Még mindig emlékszem az első alkalomra, amikor egy New England IPA-t kóstoltam a Denver Breweries-től, és teljesen megdöbbentem. Ellentétben a West Coast sörökkel, amelyek a keserűséget és a fenyőt hangsúlyozzák, a New England stílusú sör a gyümölcsös jegyekről, enyhe keserűségről és lágy állagról szól.

Ez felkeltette az érdeklődésemet az otthoni főzés iránt, mert meg voltam győződve arról, milyen nagyszerű a sör! Sok otthoni főzőmester állítja, hogy a New England IPA könnyen főzhető, de nekem így is két évembe telt, mire tökéletes receptet találtam. Legutóbb bemutattuk, hogyan kell otthon mézsört főzni, ma pedig azt vizsgáljuk, hogyan főzzünk New England IPA-t otthon. Hogy világos legyen, ezek a főzési tippek nekem beváltak, de egyáltalán nem fednek le mindent az otthoni főzésről.

Mi az a New England IPA?

A New England IPA (NEIPA), más néven Hazy IPA, először a vermonti sörfőzdék által lett feltalálva a 2010-es évek elején, és gyorsan népszerűvé vált a kézműves sör közösségben, inspirálva sok főzőmestert, hogy megalkossák saját változataikat.

A New England stílusú sör ismert a homályos megjelenéséről, és általában kevésbé keserű, mint a West Coast IPA-k. Ennek nagy része a főzési módszernek köszönhető, amely a komló későbbi hozzáadására és a szárazkomlózásra fókuszál, ami kihozza az aromás olajokat keserűség nélkül.

A NEIPA másik figyelemre méltó jellemzője az állaga, amely gyakran krémesebb, mint más IPA-ké, mivel kiegészítő gabonaféléket, például zabot vagy búzát használnak. Az erjesztéshez választott élesztőtörzsek is egyedi gyümölcsös ízeket adnak, így minden főzet különleges és ízletes lesz.

Hogyan főzzünk New England IPA-t?

Ha van türelmed és felszerelésed, a New England IPA-k otthoni főzése nagyon jutalmazó lehet. Tavaly interjút készítettünk Craig Millerrel, egy coloradói sörfőzde vezető főzőmesterével, de a recept titoktartási szabályzata miatt nem oszthatott meg velünk túl sok információt. Ennek ellenére összeállítottuk azt a módszert, amely Craig válaszát ötvözi a saját kísérleteinkkel.

1. lépés: Válaszd ki a komlókat és az élesztőt

A New England IPA-k lényege a hatalmas komló jelenlét bemutatása. Ez azt jelenti, hogy bőségesen használunk aromás komlófajtákat, amelyek gyümölcsös és trópusi jellemzőikről ismertek. Néhány népszerű választás:

• Mosaic: Citrus és trópusi gyümölcs jegyek
• Citra: Grapefruit, citrus és trópusi gyümölcs ízek
• El Dorado: Kőgyümölcs és trópusi gyümölcs aromák
• Simcoe: Fenyő, citrus és grapefruit ízek
• Azacca: Mangó, narancs és körte ízek

Az élesztő kiválasztásánál válassz olyan törzseket, amelyek gyümölcsös észtereket és alacsony kéntartalmú vegyületeket termelnek, mint például a Vermont Ale, London Ale III vagy speciális NEIPA élesztő törzsek, mivel ezek hozzájárulnak a homályos megjelenéshez és a stílust meghatározó gyümölcsös észterekhez.

2. lépés: Kezdd az alap cefrézéssel

A fő maláták a receptben legyenek világos 2-Row vagy Pilsner, mivel ezek jó erjeszthetőséget és könnyű, semleges ízt kínálnak.

Ne felejtsd el beletenni a búzát és zabot, amelyek kulcsfontosságúak a klasszikus homályos megjelenéshez és a lágy kortyérzethez. Használj olyan búza és zab kombinációt, amely megfelel az ízlésednek, a teljes maláta mennyiség 10-30%-át célozva meg.

Fontolóra veheted kis mennyiségű egyéb speciális maláta, például pelyhesített kukorica vagy rizs hozzáadását a további komplexitás érdekében, de tartsd az összes maláta profilt tisztán és egyszerűen.

Végül győződj meg róla, hogy a cefre pH-ja körülbelül 5,2 - 5,4 között van, hogy biztosítsd a hatékony enzimatikus aktivitást, és hozzájárulj egy lágyabb, kevésbé keserű sörhöz.

3. lépés: Kezeld a vizet

A NEIPA-k nem különösebben érzékenyek a vízkémiai összetételre, de mégis elengedhetetlen a kiegyensúlyozott profil biztosítása az optimális pH-szintek érdekében a cefrézés során. Kerüld a túlzott ásványianyag-tartalmat, mert az befolyásolhatja a komló karakterét és az általános egyensúlyt. 

Keverj a vízhez körülbelül 200 ppm kloridot és 100 ppm szulfátot. A kloridok sima lecsengést adnak, a szulfátok pedig lehetővé teszik, hogy a komló aromái érvényesüljenek anélkül, hogy elnyomnák az ízlelőbimbókat.

4. lépés: Forrald fel a cefrét

Cél a 154ºF-on történő cefrézés, ami kissé meghaladja a tipikus béta-amiláz tartományt, és kevésbé erjeszthető sűrítményt eredményez, így édesebb, teltebb testű sört kapok. Ezután adj hozzá némi élesztőtápanyagot, és forrald fel a cefrét. Ne feledd, hogy a cefrézési idő legalább 60 perc legyen.

A forralás után kapcsold le a hőt, és hagyd, hogy a hőmérséklet 180ºF-re csökkenjen. Ezután használd a vortex technikát a komlótörmelék és az üledék hatékony összegyűjtésére, ami segít minimalizálni a keserűséget és tisztább, világosabb sört főzni. Kerüld azonban a nehéz szűrést vagy derítőszerek használatát, hogy az őshonos élesztő és komlórészecskék a szuszpenzióban maradjanak.

Ezután dobd bele a komló 10%-át, és áztasd 20 percig. Amikor lehűl 70ºF-re, öntsd át az erjesztővödörbe.

5. lépés: Az erjedés kezelése

A megfelelő erjedés-szabályozás kulcsfontosságú egy sikeres New England IPA esetében. Miután a sört átöntötted, adj hozzá élesztőt és tiszta oxigént, mivel az élesztőnek tiszta oxigénre van szüksége az erjedés megkezdéséhez. Csak ne vigyél túlzásba, mert a túl sok oxigén felgyorsíthatja az oxidációt és negatívan befolyásolhatja az illatot.

Ezután erjeszd a sört 66ºF - 69ºF között körülbelül hét napig. Használhatsz egy hőmérséklet-szabályozót, hogy jobban tudd fenntartani az erjedési hőmérsékletet ebben a folyamatban.

A nyolcadik napon a hőmérsékletet 60°F-re csökkentették és 24 órán át tartották. Ezután hozzáadták a száraz komlót, és a főzetet ezen a hőmérsékleten 5 napig tartották.

Végül csökkentsd a hőmérsékletet 35°F-re 7 napra, hogy a komló ízek összeérjenek és tisztuljon a sör.

6. lépés: Csomagolás és tálalás

Az erjedés után töltsd át a sört dobozokba, mérsékelt karbonizációs szintet célozva meg. A túlzott karbonizáció ütközhet a lágy kortyérzettel.

Bár a NEIPA-k szándékosan ködösek, néhány főző enyhe szűrést alkalmazhat a nagyobb részecskék eltávolítására, amelyek kellemetlen ízeket okozhatnak. 

Amikor a NEIPA készen áll, élvezd a gyümölcsös ízeket, a sima kortyérzetet és a kellemes ködösséget. Megfelelően karbonizálva és hűtve tálalva igazán bizonyítja majd főzőtudásodat.

Tippek a legjobb New England IPA főzéséhez

1. A klorid és szulfát magas aránya kulcsfontosságú a vízkezelésben. A klorid kiemeli az édes maláta ízt és a lédús komló jegyeket, míg az alacsonyabb szulfátszint csökkenti a kemény keserűséget.
2. Száraz komlózás mind a főzés során, mind az erjedés után. A komló korai hozzáadása a forralás során elengedhetetlen a létfontosságú olajok kinyeréséhez, míg az erjedés utáni száraz komlózás kihozza a friss komló illatát.
3. Próbálj ki különböző komló kombinációkat.Minden komlótípusnak megvan a maga jellegzetessége – egyesek citrusos ízt kínálnak, míg mások inkább trópusi vagy magvas gyümölcsös ízek felé hajlanak.
4. Használj több gyümölcsös komlót.Komlóválasztáskor részesítsd előnyben azokat, amelyek gazdagok gyümölcsös észterekben, mint például a Citra, Mosaic vagy Galaxy, mivel ezek fokozzák a főzet összillatát és ízét.
5. Próbálj ki különböző élesztőtörzseket.Olyan élesztő kiválasztása, amely gyümölcsös észtereket termel, tökéletesen kiegészítheti a komlók ízét, mélységet és karaktert adva.
6. Tartsd fenn a tisztaságot és a jó higiéniát.Győződj meg róla, hogy minden felszerelés megfelelően fertőtlenítve van a baktériumfertőzés vagy szagok megelőzése érdekében.
7. Használd az ITC-308 hőmérséklet-szabályozót a ideális erjesztési hőmérséklet fenntartásához. Az erjesztéseink 66–69 °F (19–21 °C) között stabilak maradnak, ami nagyszerű volt mind az erjesztés, mind a száraz komlózás kezdetén.

GYIK

1. Zavarosak a New England IPA-k?

Igen, a New England IPA-k általában zavarosak több tényező miatt, beleértve a használt gabonafajtákat, a zab és búza magas fehérjetartalmát, valamint a száraz komlózási technikát, amely több lebegő élesztő- és komlórészecskét eredményez.

2. Hány kalória van egy New England IPA-ban?

A New England IPA kalóriatartalma változhat a konkrét recepttől és a főzési módtól függően, de átlagosan körülbelül 180–250 kalóriát tartalmaz 12 unciás adagban. Olyan tényezők, mint az alkoholtartalom (ABV) és a maradék cukor befolyásolhatják a kalóriaszámot, a magasabb ABV-k általában több kalóriát jelentenek. Ezenkívül néhány NEIPA laktózzal készül, ami növelheti a kalóriatartalmat.

3. Mi a legjobb New England IPA recept?

Mindenkinek megvan a saját legjobb receptje, és ez teszi olyan különlegessé a New England IPA-kat. Nincs csak egy "legjobb" recept, és minden a személyes ízlésed preferenciáin múlik. De ha hajlandó vagy kipróbálni, próbáld ki az ebben a bemutatóban megosztott lépéseket.