Temperatura interna segura del solomillo de cerdo y cómo comprobarla

El solomillo de cerdo es muy, muy magro, lo que significa que, si se cocina demasiado, puede quedar seco y duro con facilidad. Sin embargo, si se cocina poco, puede no alcanzar la temperatura interna segura. Entonces, ¿cuál es el punto ideal para obtener una textura tierna y jugosa? En resumen, la temperatura interna ideal del solomillo de cerdo es de 140°F (60°C). Pero no creas que es tan sencillo: no se trata solo de alcanzar esa temperatura. En esta publicación responderemos todas tus preguntas sobre cómo comprobar la temperatura interna del solomillo de cerdo y cómo asegurarte de que quede tierno y jugoso cada vez.

¿Por qué es importante la temperatura interna del solomillo de cerdo?

Muchas recomendaciones, incluidas las del USDA, la autoridad en temperaturas internas de cocción, indican que la carne debe cocinarse hasta alcanzar una temperatura específica para que sea segura. Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, esto es totalmente razonable, ya que la carne poco cocida puede contener bacterias dañinas como Salmonella y Trichinella.

En realidad, hay muchos cortes de carne diferentes y cada uno debe cocinarse hasta alcanzar una temperatura interna distinta. Por ejemplo, el solomillo de cerdo, que es magro, suele requerir una temperatura más baja para conservar su ternura y jugosidad. Las costillas o la paleta, en cambio, necesitan una temperatura más alta para descomponer la grasa y el colágeno.

Por eso, esta guía busca determinar la temperatura interna perfecta para el solomillo de cerdo cuando está listo, para garantizar que sea seguro y quede deliciosamente tierno.

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Temperatura interna segura del solomillo de cerdo

Durante mucho tiempo nos dijeron que cocináramos el cerdo hasta que quedara seco y blanco, debido a los antiguos temores a la triquinosis. Afortunadamente, los avances en las prácticas de cría modernas hacen que ya no tengamos que seguir ese método. El USDA también ajustó la temperatura de cocción recomendada para el cerdo a 145°F (63°C), que, si se mantiene durante 3 minutos, elimina los patógenos dañinos. No es una opinión culinaria marginal, sino la recomendación oficial de seguridad alimentaria.

Dicho esto, para obtener el mejor sabor y textura, recomiendo cocinar el solomillo de cerdo a una temperatura ligeramente más baja, que es igual de segura. Para más detalles, consulta:

Tabla de temperaturas internas del solomillo de cerdo

¿Cómo comprobar la temperatura interna del solomillo de cerdo?

En este caso, la única herramienta fiable es un termómetro para carne. Puedes elegir uno tradicional y económico, de lectura instantánea, o un termómetro inteligente como INKBIRD. El mejor no tiene por qué ser el más caro, sino uno que sea fácil de usar, preciso y que uses con frecuencia.

Solo tienes que introducir la sonda en la parte más gruesa de la carne y sabrás en cuestión de segundos si el solomillo de cerdo está listo. Para cortes más grandes, como el solomillo de cerdo ahumado, puedes usar varias sondas o comprobar la temperatura en distintos puntos para asegurarte de que se cocine de manera uniforme.

INKBIRD INT-14-BW

Termómetro inteligente inalámbrico para carne con 4 sondas

Más información

Consejos de expertos para cocinar solomillo de cerdo

Además de controlar la temperatura, tengo algunos consejos que pueden hacer que tu solomillo pase de bueno a excepcional.

• Sellado inverso: En lugar de sellarlo primero, empiezo asando el solomillo sazonado en un horno a baja temperatura (alrededor de 275°F / 135°C) hasta que esté unos 15-20 grados por debajo de la temperatura final deseada. Me gusta que quede jugoso, así que lo llevo a unos 125°F. Luego caliento una sartén hasta que esté muy caliente y sello cada lado rápidamente, durante 60-90 segundos, para conseguir esa bonita costra de Maillard.
• Cocción al vacío: Otra forma de cocinar el solomillo de cerdo es al vacío. Lo sello con los condimentos y lo cocino en un baño de agua ajustado a la temperatura exacta deseada para el solomillo; después, lo dejo cocinar durante 2 horas. Es prácticamente imposible cocinarlo demasiado de esta manera. Luego lo seco con palmaditas y lo sello con fuerza en una sartén caliente durante un minuto para formar una costra deliciosa.

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Preguntas frecuentes

¿Es seguro que el cerdo quede rosado?

Sí, es completamente seguro. Siempre que el solomillo de cerdo haya alcanzado una temperatura interna de al menos 140°F, cualquier tono rosado es normal. Confía en el termómetro, no en el color. Incluso el cerdo cocinado a la temperatura interna recomendada por el USDA puede conservar un tono rosado en el centro.

¿Cuánto tarda en alcanzar el solomillo de cerdo una temperatura interna segura?

El tiempo de cocción varía considerablemente según el método de cocción y el tamaño del solomillo de cerdo. Por ejemplo, en un horno a 425°F o directamente sobre el fuego de una parrilla, un solomillo de 1 libra tarda aproximadamente 18 minutos en cocinarse. En cambio, al vacío, tardará alrededor de 1-2 horas. Sin embargo, todos estos tiempos son aproximados, y la mejor manera de comprobar el punto de cocción sigue siendo medir la temperatura interna.

¿Puedo cocinar el solomillo de cerdo congelado?

Con todos los demás métodos, no. Para que se cocine de manera uniforme, descongélalo primero en el refrigerador durante toda la noche. La cocción al vacío es el único método que permite cocinarlo directamente desde congelado. Solo tienes que añadir 60 minutos al tiempo de cocción para compensar que esté congelado.