egy kicsit emelkedni fog. Ha még mindig aggódsz, vásárláskor keress olyan lazacot, amelyen az szerepel, hogy nyersen is fogyasztható.

INKBIRD ISV-300W

Tartós IPX7 vízálló WiFi sous vide főzőgép

Tudjon meg többet

Lépésről lépésre sous vide lazac recept

1. lépés: Sózd és borsozd meg a lazacfiléket ízlés szerint, majd tedd hűtőbe 30 percre.

2. lépés: Tölts meg egy edényt vízzel, csatlakoztasd az immersion circulatort, és állítsd be a kívánt hőmérsékletre a fenti táblázat szerint.

3. lépés: Locsold meg egy kevés olívaolajjal a pácolt lazacfiléket, és helyezd őket vákuumtasakokba a fűszerekkel és fokhagymagerezdekkel. Ügyelj arra, hogy ne zsúfold túl a zacskót - maximum két filé férjen bele. Zárd le vákuumzáróval.

4. lépés: Amint a vízfürdő készen áll, merítsd alá a lezárt zacskókat, és főzd 30-45 percig. Ha felúsznak, használj csipeszt vagy súlyt, hogy leszorítsd őket. 

5. lépés: Amikor lejárt a főzési idő, vedd ki a lazacot a zacskóból, dobd ki a fűszereket, és óvatosan itasd le papírtörlővel.

6. lépés: A sous vide lazacot azonnal élvezheted, vagy hűtőben tárolhatod hideg ételként. Ha ropogós végeredményt szeretnél, adj egy kevés olívaolajat egy öntöttvas serpenyőbe közepes-magas hőfokon. Amikor az olaj csillog és enyhén füstöl, helyezd a lazacot bőrös oldalával lefelé, és süsd körülbelül 1 percig. Ezután fordítsd meg, adj hozzá vajat, és süsd még egy percig. Az utolsó 15 másodpercben facsard rá a citromlevet, vedd ki a serpenyőből, és azonnal tálald.

Lehet-e közvetlenül fagyasztott lazacot sous vide-zni?

Igen, közvetlenül fagyasztott lazacot is sous vide-zhetsz. Csak adj hozzá körülbelül 15-20 percet a főzési időhöz a felengedési folyamat miatt. De még mindig azt javasoljuk, hogy friss lazacot használj, amely jobb állagú és ízű.

Mit tálaljunk sous vide lazaccal?

Köretek: Fokhagymás spárga, fűszeres quinoa, sült kelbimbó, rukkolasaláta citromos vinaigrette-tel

Szószok: Teriyaki szósz, citromos kapros joghurt, miso máz, barnított vaj, hollandi mártás, bearnaise mártás, pesto

Fogyasztási párosítások: Friss fehérbor (Sauvignon Blanc), England IPA

Tárolás és újramelegítés

A főtt sous vide lazac légmentesen záródó edényben hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolható.

A legjobb módja a felmelegítésnek, ha a halat visszahelyezzük egy vízfürdőbe, amely egy kicsit hűvösebb, mint az eredeti főzési hőmérséklet, körülbelül 20 percre. Alternatívaként a maradék lazacot mikróban magas fokozaton 1-2 percig melegítheted, vagy előmelegített 275°F (135°C) sütőben 15 percig sütheted, de ezek a módszerek kissé kiszárítják a lazacot. A felmelegítés után használj főzőhőmérőt, hogy ellenőrizd a belső hőmérsékletet, és meggyőződj róla, hogy eléri-e a 145°F (63°C)-ot.