Hogyan süssünk grillen flap steaket?

A skirt steak vékonysága és gazdag zsírtartalma miatt az egyik legjobb grillezéshez való húsrész. Nyílt lángon grillezve a külseje gyönyörűen karamellizálódik, miközben a belseje omlós és szaftos marad. Emiatt viszont könnyen túlsülhet, ezért néhány trükkre is szükség lesz a tökéletes eredményhez. Ebben az útmutatóban bemutatom a skirt steak alapjait, a legjobb pác receptjét, a grillezés menetét, valamint a skirt steak ideális belső hőmérsékletét, hogy minden alkalommal lenyűgözhesd magadat és a vendégeidet. 

Mi az a skirt steak?

A skirt steak a marha hasaalja részéből, közvetlenül a bordák alól származik. Hosszú, vékony izom, amely a has mentén húzódik. Mivel sokat dolgozik, ízben gazdag, de gondos elkészítést igényel.

A hentesnél valójában kétfélét is találsz. A belső skirt steak vékonyabb, ezért általában gyorsabban sül. A külső skirt steak vastagabb, márványozottabb, és általában éttermekben használják, mert valamivel nehezebb beszerezni. Ha külső skirt steaket látsz, csapj le rá. A több zsír gazdagabb ízt ad, és nagyobb mozgásteret hagy a tökéletesre sütés és a túlsütés között.

Skirt steak vagy flank steak

A skirt steak és a flank steak általában egymás mellett található a hentespultban: mindkettő lapos és sovány, ráadásul olcsóbb a strip steakeknél. Mégis különböző húsrészek. A skirt steak hosszabb, vékonyabb, rostozata pedig lazább. A flank steak hátrébb, a hátsó lábak közeléből származik. Vastagabb és szélesebb, rostjai pedig szorosabban futnak.

Íz szempontjából a skirt steak a nyerő. Több benne az izomközi zsír, ezért marhásabb az íze. A flank steak is finom, különösen páccal, de nincs meg benne ugyanaz a gazdag ízvilág. Grillezéskor a skirt steak is másképp viselkedik: vékonyabb, ezért gyorsabban sül. Laza rostozata néhány óra alatt magába szívja a pácot, míg a flank steaknek több idő kell.

Ha a recept az egyiket írja elő, de neked a másik van, helyettesítheted vele. Csak igazítsd hozzá a sütési időt, és figyeld a hőmérsékletet.

KAPCSOLÓDÓ: Hogyan grillezzünk hasaalja steaket?

A legjobb hasaalja steak pác receptje

A hasaalja steak pácolása éppolyan fontos, mint maga az elkészítési mód. Van, aki egyszerűen megsózza, és késznek tekinti, de az én hasaalja steak pác receptem tökéletes egyensúlyt teremt a savak, a zsiradék és a fűszerek között, hogy kiemelje az ízt és segítsen lebontani a hosszú izomrostokat.

Hozzávalók:

• 1/2 csésze szójaszósz
• 1/4 csésze olívaolaj
• 2 evőkanál lime-lé
• 4 gerezd finomra aprított fokhagyma
• 1 evőkanál barna cukor
• 1 teáskanál szárított oregánó
• 1 teáskanál fekete bors
• 1 teáskanál füstölt paprika
• 1/2 teáskanál kömény

Elkészítés:

1. lépés: Keverj össze mindent egy tálban. Tedd a hasaalja steaket egy visszazárható zacskóba, öntsd rá a pácot, majd nyomkodd át, hogy mindenhol bevonja. Tedd a hűtőbe.

2. lépés: Tedd a steaket a hűtőbe. Legalább 2 órára van szüksége, de ne hagyd bent 12 óránál tovább. A sav túlságosan elkezdi lebontani a húst, és a puha helyett pépes lesz az állaga.

3. lépés: Vedd ki a steaket a zacskóból, és hagyd lecsöpögni a felesleges pácot, mielőtt 30 perc múlva megsütnéd. Ezután papírtörlővel itasd szárazra.

Mennyi ideig süssük a hasaalja steaket grillen?

A hasaalja steak a vékonysága miatt nagyon gyorsan megsül. A sütési idő nagyrészt ettől és a kívánt átsütöttségtől függ, de általában a következőkkel számolhatsz:

Az időtáblázatok hasznosak, de néha félrevezetnek. A hasaalja steak belső hőmérséklete számít igazán, én pedig ezt a húsrészt mindig közepesen véresre sütöm, vagyis 130°F~135°F-ra.

Itt változtat meg mindent a legjobb vezeték nélküli húshőmérőd. Mielőtt a steak a rácsra kerül, szúrd a szondát a hús legvastagabb részébe, és a telefonodon vagy az Apple Watchodon követheted a hőmérséklet emelkedését anélkül, hogy folyamatosan mellette kellene állnod. 

INKBIRD INT-14-BW

4 szondás vezeték nélküli okos húshőmérő

Tudj meg többet

Hogyan grillezzünk hasaalja steaket?

Kövesd ezeket a lépéseket, hogy a saját kertedben grillezhesd meg a legfinomabb rekeszizomsteaket.

1. lépés: Melegítsd elő a grillt magas hőfokra, körülbelül 450°F és 500°F közé. Gázgrill esetén állítsd maximumra az összes égőt. Faszenes grillnél rendezd a parazsat úgy, hogy két hőzóna alakuljon ki, a szenet az egyik oldalra halmozva.

2. lépés: Vedd ki a pácolt rekeszizomsteaket a hűtőből, amíg a grill melegszik, majd hagyd a konyhapulton 30 percig, hogy ne legyen hideg.

3. lépés: Szúrd a szondát a vezeték nélküli hőmérőből a steak legvastagabb részébe. Állítsd be a telefonodon a célhőmérsékletet 130°F-ra, közepesen véres sütéshez.

4. lépés: Olajozd be a rácsot. Egy olajba mártott papírtörlővel húzz végig a forró rácson; ez megfelelően működik.

5. lépés: Pirítsd meg a rekeszizomsteaket a tűz legforróbb részén. Ne forgasd. Ne szurkáld. Ne ellenőrizgesd harminc másodpercenként. Hagyd, hogy kéreg képződjön rajta. 2-4 perc múlva fordítsd meg egyszer, és hagyd, hogy a másik oldala is süljön. Ezután figyeld a hőmérő alkalmazását vagy kijelzőjét.

6. lépés: Vedd le a steaket a tűzről, amikor a hőmérő 130°F-ot mutat. Tedd vágódeszkára, és lazán fedd le alufóliával. Szeletelés előtt pihentesd 5-10 percig.

KAPCSOLÓDÓ: Sous vide oldalassteak-recept

Hogyan vágjuk fel megfelelően a grillezett rekeszizomsteaket?

Ez az utolsó trükk, hogy a rekeszizomsteak minden falatja omlós legyen. Nézd meg a pihentetett steaket, és keresd meg az izomrostok irányát. Hosszában futnak. Ezekre a vonalakra merőlegesen kell szeletelned, vagyis a rostokra keresztben.

Ehhez a hosszú steaket keresztben vágd 3 vagy 4 hüvelykes darabokra. Nézd meg mindegyiket. A rostok egy bizonyos irányba futnak. Fordítsd úgy a darabot, hogy a késsel a rostokra merőlegesen vágj, ne velük párhuzamosan. Vágd vékonyra, körülbelül negyed hüvelyk vastagra. Ennyi az egész. Minden falat rövid rostú, omlós és könnyen rágható lesz.

Tálald azzal, amihez kedved van. Tacos, rizs és bab, grillezett zöldségek, vagy csak egy nagy adag a tányéron, chimichurrival meglocsolva. A rekeszizomsteaknek nem kell sok. Magáért beszél.