Receta de ribeye ahumado: cuánto tiempo y cómo hacerlo

Un ribeye de alta calidad ya destaca por sí solo y es la opción perfecta para quienes buscan la máxima ternura y sabor. Deja la sartén a un lado, porque voy a mostrarte una forma mejor, una técnica digna de un asador, para cocinar un bistec a término medio poco hecho perfecto, con un exterior maravillosamente caramelizado, un interior jugoso y tierno, un sabor ahumado y carnoso, y un irresistible tono rosado: el ribeye ahumado. Así que enciende el ahumador y prepárate para cocinar tu ribeye como un chef profesional. Hasta el paladar más exigente quedará cautivado.

Ingredientes:

• 2 bistecs de ribeye, de unos 1,5 pulgadas de grosor
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal marina gruesa
• 1/2 cucharada de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de mantequilla sin sal

Equipo:

• Tu ahumador
• Termómetro inalámbrico para carne INKBIRD
• Trozos de madera
• Sartén grande de hierro fundido
• Tabla de cortar
• Pinzas

Ribeye con hueso o sin hueso

Tanto si eliges un ribeye con hueso como uno sin hueso, el resultado será igual de delicioso. Es totalmente cuestión de preferencia personal, y no hay una opción absolutamente correcta o incorrecta. He cocinado ambos decenas de veces, y la diferencia de sabor es insignificante. Si te gusta roer el hueso después, elige el corte con hueso, aunque pagarás por el peso adicional del hueso.

Lo más importante es el marmoleado. Esas vetas de grasa realzan el sabor de la carne. En otras palabras, cuanto más marmoleado, más sabroso será el bistec. Si no sabes cómo elegir, simplemente sigue este orden: Prime > Choice > Select, o fíjate en el precio: el precio no miente.

¿Cuál es la mejor madera para ahumar ribeye?

Se recomiendan maderas de roble, nogal americano, cerezo, pecán, mezquite y manzano para esta receta de ribeye ahumado. En lo personal, me gusta usar roble como base y añadir unos trozos de cerezo, que le dan un clásico sabor ahumado limpio con un toque dulce.

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Tiempo y temperatura para el ribeye ahumado

Este es el corazón del proceso. Mi método es algo parecido al sellado inverso, así que empezar con el ahumador a 225 °F (107 °C) es una buena opción. Esto permite que el filete se cocine lenta y uniformemente de un extremo al otro, y que el sabor ahumado impregne bien la carne. Si tienes un poco de prisa y quieres reducir entre 10 y 15 minutos el tiempo de cocción, 250 °F también es una buena opción.

A continuación se muestra una tabla de tiempo y temperatura basada en ahumar un filete de ribeye de 1,5 pulgadas de grosor a 225 °F. Sin embargo, estos tiempos son solo estimaciones. Consulta siempre la temperatura interna y guíate por tu termómetro para carne.

Como sellaremos el filete en una sartén de hierro fundido después de ahumarlo, sácalo del ahumador cuando esté entre 10 y 15 °F por debajo de la temperatura deseada. Si prefieres ahumarlo por completo sin sellarlo, sácalo cuando esté apenas 5 °F por debajo del objetivo. La temperatura interna seguirá subiendo mientras reposa.

INKBIRD INT-14-BW

Termómetro inteligente inalámbrico para carne con 4 sondas

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Instrucciones paso a paso para ahumar un filete de ribeye

Ahora que ya hemos dicho todo esto, ¡es hora de empezar a cocinar! Por suerte, aunque lleva algo de tiempo, ahumar un filete de ribeye es mucho más fácil que asar un Wellington de res. Los pasos son sencillos y fáciles de seguir.

Paso 1: Salmuera en seco. Frota ambos lados de los filetes de ribeye con sal marina gruesa y déjalos reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora. Si lo prefieres, puedes hacerlo con un día de antelación y dejarlos destapados en el refrigerador toda la noche. Solo sácalos una hora antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente.

Paso 2: Precalienta el ahumador. Enciende el ahumador y estabilízalo a 225 °F (107 °C). Añade trozos de madera de roble y cerezo.

Paso 3: Sazonar. Justo antes de ahumarlos, espolvorea los filetes con pimienta negra recién molida. La carne de costilla ya es sabrosa por sí sola, así que solo necesitas sal y pimienta negra. Pero también puedes agregar ajo, cebolla en polvo, pimentón o romero para darles un toque extra.

Paso 4: Ahumar los filetes de costilla. Inserta el termómetro inalámbrico en la parte más gruesa de uno de los filetes para saber cuándo alcanza la temperatura exacta. Si tu termómetro tiene varias sondas, como el INKBIRD INT-14-BW, usa dos sondas para obtener el mejor resultado. Coloca los filetes sobre las rejillas de la parrilla y ahúmalos hasta que la temperatura interna alcance 115-120°F, lo que debería tardar aproximadamente 1 hora. Cuando estén listos, sácalos del ahumador y resérvalos.

Paso 5: Sellado inverso. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto; luego, agrega mantequilla y deja que se derrita hasta que burbujee. Coloca los filetes en la sartén y séllalos durante 60-90 segundos por cada lado. Obtendrás una costra dorada y crujiente.

Paso 6: Dejar reposar y servir. Pasa los filetes de costilla ahumados y sellados a una tabla de cortar limpia y déjalos reposar durante 5 minutos. Córtalos en contra de la fibra y sírvelos.

¿Con qué acompañar el filete de costilla ahumado?

Lo que más me gusta del ahumador es que permite cocinar el plato principal y las guarniciones al mismo tiempo. Para este filete de costilla ahumado, suelo acompañarlo con mazorcas de maíz, papas, puré de papas o este delicioso macarrones con queso ahumados. También suelo aprovechar el aceite que queda en la sartén para saltear champiñones o espárragos. Por supuesto, puedes mantenerlo simple y acompañarlo con un panecillo o una refrescante ensalada con vinagreta.

Esta es mi receta de filete de costilla ahumado y probablemente sea el mejor filete que hayas preparado. Ahora, enciende el ahumador; estoy deseando saber cómo te queda. Se me hace agua la boca de solo pensarlo.