Mejor receta de filete de solomillo de res (en la estufa)

El bistec Tomahawk y el filet mignon son deliciosos y algo que mi familia y yo amamos mucho, pero darse el gusto de comerlos todos los días puede sumar una factura mensual ridícula. Por eso tengo un cariño especial por el bistec de solomillo, que es mucho más económico. No hay que preocuparse por arruinarlo y cocinarlo en exceso hasta que quede duro como cuero o peor. Con mi receta infalible de bistec de solomillo superior, puedes mantenerlo jugoso, tierno y sabroso, rivalizando con la calidad de un restaurante, incluso en una noche ocupada entre semana. ¡Muy bien, vamos a ello!

Ingredientes:

• Bistec de solomillo superior, de aproximadamente 1.5 pulgadas de grosor
• Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 ramita de romero fresco
• 4 dientes de ajo

Equipo:

• Sartén de hierro fundido
• Termómetro de cocina
• Pinzas
• Toallas de papel
• Papel de aluminio

¿Es el solomillo superior un buen corte de bistec?

El bistec de solomillo superior se corta de la sección de solomillo de la vaca, específicamente de la parte superior del solomillo. Como se mencionó anteriormente, este corte de carne es crujiente, relativamente magro y tiene muy poca grasa, lo que lo convierte en una opción más saludable en comparación con otros cortes, mientras que aún ofrece un sabor rico a carne. Es económico, fácil de cocinar y excelente para comidas rápidas entre semana.

Solomillo superior vs. Solomillo vs. Ribeye

Estos tres tipos de bistec a menudo se confunden, pero cada uno tiene diferencias específicas:

• Solomillo superior: Proviene del corte primal de solomillo, ubicado en la parte trasera de la vaca, que es más magro y más asequible.
• Sirloin: Puede abarcar todo el corte primal de sirloin, que incluye otros cortes además del top sirloin. Básicamente, el top sirloin es un tipo específico de sirloin.
• Ribeye: Proviene de la zona de las costillas y es conocido por su marmoleo rico y ternura, resultando en un filete muy sabroso y graso. El ribeye suele ser más caro que el top sirloin.

Para decirlo simplemente, el ribeye es como un postre decadente, mientras que el sirloin sirve como un plato principal abundante y satisfactorio. Ambos son deliciosos, pero ofrecen experiencias totalmente diferentes. Para el ribeye, consulta mi receta de ribeye sous vide.

¿Cómo comprobar el punto de cocción?

En serio, invertir en un buen termómetro para carne es la única manera de cocinar tu filete consistentemente al nivel perfecto de cocción. Confiar en el tacto o en los tiempos de cocción puede ser engañoso, ya que estos métodos varían según el grosor del filete y otros factores. Aquí tienes una tabla de temperaturas útil:

¿Cómo cocinar filete de top sirloin en la estufa?

He simplificado el proceso de sellar el filete en solo tres pasos para que puedas preparar una cena deliciosa en poco tiempo, manteniéndolo jugoso y tierno. Te encantará lo simple y sabroso que es:

Paso 1: Prepara el filete de top sirloin

Seca el filete con toallas de papel. Luego, espolvorea generosamente ambos lados del filete con sal kosher y pimienta negra. Si quieres un poco más de sabor, también puedes añadir un poco de ajo en polvo y cebolla en polvo al gusto, pero prefiero mantenerlo simple.

Me gusta usar un termómetro de cocina inalámbrico, así que inserto la sonda en el centro del filete. De esta manera, puedo monitorear constantemente la temperatura interna sin el riesgo de cocinarlo de más.

Paso 2: Sellar el filete

Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio y añade una capa delgada de aceite de oliva, mantequilla y dientes de ajo. Una vez que la mantequilla se derrita, coloca el filete y una ramita de romero fresco en la sartén, y deberías escuchar un chisporroteo satisfactorio. Déjalo cocinar 2-3 minutos por lado sin moverlo. Si se pega, eso solo significa que aún no está listo para voltearlo. El filete se soltará por sí solo.

Cuando tu filete de top sirloin alcance la temperatura interna deseada (consulta la tabla arriba), retíralo de la sartén. Si usas un termómetro de lectura instantánea, verifica la parte más gruesa del filete cada par de minutos después de darle la vuelta para evitar que se cocine de más.

Paso 3: Reposar y cortar

Después de sacar el filete de la sartén, colócalo sobre una tabla de cortar y cúbrelo ligeramente con papel aluminio. Déjalo reposar durante unos 5 a 10 minutos. Durante este tiempo, la temperatura interna subirá aproximadamente 5 grados y los jugos se redistribuirán, haciendo que el filete sea más tierno y sabroso. Una vez reposado, corta el filete contra la fibra y disfruta de tu deliciosa comida.

¿Hay otras formas de cocinar el top sirloin?

Por supuesto que sí. Pero dado que estamos hablando de cómo preparar una comida rápida entre semana, usar una sartén es definitivamente la forma más fácil. Dicho esto, el filete de top sirloin es bastante versátil y puede prepararse de varias maneras diferentes. Aquí tienes tres más:

En la parrilla: Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto. Asa el filete durante 4-5 minutos por lado para término medio rojo.

En el horno: Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Sella el filete en una sartén caliente durante 2-3 minutos por lado, luego transfiere la sartén al horno y cocina por otros 5-7 minutos, o hasta alcanzar la temperatura interna deseada.

Sous vide: Sella al vacío el filete con tus condimentos favoritos, luego colócalo en el baño de agua conectado a un sous vide cooker a aproximadamente 130°F para término medio rojo. Cocina durante 1-2 horas y termina sellando el filete en una sartén caliente para crear una costra.

¿Qué servir con filete de top sirloin?

Disfruto de un filete de top sirloin sellado en sartén acompañado de verduras. Después de sellar el filete, no deseches el aceite. En su lugar, añade tomates cortados en cuartos, espárragos y maíz, y saltéalos hasta que estén tiernos. Sirve esta mezcla colorida junto con el filete en rodajas para una comida saludable. Si quieres algo de carbohidratos, guarniciones clásicas como puré de papas o macarrones con queso complementan perfectamente el plato.