Receta fácil de costillar de cordero asado con costra de ajo y hierbas

Este costillar de cordero asado queda increíblemente tierno, jugoso y lleno de sabor, cubierto con una hermosa costra crujiente de ajo y hierbas. Sírvelo con tus guarniciones favoritas para disfrutar de una cena navideña muy especial. Por suerte, esta receta es fácil y requiere muy poco esfuerzo, aunque tiene un aspecto bastante elegante. Y lo mejor es que incluso puedes prepararla con antelación, lo que la hace perfecta para ocasiones especiales y celebraciones. Dado el costo del costillar de cordero, seguir las indicaciones de temperatura y tiempo de cocción de esta publicación te ayudará a evitar estropearlo. ¡Empecemos!

Ingredientes:

• 1 costillar de cordero francés, de aproximadamente 1.5-2 lb
• 6 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de romero fresco picado
• 3 cucharadas de tomillo fresco picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal kosher y pimienta negra molida, al gusto

Utensilios:

• Sartén de hierro fundido apta para horno
• Termómetro inalámbrico para carne INKBIRD
• Procesador de alimentos
• Cuchillo afilado
• Papel de aluminio
• Toallas de papel

La mejor marinada para costillar de cordero

Esta marinada es la esencia de mi receta de costillar de cordero asado. Aunque la llamé «marinada», básicamente es una pasta hecha con ajo, romero, tomillo, mostaza de Dijon, orégano, comino y aceite de oliva. Para lograr un sabor intenso, no escatimes con el ajo. Además, la mostaza de Dijon no solo aporta un ligero picor que contrarresta la intensidad del cordero, sino que también sirve de adhesivo para la costra.

También puedes añadir una cucharada de jugo de limón fresco, que ayuda a ablandar la carne y le aporta un toque ácido sutil, aunque lo he omitido de la receta principal para quienes quizá no disfruten de este sabor. La forma más fácil de preparar la marinada para el costillar de cordero es poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturarlos hasta obtener una mezcla homogénea.

Temperatura y tiempo de cocción del costillar de cordero

Esta parte es de suma importancia, y tu termómetro para carne desempeña un papel fundamental. Ten en cuenta que cada horno y cada cordero son diferentes, así que el tiempo de cocción es solo una referencia. En cambio, la temperatura es el factor clave.

Me gusta asar el costillar de cordero poco hecho, porque así la carne queda muy tierna y jugosa, pero, en última instancia, depende de tus gustos y de las condiciones. Usé el termómetro inalámbrico para carne de INKBIRD, que supervisó la temperatura interna del cordero sin necesidad de abrir el horno para evitar que se cocinara de más. Solo tienes que ajustar la temperatura según la tabla anterior y, cuando el cordero alcance el punto de cocción deseado, el termómetro te avisará mediante la base, el teléfono o el Apple Watch, para que sepas exactamente cuándo sacarlo.

INKBIRD INT-14-BW

Termómetro inteligente inalámbrico para carne de 4 sondas

Más información

¿Cómo asar costillar de cordero en el horno?

Paso 1: Sazona el cordero. Saca el cordero del envase y sécalo por completo con papel de cocina. Frota todo el costillar generosamente con sal y pimienta negra.

Paso 2: Marina. Pon en un procesador de alimentos el ajo, el romero, el tomillo, la mostaza de Dijon, el orégano, el comino y el aceite de oliva, y tritúralos bien. Cubre ambos lados del costillar de cordero con esta marinada y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Si lo prefieres, puedes hacerlo la noche anterior y dejarlo destapado en el refrigerador. Solo recuerda sacarlo 2 horas antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.

Paso 3: Dora el costillar. Precalienta el horno a 400°F. Mientras tanto, añade aceite de oliva y mantequilla a una sartén grande de hierro fundido apta para horno y caliéntala a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, coloca el costillar de cordero marinado con la parte grasa hacia abajo. Dóralo unos dos minutos por cada lado, hasta que tenga una bonita costra dorada.

Paso 4: Asa el costillar de cordero. Inserta la sonda del termómetro en el cordero, evitando el hueso en la medida de lo posible. Ajusta la temperatura que prefieras según la tabla anterior. Asegúrate de colocar el costillar con los huesos hacia abajo en la sartén; luego, pásalo al horno precalentado y ásalo hasta que te avise el termómetro. Dale la vuelta después de 15 minutos. Me gusta el costillar de cordero poco hecho, a 130°F, durante unos 20 minutos.

Paso 5: Déjalo reposar. Después de sacar el costillar de cordero del horno, no lo cortes de inmediato. En su lugar, cubre la sartén con un trozo grande de papel de aluminio, sin apretarlo, y deja reposar el cordero unos 10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna. Por último, corta el costillar entre las costillas para separar las chuletas y sirve.

¿Con qué acompañar un costillar de cordero?

Este costillar de cordero asado combina de maravilla con muchísimas guarniciones. Básicamente, cualquier acompañamiento que vaya bien con un bistec también funciona, como puré de papas, papas al horno, espárragos asados, ensalada de rúcula y risotto.

También me gusta servirlo con salsa tzatziki: simplemente mezcla pepino rallado y escurrido, ajo picado, vinagre blanco, aceite de oliva, yogur griego, sal gruesa, pimienta blanca y menta picada. Es muy fresca y refrescante.

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Consejos profesionales y preguntas frecuentes para preparar el mejor costillar de cordero

¿Para cuántas personas alcanza un costillar de cordero?

Un costillar de cordero tiene 8 costillas. Suponiendo que cada persona necesite 2-3 chuletas de cordero como plato principal, alcanza para 2-3 personas.

¿Debo recortar la capa de grasa?

Es simplemente una cuestión de preferencia personal. Si vas a recortarla, recomiendo dejar 1/3 de pulgada de la capa de grasa, que ayuda a bañar la carne y realzar su sabor.

¿Puedo preparar la marinada con antelación?

Por supuesto, especialmente antes del gran día. Además, preparar la marinada con un día de antelación también intensifica el sabor.

¿Puedo asar un costillar de cordero sin sellarlo antes?

Se recomienda mucho sellarlo para crear una costra sabrosa, pero no es estrictamente necesario. Puedes asarlo sin sellarlo antes, aunque quedará menos caramelizado, pero estará bien cocido.

¿Es seguro comer cordero que todavía está rosado por dentro?

Siempre que la superficie esté bien cocida, el cordero es seguro para comer incluso si está poco hecho, ya que la mayoría de las bacterias dañinas se encuentran en el exterior. El color no es un indicador fiable de seguridad, así que usa siempre un termómetro para carne.

¿Cómo guardar y recalentar las sobras?

Refrigera las sobras en un recipiente hermético dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Se mantendrán frescas durante unos 3 o 4 días. Para recalentarlas, hornéalas en un horno precalentado a 325°F hasta que la temperatura interna alcance los 145°F. Si ya lo cortaste en chuletas de cordero, también es buena idea dorarlas rápidamente en una sartén caliente durante aproximadamente un minuto por cada lado.