Comment rôtir une dinde au four ?

Vous préparez-vous pour Thanksgiving ou une autre fête ? Vous pouvez parfaitement réussir cette dinde rôtie avec la bonne préparation. Quelques assaisonnements de base et quelques outils pratiques suffisent pour obtenir cette peau croustillante et cette viande juteuse et savoureuse, comme votre mère le faisait.

Je rôtis des dindes chaque année depuis quelques années, et après de nombreux essais et erreurs, j'ai perfectionné une recette infaillible de dinde rôtie qui dépassera certainement vos attentes ! Cette recette inclut des instructions étape par étape, ainsi que la température et le temps idéaux pour rôtir la dinde parfaite.

Ingrédients :

• 1 dinde entière
• 1 tasse de sel kasher pour la saumure
• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches comme le romarin, le thym ou la sauge, hachées
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon, coupé en quartiers
• 2 branches de céleri, grossièrement hachées
• 2 carottes, grossièrement hachées
• 2 tasses de bouillon de poulet ou de dinde pour arroser et faire la sauce

Équipement :

• Rôtissoire avec grille
• Thermomètre à viande sans fil
• Pinceau à badigeonner
• Ficelle de cuisine
• Feuille d'aluminium
• Couteau de chef
• Planche à découper

Spatchcock ou pas spatchcock ?

Tout dépend de vos préférences personnelles et de vos compétences culinaires. Oui, la dinde spatchcockée permet une cuisson plus uniforme, car les cuisses et la poitrine sont sur le même plan, ce qui aide à garder la viande juteuse et tendre tout en réduisant le temps de cuisson de près de moitié. J'ai essayé, et je peux dire que la peau devient beaucoup plus croustillante lorsqu'on la rôtit de cette façon.

Cela dit, cela demande un certain effort. Vous devrez utiliser des ciseaux de cuisine pour couper la colonne vertébrale, retourner la dinde, et appuyer sur le sternum pour l'ouvrir en papillon, ce qui peut en décourager certains. De plus, si vous souhaitez une ambiance Thanksgiving plus traditionnelle, une dinde spatchcockée pourrait sembler un peu déplacée.

Comme Thanksgiving approche à grands pas, cette recette cuira une dinde non spatchcockée.

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À quelle température rôtir la dinde ?

Puisque nous choisissons de cuire une dinde non spatchcockée, régler la température du four à 325°F (163°C) permet une cuisson douce, réduisant le risque de brûlure. Bien sûr, vous pouvez choisir de régler une température plus élevée à 350°F (177°C), si vous préférez une peau plus croustillante et dorée, mais cela peut augmenter le risque de surcuisson.

Combien de temps pour rôtir une dinde ? 

La règle générale est de rôtir une dinde non farcie environ 13 minutes par livre, tandis qu'une dinde farcie doit être rôtie environ 15 minutes par livre. Ainsi, une dinde de 12 à 14 livres prendra 3 à 4 heures au four.

Cependant, comme pour toute cuisson, le temps peut varier en fonction de facteurs tels que la taille de votre dinde, ainsi que si la dinde a été décongelée. Par conséquent, la meilleure façon de s'assurer qu'elle est cuite est de vérifier la température interne plutôt que de se fier uniquement au temps.

Température interne de la dinde rôtie

Les directives de sécurité du USDA recommandent de cuire la dinde à une température interne de 165°F (74°C) pour des raisons de sécurité. Eh bien, disons simplement qu'à cette température, la dinde est absolument sûre, mais elle n'est certainement pas savoureuse.

En fait, pour les gros oiseaux comme les dindes, il est sûr de les cuire à des températures inférieures à 165°F. À ce stade, la plupart des bactéries nuisibles comme Salmonella seront éliminées en 10 secondes, et comme les dindes nécessitent de longues durées de cuisson, les cuire au-dessus de 150°F (66°C) est considéré comme sûr. Cuire à des températures plus basses aide à retenir l'humidité, rendant la viande plus juteuse.

Si vous êtes encore inquiet pour la sécurité, rôtir votre dinde à 157°F (69°C) offre un bon compromis, garantissant qu'elle soit à la fois sûre et tendre sans être desséchée.

Autrefois, vérifier la température interne de la dinde signifiait ouvrir constamment le four, ce qui conduisait souvent à une surcuisson si le timing n'était pas respecté. C'est pourquoi je recommande toujours d'utiliser un thermomètre à sonde sans fil. Il suffit d'insérer les sondes dans la dinde avant de la mettre au four, et vous pouvez surveiller la température à distance via l'application. De plus, elle vous enverra des alertes lorsque la température souhaitée sera atteinte, vous évitant ainsi de rester constamment dans la cuisine.

Pour une dinde rôtie parfaite, un thermomètre avec plusieurs sondes comme le thermomètre à viande intelligent INKBIRD 4-Probe est définitivement la meilleure option.

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En savoir plus

Comment rôtir une dinde au four ?

Étape 1 : Faites saumurer la dinde. C'est une étape optionnelle, mais faire tremper la dinde dans un mélange d'eau et de sel pendant 12 à 24 heures est la clé d'une dinde juteuse et savoureuse. Le ratio du mélange de saumure est d'environ 1 tasse de sel kasher par gallon d'eau. Attachez les pattes de la dinde avec de la ficelle et rentrez les extrémités des ailes sous le corps pour éviter qu'elles ne brûlent.

Étape 2 : Retirez les éléments indésirables. Retirez le cou et les abats de la dinde, jetez-les ou gardez-les pour la sauce. Ensuite, séchez la dinde avec du papier absorbant.

Étape 3 : Assaisonnez la dinde. Frottez la dinde partout avec du beurre fondu, puis assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et des herbes. Farcissez la cavité avec des oignons, du céleri, des carottes et de l'ail. Vous pouvez aussi ajouter un peu de zeste de pomme, de citron ou d'orange pour une touche de fraîcheur. 

Étape 4 : Insérez les thermomètres à viande sans fil. Insérez un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse de la dinde et un autre dans la poitrine. Si possible, utilisez plusieurs thermomètres à différents endroits pour surveiller la température.

Étape 5 : Préchauffez le four. Préchauffez votre four à 325°F (163°C). En attendant, versez 2 tasses de sauce dans le plat à rôtir pour garder la dinde juteuse.

Étape 6 : Rôtir la dinde. Une fois que le four a atteint la température, placez la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans une plaque de cuisson et mettez-la au four. Toutes les 45 minutes, badigeonnez la dinde avec le beurre restant et récupérez la sauce au fond pour la verser sur la dinde.

Étape 7 : Couvrez de papier aluminium et continuez la cuisson. Environ une heure avant la fin de la cuisson, couvrez légèrement la dinde avec du papier aluminium pour éviter qu'elle ne se dessèche, et continuez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 165°F (74°C).

Étape 8 : Laissez reposer la dinde. Sortez la dinde du four, en la gardant couverte de papier aluminium, et laissez-la reposer au moins 20 minutes. S'il reste de la sauce, récupérez-la pour la servir avec la dinde.

Comment avoir envie d'une dinde ?

Placez la dinde sur une grande planche à découper. Commencez par trancher la peau entre le corps et les pattes, puis pliez les pattes en arrière jusqu'à ce que l'articulation se déboîte. Coupez à travers l'articulation pour retirer les pattes, et faites de même de l'autre côté. Ensuite, faites une coupe verticale au centre de la poitrine en tranches contre le grain.

Notez que toute viande restante doit être réfrigérée dans les deux heures suivant la cuisson pour éviter la prolifération bactérienne, ou vous pouvez utiliser un appareil de mise sous vide pour conserver les aliments plus longtemps.