Receta de alitas de pollo ahumadas y crujientes

Hay muchas formas de cocinar alitas de pollo, pero ahumarlas es sin duda una de mis favoritas, no solo por la piel perfectamente crujiente, sino también por la carne increíblemente tierna y jugosa. Además, ahora que el verano está en pleno apogeo, ¿por qué dejar el ahumador sin usar? Lo mejor de todo es que este método no requiere que estés pendiente de él. Solo dedica 10 minutos a preparar todo y deja que el ahumador haga su trabajo. ¡Empecemos a preparar estas alitas de pollo ahumadas para tu fiesta del Mundial!

RELACIONADO: Alitas de pollo al horno

Ingredientes:

• 3 libras de alitas de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharada de azúcar moreno claro
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimienta de Cayena
• 1 cucharadita de tomillo seco

Equipo:

• Ahumador de carbón, parrilla de pellets o parrilla tipo kettle
• Termómetro inalámbrico para parrilla
• Pinzas

La mejor madera para ahumar alitas de pollo

La carne de ave absorbe el humo rápidamente. Si usas una madera muy intensa, las alitas te sabrán como si lamieras el suelo de una fogata. Las maderas suaves y dulces, como el manzano o el cerezo, son una apuesta segura, pero la pacana o una mezcla de manzano y nogal americano también funcionan bien. Puedes encontrar fácilmente estas astillas y trozos de madera en la mayoría de los supermercados y grandes tiendas.

¿Cómo preparar alitas de pollo para ahumarlas?

Hazlo la noche anterior, si puedes. Si no, al menos una hora antes.

Paso 1: Seca las alitas. Saca las alitas del paquete. Seca cada una con papel de cocina.

Paso 2: Ponlas en salmuera seca. Coloca las alitas de pollo sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear. Échales solo sal y mete todo en el refrigerador, sin tapar.

Paso 3: Mezcla de especias secas. Cuando estés listo para ahumarlas, mezcla el resto de los ingredientes de la mezcla de especias secas en un bol pequeño. En otro bol, mezcla las alitas con aceite y espolvoréalas con la mezcla de especias. Usa las manos para asegurarte de que todas las alitas queden bien cubiertas.

Paso 4: Déjalas reposar. Déjalas reposar sobre la encimera mientras enciendes el ahumador. Unos veinte minutos.

¿Cómo ahumar alitas de pollo?

Ajusta el ahumador a 275°F. No a 225. Sé que muchas recetas recomiendan cocinar a baja temperatura y lentamente. Pero así la piel queda gomosa y luego tienes que arreglarla. A 275 se obtiene un buen sabor ahumado y una textura aceptable desde el principio.

Paso 1: Prepara el ahumador. Espera hasta que la temperatura se mantenga en 275 antes de poner las alitas.

Paso 2: Inserta el termómetro inalámbrico. Toma la sonda e introdúcela en la parte más gruesa de una alita. Asegúrate de que la punta de la sonda quede en el centro, sin tocar el hueso. Configura la alerta para que se active al llegar a 175°F.

Paso 3: Ahúma las alitas de pollo durante 30 minutos. Distribuye las alitas, cierra la tapa y déjalas cocinar.

Paso 4: Dales la vuelta. Después de 30 minutos, dales la vuelta a todas las alitas una vez. Si parecen secas, rocíalas ligeramente con vinagre de sidra de manzana y vuelve a cerrar la tapa.

Paso 5: Márcalas a fuego alto. Cuando la temperatura interna de las alitas de pollo alcance los 175°F, sube el ahumador a 425°F y márcalas a esa temperatura durante 2 minutos por cada lado. Gíralas o dales la vuelta según sea necesario para que se cocinen de manera uniforme.

También te puede interesar: Alitas de pollo al vacío

¿Cuánto tiempo se deben ahumar las alitas de pollo?

Se tarda aproximadamente 1 hora en total en ahumar alitas de pollo a 275°F. Usa siempre un termómetro para comprobar si están listas. Cuando marque 175°F, estarán listas. Las alitas de pollo tienen más tejido conectivo que las pechugas, así que quedan mejor a 175°F que a los 165°F recomendados.

INKBIRD INT-14-BW

Termómetro inteligente inalámbrico para carne con 4 sondas

Más información

¿Con qué acompañar las alitas de pollo ahumadas?

No necesitas mucho. Unas cervezas frías. Un poco de apio y zanahorias en bastones. Aderezo ranch o queso azul para acompañar.

Pero aquí es donde puedes dar rienda suelta a tu creatividad: la salsa. Ya terminaste de cocinar las alitas a fuego alto para que la piel quede crujiente. Ahora sirve la salsa aparte para que no se ablanden.

Buffalo casera

Media taza de Frank’s RedHot y dos cucharadas de mantequilla derretida. Revuelve. Eso es todo. Añade una cucharadita de salsa Worcestershire si quieres darle un toque especial. Esta es la versión básica. Va bien con todo.

Salsa blanca de Alabama

Mayonesa, vinagre de sidra de manzana, rábano picante, pimienta negra y una pizca de azúcar. Suena raro con pollo. Pero sabe increíble. Su acidez contrarresta el sabor ahumado mejor que cualquier salsa roja. En este caso, lo ideal es la mayonesa Duke’s.

Barbacoa con miel

Toma tu salsa barbacoa favorita - Sweet Baby Ray’s o Stubb’s - y mézclala con dos cucharadas de miel y una cucharada de vinagre de sidra de manzana. Queda más ligera y cubre las alitas sin formar grumos. Ideal para quienes no toleran el picante.

Ajo y parmesano

Dos cucharadas de mantequilla derretida, dos dientes de ajo fresco picados o una cucharadita de ajo picado de frasco y un cuarto de taza de parmesano rallado. Añade una pizca de pimienta negra. Mezcla las alitas con esto justo antes de servir. No las dejes reposar.

Sriracha y lima

Tres cucharadas de sriracha, el jugo de una lima, una cucharada de miel y una cucharadita de salsa de pescado. Agítalo todo en un frasco. Picante, ácido y un poco intenso. Queda genial con alitas ahumadas con madera de pecán.

¿Cómo guardar y recalentar las sobras?

Guarda las alitas que sobren en un recipiente tapado. Se conservan en el refrigerador hasta 4 días. Otra opción es ponerlas en una bandeja para hornear, congelarlas durante dos horas y luego guardarlas en una bolsa con una máquina selladora al vacío. Se conservan durante 3 meses.

Para recalentarlas, coloca las alitas descongeladas sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear y hornéalas a 350°F durante 10 minutos. Luego dales la vuelta y hornéalas 5 minutos más. También puedes recalentarlas en una freidora de aire precalentada a 375°F. A los 4 minutos, agítala y cocínalas 2 minutos más.