Comme tout le monde, j'adore le poulet frit, surtout en regardant des matchs de football, mais nous savons tous que ce n'est pas l'option la plus saine. En fait, vous pouvez recréer cette croûte croustillante tout en gardant la viande tendre et juteuse en le faisant frire au four avec pratiquement pas d'huile. En plus d'être plus sain et moins gras, cette méthode est bien plus simple - pas besoin de rester devant la cuisinière, il suffit de mettre le poulet au four et de le laisser cuire. Ma recette de poulet frit au four est non seulement facile à préparer, mais aussi délicieuse à en lécher les doigts. Entrons dans les détails.
Ingrédients :
- 1,4 kg de vos morceaux de poulet préférés, avec os et peau
- 1 tasse de babeurre
- 2 cuillères à soupe de sauce piquante
- 2 tasses de farine tout usage
- 1/2 tasse de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 cuillères à café de poudre d'ail
- 2 cuillères à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de sel kasher
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
Équipement :
- Plaques de cuisson à rebords
- Grilles de refroidissement en fil métallique
- Thermomètre de four
- Grands bols à mélanger
- Pinceau à badigeonner
- Pinces
Le poulet frit au four est-il sain ?
Disons-le ainsi : le poulet frit au four est plus sain que la friture traditionnelle car il utilise moins d'huile, ce qui signifie beaucoup moins de graisses saturées et de calories. Cependant, ce n'est toujours pas une salade, alors ne vous attendez pas à un plat miracle pour perdre du poids. Si vous voulez vraiment opter pour la version la plus saine, vous pourriez essayer ma recette de poitrine de poulet sous vide.
Poitrine de poulet vs cuisses vs pilons vs ailes
Le choix de la partie du poulet dépend entièrement de vos préférences. Vous pouvez aussi essayer une combinaison de tout, comme le poulet Original de KFC. Le plus important est de garder la peau et les os intacts pour conserver une saveur riche, la tendreté et le moelleux. À moins que vous ne prévoyiez de l'utiliser pour des sandwichs au poulet, dans ce cas, utilisez des blancs de poulet entiers sans os mais avec la peau. Mon préféré est un mélange de pilons et d'ailes, car ils sont plus petits et deviennent bien croustillants à la cuisson.
Comment faire du poulet frit au four ?
Étape 1 : Mariner pour la tendreté
Dans un grand bol, versez suffisamment de babeurre, ajoutez du sel et du poivre, puis mélangez bien. Plongez vos morceaux de poulet en vous assurant qu'ils sont bien immergés. Couvrez ensuite le bol et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, de préférence toute la nuit. C'est le secret pour une viande incroyablement juteuse.
Étape 2 : Préparer une panure croustillante
Préchauffez votre four à 400°F (200°C). Prenez une plaque de cuisson à rebords et équipez-la d'une grille métallique. Badigeonnez légèrement la grille d'huile. Dans un grand bol séparé, fouettez ensemble vos ingrédients secs. Pour cette recette de poulet frit au four, j'utilise 2 tasses de farine tout usage avec 1/2 tasse de fécule de maïs, plus des épices comme le paprika, le piment de Cayenne, la poudre d'ail et la poudre d'oignon.
Étape 3 : Enrober et presser
Travaillez avec un morceau de poulet à la fois. Sortez-le du babeurre en laissant l'excès s'égoutter. Enrobez-le soigneusement dans le mélange de farine, en appuyant fermement pour que la panure adhère et forme des morceaux irréguliers pour un croquant supplémentaire.
Si vous voulez une croûte encore plus épaisse, faites un double enrobage - trempez le poulet à nouveau dans le babeurre puis dans la farine pour une seconde couche. Une fois enrobé, placez chaque morceau sur la grille.
Étape 4 : Faire frire le poulet au four
Une fois tout le poulet pané et sur la grille, badigeonnez légèrement chaque morceau de beurre fondu. Comme j'utilise un thermomètre à viande intelligent, j'insère la sonde dans la partie la plus épaisse du poulet, en évitant les os, à ce stade. Ensuite, réglez le thermomètre à 165°F (74°C) pour garantir que le poulet ne soit pas trop cuit, ce qui prend généralement environ 40 à 50 minutes.
Mettez le poulet dans le four chaud, et n'oubliez pas de le retourner avec des pinces après les 20 premières minutes pour plus de croustillant.
Étape 5 : Repos et service
Retirez le poulet du four et laissez-le reposer sur la grille pendant 5 minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se répartir dans la viande, assurant que chaque bouchée soit moelleuse et savoureuse.
Conseils pour un poulet frit au four croustillant
Utilisez un thermomètre à viande. Lors de la cuisson de toute viande, surtout le poulet, je recommande d'utiliser un thermomètre à viande pour garantir la cuisson et la sécurité. Selon l'USDA, le poulet est entièrement cuit à 165°F.
Marine à l'avance. Si vous avez le temps, marinez le poulet dans du babeurre toute la nuit pour plus de tendreté et de jutosité.
Ne surchargez pas la grille. Laissez suffisamment d'espace entre chaque morceau de poulet. Si la grille est trop pleine, l'air ne circulera pas autour du poulet, empêchant la peau de devenir croustillante.
Utilisez une plaque à rebords. Une plaque ordinaire pourrait gêner la circulation de l'air.
Ajoutez généreusement de l'huile, mais pas trop. Ce léger jet d'huile peut aider à créer la texture frite sans friture profonde.
Commencez par une chaleur élevée. Le coup de chaleur initial aide à fixer la croûte et à démarrer le processus de brunissement.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Pour conserver, laissez le poulet refroidir complètement, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Si vous souhaitez le garder plus longtemps, mettez-le dans un sac de congélation et utilisez un scelleur sous vide pour retirer l'air du sac. Il peut être congelé jusqu'à 6 mois. Lorsque vous êtes prêt à réchauffer, décongelez le poulet au réfrigérateur toute la nuit.
Pour réchauffer, mettez le poulet dans un four préchauffé à 375°F jusqu'à ce que la température interne atteigne 165°F à l'aide d'un thermomètre à viande. Ne pas passer le poulet au micro-ondes, car il deviendrait mou.
