¿Cómo hacer Tanghulu? Receta china de frutas confitadas

¿Alguna vez has visto racimos de espinos rojo rubí brillantes cubiertos con un glaseado de azúcar crujiente en un bullicioso Barrio Chino o en TikTok? Eso, amigos míos, es Tanghulu, un tentador postre chino de frutas. Cuando lo muerdes, la capa dulce se rompe como vidrio de caramelo, dando paso al golpe ácido de la fruta debajo. En esencia, es solo fruta, azúcar y agua. Aunque los ingredientes son simples, he tenido algunos experimentos dudosos con el caramelo. Afortunadamente, finalmente he descifrado el código y no puedo esperar para compartir mis consejos y trucos para hacer el Tanghulu perfecto. ¡Asegúrate de revisar mi receta fácil, hermosa y deliciosa de Tanghulu!

Ingredientes:

Fruta, aproximadamente 1-2 libras
1 taza de azúcar blanca granulada
1/2 taza de agua
Aceite para engrasar la bandeja

Equipo:

Palitos de madera o bambú
Cazo
Termómetro de cocina
Bandeja para hornear o charola
Baño de agua con hielo
Papel de pergamino o tapete de silicona

¿Qué es Tanghulu?

Tanghulu es un bocadillo tradicional chino, especialmente popular en el norte de China. Sus orígenes se remontan a la dinastía Song (960-1279), cuando la leyenda dice que la concubina favorita del emperador recuperó su salud después de comer tanghulu durante dos semanas.

La parte "Tang" se refiere al recubrimiento de azúcar, mientras que "Hulu" es la forma de la baya de espino, que se asemeja a una calabaza. Este dulce se hace cubriendo varias frutas con un jarabe de azúcar endurecido, resultando en una combinación deliciosa de sabores crujientes, suaves, dulces y jugosos en cada bocado.

¿Qué frutas se pueden usar para hacer Tanghulu?

Aquí es donde realmente comienza la diversión. Aunque los espinos son la fruta OG del Tanghulu, las posibilidades son infinitas. ¡Deja volar tu imaginación y experimenta con diferentes frutas para crear tus propios dulces únicos! Se recomienda probar frutas con un poco de acidez para equilibrar la dulzura de la capa. Aquí tienes algunas opciones populares:

Fresas: Siempre un éxito
Uvas: Sin semillas son las más fáciles
Arándanos: Pequeños y dulces
Kiwi: Añade un toque ácido
Mandarinas: Pélalas y sepáralas en gajos
Tomates cherry: Suena raro, pero la combinación dulce y salada es sorprendentemente deliciosa
Manzanas pequeñas: Añaden un aspecto y sabor auténticos

¿Cómo hacer Tanghulu?

Con tus frutas favoritas y estos 5 pasos simples, puedes hacer tu propio lote delicioso de este dulce y crujiente manjar.

Paso 1: Preparar tu fruta

Este paso se trata de organizarse. Lava y seca completamente la fruta que hayas elegido, ya que el exceso de humedad impedirá que el jarabe de azúcar se adhiera correctamente. Quita los tallos y hojas, luego ensarta cuidadosamente la fruta en brochetas de bambú, dejando un pequeño espacio entre cada pieza.

Paso 2: Preparar jarabe de azúcar

En una cacerola limpia y de fondo grueso, mezcla azúcar y agua en una proporción 2:1 - para esta receta, es 1 taza de azúcar por 1/2 taza de agua. Coloca la cacerola a fuego medio, pero recuerda, NO revuelvas la mezcla. Revolver puede fomentar la cristalización, lo que hará que tu jarabe quede arenoso. Simplemente deja que el azúcar se disuelva de forma natural y uniforme.

Mientras la mezcla se calienta, comenzará a hervir a fuego lento. Mantén una vigilancia cercana, ya que tu objetivo es alcanzar la etapa de hard crack, que ocurre alrededor de 300-310°F (149-154°C) si tienes un termómetro de cocina.

Paso 3: Sumergir la fruta

Una vez que tu jarabe alcance la etapa de hard-crack, retira la olla del fuego. Inclina ligeramente la olla y sumerge cuidadosamente cada racimo de fruta en el jarabe, girándolos rápidamente para cubrirlos uniformemente con una capa delgada de azúcar mientras dejas que el exceso gotee.

Paso 4: Enfriar y Disfrutar

Inmediatamente sumerge las brochetas en agua con hielo para enfriar y darle crocancia al recubrimiento. Alternativamente, puedes colocarlas directamente sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o una esterilla de silicona y dejarlas reposar durante 15-20 minutos hasta que el glaseado esté completamente firme. Sirve de inmediato.

¿Cómo limpiar la olla?

Seamos honestos. Limpiar el jarabe de azúcar endurecido no es la parte favorita de nadie. Pero no se preocupe, es manejable. Cuanto antes limpie la olla, más fácil será. Simplemente vierta agua en la olla y caliéntela a fuego medio. Una vez que el jarabe se haya ablandado, escurra el agua y use una esponja o paño no abrasivo para eliminar el azúcar restante. Finalmente, lave la olla como de costumbre.

¿Cómo almacenar Tanghulu?

Envuelva cada racimo de Tanghulu en papel para hornear o encerado y guárdelos en un recipiente hermético o bolsa para congelar. Mantenga el recipiente seco y evite apilar. Puede refrigerarlos por 2-3 días o congelarlos hasta por una semana. Solo recuerde, si los congela, déjelos descongelar en el refrigerador antes de comer, y el recubrimiento de azúcar puede suavizarse un poco.

Para un almacenamiento más prolongado, puede usar un sellador al vacío para eliminar el aire de la bolsa y ralentizar la oxidación. Si nota blandura, decoloración u olor desagradable, es mejor desecharlos.

Preguntas frecuentes

¿De dónde es el Tanghulu?

El Tanghulu se originó en el norte de China durante la dinastía Song y está particularmente asociado con los bocadillos tradicionales callejeros de Beijing, pero ahora se encuentra comúnmente en la mayoría de las ciudades chinas.

¿Puedo hacer Tanghulu en el microondas?

No es ideal. Los microondas pueden calentar de manera desigual, arriesgando quemaduras o jarabe poco cocido. Use la estufa para un control preciso de la temperatura.

¿Puedo hacer Tanghulu con azúcar morena?

Sí, pero tendrá un sabor más intenso (sabor a melaza) y un color más oscuro. Las recetas tradicionales usan azúcar blanca para claridad y crocancia.

¿Cuánta agua y azúcar para Tanghulu?

Use una proporción de azúcar a agua de 2:1 (por ejemplo, 2 tazas de azúcar, 1 taza de agua). Caliente a 300–310°F (etapa de crack duro) para endurecer.