¿Cómo hacer jamón glaseado con azúcar moreno para Navidad?

La Navidad está casi aquí, y no hay nada como una comida festiva para reunir a la familia. Aunque pavo asado podría ser lo primero que viene a la mente, ya lo disfrutamos en Acción de Gracias, así que mi familia y yo votamos por jamón glaseado para Navidad.

Después de experimentar con varias recetas durante años, me decidí por un glaseado de azúcar moreno que le da al jamón un delicioso acabado caramelizado con un toque de especias: ¡es fácil de hacer y súper sabroso!

Con solo unos pocos ingredientes básicos, tú también puedes prepararlo, y tengo algunos consejos simples para que tu jamón de Navidad luzca y sepa tan bien como los de las revistas. Confía en mí, todos querrán repetir. Así que, ¡empecemos!

Ingredientes:

• 1 jamón entero cocido con hueso, de aproximadamente 8-10 libras
• 1 taza de azúcar moreno
• 1/2 taza de miel
• 1/4 taza de mostaza Dijon
• 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de hojas frescas de tomillo picadas
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de clavos molidos
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Equipo:

• Una bandeja para asar
• Papel de aluminio
• Una termómetro de cocina
• Un batidor
• Un pincel para barnizar

¿Por qué elegir jamón glaseado con azúcar moreno para Navidad?

El jamón es rico y tierno, mientras que el glaseado hecho con azúcar moreno, miel y mostaza aporta una dulzura deliciosa con un toque de acidez que equilibra perfectamente la salinidad del jamón. Sigue mi receta y obtendrás un jamón súper jugoso. Es fácil de hacer y almacenar. Si tienes poco tiempo el gran día, puedes prepararlo el día anterior, guardarlo en el refrigerador y recalentarlo en la estufa cuando estés listo para servir.

¿Cuál es el mejor jamón?

Normalmente elijo jamón con hueso y cortado en espiral. Dejar el hueso ayuda a mantener la carne húmeda y sabrosa durante la cocción. Lo más importante es elegir un jamón ahumado naturalmente con madera y listo para comer. No opciones crudas como el jamón curado.

¿Cómo hacer jamón glaseado con azúcar moreno?

Muy bien, vamos a la parte divertida. Aquí están las instrucciones de mi receta de jamón glaseado con azúcar moreno:

Paso 1: Preparar el jamón

Primero lo primero, precalienta tu horno a 325°F (160°C). Luego, saca el jamón de su empaque, colócalo sobre una tabla de cortar y sécalo con toallas de papel.

Con un cuchillo afilado, marca el jamón con líneas paralelas de aproximadamente 1/2 pulgada de profundidad y 1 pulgada de ancho. Dale la vuelta al jamón y haz lo mismo, marcándolo de manera que forme pequeños patrones de diamante.

Paso 2: Preparar el glaseado

En una cacerola mediana, combina azúcar moreno, miel, mostaza Dijon, vinagre de sidra de manzana, mantequilla sin sal, tomillo, romero, clavos molidos, canela, nuez moscada y pimienta negra. Caliéntalo a fuego medio hasta que hierva, luego baja el fuego y continúa cocinando durante unos 3-4 minutos hasta que espese un poco.

Paso 3: Glasear el jamón

Coloca el jamón con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear con 3 tazas de agua para mantener el jamón húmedo mientras se asa. Luego, unta 1/3 del glaseado sobre el jamón, asegurándote de cubrir uniformemente el interior de los cortes.

Paso 4: Asar el jamón

Para monitorear mejor el progreso del asado del jamón, usualmente uso un termómetro inalámbrico para carne, que me permite verificar la temperatura interna a distancia, evitando que se cocine de más. Simplemente insértalo en la carne, evitando cualquier hueso.

Cubre el jamón con papel aluminio y colócalo en el horno precalentado. Cada 30 minutos, saca el jamón del horno, quita el papel aluminio, báñalo con glaseado, vuelve a cubrirlo y regresa al horno hasta que la temperatura interna alcance alrededor de 140°F (60°C). Si no tienes termómetro, planea hornear entre 2 y 2.5 horas, usando la guía de 1 libra por 12 minutos.

Después de eso, quita el papel aluminio, sube el horno a 400°F (200°C), pincela el glaseado restante y hornea por otros 15 a 20 minutos para obtener un acabado caramelizado dorado. Vigílalo de cerca para evitar que se oscurezca demasiado; ¡nadie quiere un jamón quemado para Navidad!

Paso 5: Reposar y servir

Después de sacarlo del horno, deja reposar el jamón al menos 15 minutos antes de cortarlo, esto ayuda a que los jugos se redistribuyan, asegurando que cada bocado sea tierno y sabroso. Luego, corta en rebanadas finas y colócalas en un plato para servir. Si queda glaseado, rocíalo por encima o úsalo como dip.

¿Qué servir con este jamón navideño?

El jamón glaseado con azúcar morena es un clásico para las cenas de Pascua o Navidad, y me encanta complementarlo con algunos acompañamientos tradicionales, tales como:

• Verduras asadas como coles de Bruselas y zanahorias
• Puré de papas cremoso con salsa
• Judías verdes con almendras
• Gratín de papas
• Bocaditos de huevo sous vide
• Pan de maíz dulce
• Sidra de manzana

¿Cómo almacenar y recalentar?

Si te sobra, envuelve el jamón bien apretado en plástico o papel aluminio después de que se enfríe, y guarda el glaseado extra en un recipiente hermético. Ponlos todos en el refrigerador hasta por 4 días.

Para recalentar, simplemente coloca las rebanadas en una fuente para hornear, añade un poco de agua o caldo, cúbrelo con papel aluminio y caliéntalo en el horno a 325°F hasta que esté tibio. Puedes calentar el glaseado en la estufa y rociarlo sobre el jamón al servir.