¿Cómo preparar el asado de res perfecto al horno?

Si nunca has preparado un asado al horno, tienes que probar esta receta. Solo sigue los pasos y obtendrás un plato perfectamente cocinado, muy tierno, jugoso y lleno de sabor. La carne de res prácticamente se deshace con solo mirarla, y las zanahorias y las papas absorben todo ese jugo intenso y sabroso. Estoy seguro de que esta será la única receta de asado al horno que necesitarás de ahora en adelante.

Ingredientes:

• Aguja de res
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla grande
• 4 dientes de ajo
• 2 tazas de caldo de res
• 1 taza de vino tinto seco
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 4 zanahorias
• 1,5 libras de papas pequeñas o Yukon Gold
• 3 ramitas de tomillo fresco
• 2 ramitas de romero fresco
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de salsa Worcestershire

Equipo:

• Olla de hierro fundido
• Termómetro de sonda para carne

¿Cuál es el mejor corte para un asado al horno?

Puede que hayas usado pecho, corte redondo, espaldilla o paleta para preparar un asado al horno, pero si quieres que quede tan suave como la mantequilla, la aguja es la única opción correcta. Este corte tiene mucho tejido conjuntivo y grasa, que se descomponen en gelatina durante la cocción, haciendo que la carne quede tierna, jugosa y se deshaga en la boca.

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Tabla de temperatura y tiempos para asado de res al horno

Cada horno funciona de manera un poco diferente, pero aquí tienes una tabla de temperaturas y tiempos para tu comodidad. Sin embargo, para obtener el mejor resultado, lo mejor es usar un termómetro inalámbrico para carne. Cuando la temperatura interna alcanza los 160-170 °F, la carne está perfecta para cortar en rebanadas. Cuando la temperatura interna alcanza los 200-205 °F, la carne está perfecta para desmenuzar.

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¿Cómo cocinar un asado de res en el horno?

Así es como lo preparo. ¡Sigue estos pasos para hacer el estofado de res al horno perfecto!

Paso 1: Precalienta y sazona

Precalienta el horno a 325°F. Saca la aguja de res del refrigerador 30 minutos antes. Sécala completamente con toallas de papel. Sazónala por todos lados con sal y pimienta.

Paso 2: Sella la carne

Calienta una cucharada de aceite en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca la carne en la olla. Déjala quieta de 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté bien dorada. Dale la vuelta con unas pinzas. Retira la carne y ponla en un plato.

Paso 3: Prepara la base líquida

Baja el fuego a medio. Añade la cebolla picada y cocínala durante 3 minutos, raspando los trocitos dorados del fondo. Incorpora el ajo machacado y la pasta de tomate y cocina durante un minuto. Vierte el vino tinto y deja que burbujee durante 2 minutos. Luego añade el caldo de res, la salsa Worcestershire, el tomillo, el romero y las hojas de laurel.

Paso 4: Empieza a asar

Vuelve a poner la carne en la olla. Introduce la sonda inalámbrica para carne en el asado. Programa la alarma a 200°F. Tapa la olla y métela al horno. Asa según el tiempo indicado en la tabla de arriba.

Paso 5: Añade las verduras

Saca la olla. Retira la tapa. Distribuye los trozos de zanahoria y papa alrededor de la carne. Sumérgelos en el líquido. Vuelve a tapar la olla. Regresa al horno y cocina hasta que el termómetro marque entre 200°F y 205°F. El tenedor debe girar fácilmente en la carne.

Paso 6: Deja reposar y sirve

Saca la olla del horno. Pasa la carne a una tabla de cortar. Cúbrela ligeramente con papel de aluminio y déjala reposar durante 15 minutos. Retira con una cuchara el exceso de grasa del líquido. Córtala en contra de la fibra o desmenúzala con dos tenedores. Sírvela con las verduras y abundante salsa.

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¿Con qué acompañar el estofado de res al horno?

El estofado de res con papas y zanahorias ya cubre buena parte de la comida. Pero a veces quieres algo más.

• Pan crujiente - Para mojar en la salsa. Una baguette o un pan de masa madre quedan perfectos.
• Puré de papas - Sí, incluso si ya tienes papas en la olla. A algunas personas les gustan ambas cosas.
• Fideos de huevo o arroz con mantequilla - La salsa queda perfecta con una guarnición rica en almidón.
• Judías verdes asadas - Aportan un toque fresco y crujiente junto a la carne tierna.
• Una ensalada verde sencilla - Con una vinagreta intensa que contrarreste lo sustancioso del plato.
• Crema de rábano picante - Una cucharada al lado realza todos los sabores

Consejos para conservar y recalentar

El asado de olla puede estar incluso más rico al día siguiente. Los sabores se intensifican durante la noche.

Para guardar: Deja que el asado de olla se enfríe por completo. Pon la carne, las verduras y la salsa en un recipiente hermético. Se conserva en el refrigerador hasta por 4 días.

Para congelar: Divide en porciones y guárdalas en recipientes aptos para el congelador o en bolsas resistentes con cierre. Extrae el aire con una selladora al vacío. Congela hasta por 3 meses. Descongela durante la noche en el refrigerador antes de recalentar.

Para recalentar: El microondas sirve en un apuro, pero tiende a resecar la carne. En su lugar, recaliéntala suavemente en la estufa o en el horno a 149 °C. Pon la carne y la salsa en una fuente para horno o una olla pequeña con tapa. Añade un chorrito de caldo de res o agua para aligerar la salsa. Calienta hasta que todo esté bien caliente, unos 15 a 20 minutos.

Preguntas frecuentes sobre el asado de olla al horno

¿Hay que tapar el asado de olla en el horno?

Sí, siempre. La tapa atrapa el vapor y la humedad. Sin tapa, el líquido se evapora demasiado rápido. Si la tapa no cierra bien, sella la olla con una capa de papel de aluminio antes de ponerle la tapa.

¿Cómo puedo mantener jugoso y tierno mi asado de olla al horno?

Para que el asado de olla al horno quede jugoso y tierno, aquí tienes algunos consejos:

• Elige un asado de aguja con abundante marmoleado
• Cocina a baja temperatura y lentamente, a 163 °C
• Usa el termómetro inalámbrico para carne
• Añade caldo y tapa la olla
• Deja reposar la carne

¿Qué tipo de zanahorias son mejores para esta receta?

Las zanahorias naranjas normales, cortadas en trozos de 5 cm, quedan firmes. Las zanahorias baby se ablandan más rápido. Las zanahorias del mercado de agricultores tienen un sabor excelente, pero añádelas durante la última hora.