Le cidre fort est essentiellement du jus de pomme fermenté, et je n'aimais pas vraiment ça avant. Cependant, il y a environ six mois, un ami m'a partagé une recette, et cela a complètement changé mon avis - c'est en fait super rafraîchissant, doux et avec une belle touche de douceur.
Le meilleur, c'est que brasser du cidre fort à la maison est assez facile. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont quelques pommes ou du jus de pomme frais, quelques outils de base et un peu de patience. En chemin, j'ai aussi appris quelques astuces pour faire du cidre fort qui peuvent certainement vous aider à créer votre propre cidre de pomme fort délicieux. Commençons !
Qu'est-ce que le cidre fort ?
Au cœur, le cidre est du jus de pomme fermenté, mais comme le vin, son goût et sa texture peuvent être personnalisés de nombreuses façons. Par exemple, bien que les pommes soient les fruits les plus couramment utilisés, les fraises, pêches, prunes et autres peuvent également être utilisés pour faire du cidre. La différence entre le cidre et le cidre fort est le taux d'alcool, le cidre fort se situant généralement entre 2 % et 7 %. Son goût, sa douceur et ses bulles peuvent varier selon les variétés de pommes, le processus de fermentation et les autres ingrédients ajoutés.
De quoi avez-vous besoin pour brasser du cidre fort à la maison ?
Pour faire du cidre fort à la maison, vous aurez besoin de quelques équipements et ingrédients essentiels. Voici une liste de base pour commencer.
Ingrédients :
- Jus de pomme ou cidre, sans conservateurs qui peuvent inhiber la fermentation
- Levure de cidre, pas de levure de boulanger
- Sucre de maïs pour la fermentation et la carbonatation
- Bâton de cannelle
- Clous de girofle entiers
Équipement :
- Un dame-jeanne en verre ou un fermenteur en plastique avec un barboteur
- Siphon de transfert et tube
- Contrôleur de température
- Entonnoir
- Désinfectant
Comment faire du cidre fort ?
J'ai déjà listé les ingrédients et l'équipement nécessaires pour faire du cidre de pomme fort à la maison, l'une de mes façons préférées de conserver les pommes, et maintenant je vais vous montrer comment le brasser étape par étape.
Étape 1 : Nettoyage et assainissement. La première étape consiste à stériliser tout votre équipement. Que vous fassiez du cidre, du hydromel, du vin, de la bière ou une New England IPA, cette étape est importante pour empêcher toute bactérie d'entrer dans votre brassin à part la levure.
Étape 2 : Chauffez le cidre. Chauffez les 3/4 du cidre à feu moyen-vif, en veillant à ce qu'il ne bout pas. Si vous utilisez des pommes fraîches, lavez-les soigneusement, évidez-les et pressez-les avec une presse à cidre ou un extracteur de jus. Si vous utilisez du cidre pasteurisé, vous pouvez sauter cette étape.
Étape 3 : Ajouter le sucre de maïs. Une fois chauffé, ajoutez le sucre de maïs et remuez jusqu'à dissolution, puis retirez la casserole du feu.
Étape 4 : Refroidir le cidre. Mélangez la quantité désirée de cannelle et de clous de girofle et laissez-les infuser dans le cidre chaud pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il refroidisse à 27 °C (80 °F).
Étape 5 : Ajouter la levure. Transférez le cidre dans votre récipient de fermentation, en laissant un peu d'espace en haut. Ensuite, saupoudrez la levure directement sur le dessus. Couvrez le bocal et secouez pour tout mélanger.
Étape 6 : Commencer la fermentation. Scellez le récipient de fermentation avec le barboteur, en remplissant ce dernier d'eau désinfectée pour laisser échapper les gaz tout en empêchant l'entrée d'oxygène. Rangez le récipient dans un endroit frais et sombre, idéalement entre 15 et 24 °C (60-75 °F). Vous pouvez utiliser un contrôleur de température comme le ITC-308 pour maintenir la plage de température. La fermentation primaire dure généralement environ une à trois semaines, mais surveillez simplement les bulles dans votre barboteur pour rester à jour.
Étape 7 : Transvasement et fermentation secondaire. Lorsque la formation de mousse a nettement ralenti, indiquant que la fermentation est presque terminée, vous pouvez transférer le cidre dans un récipient propre pour la fermentation secondaire, en laissant les sédiments derrière. Ensuite, incorporez le dernier quart du cidre, qui peut servir de sucre carbonaté ou d'édulcorant. Après cela, laissez fermenter encore deux semaines pour améliorer sa saveur et sa clarté.
Étape 8 : Mise en bouteille et vieillissement. Après la fermentation secondaire, lorsque votre cidre atteint la saveur et la clarté souhaitées, il est temps de le mettre en bouteille. Après la mise en bouteille, conservez votre cidre fort pendant au moins quelques semaines pour laisser les saveurs se mélanger et améliorer le goût. Mais si vous êtes impatient, n'hésitez pas à le refroidir et à en profiter immédiatement !
Conclusion
Vous voyez, faire du cidre de pomme fort à la maison est très facile, et vous n'avez besoin que de quelques outils et ingrédients de base pour profiter de cette boisson rafraîchissante à la pomme. J'ai partagé la méthode la plus essentielle pour brasser du cidre fort, mais n'hésitez pas à créer vos propres variantes en ajoutant des cerises ou des pêches pour une jolie touche fruitée. Si vous avez les outils prêts, lancez-vous et faites-en pour impressionner vos amis lors du prochain barbecue !
