¿Cómo cocinar un filete Tomahawk en la parrilla?

El filete Tomahawk, que parece un hacha de bombero, es básicamente un ribeye realmente, realmente grande, que mide aproximadamente 18 pulgadas de largo con su hueso largo extendiéndose como un mango. Aunque su tamaño pueda parecer intimidante, mi receta de filete Tomahawk a la parrilla te guiará sobre cómo cocinar un filete Tomahawk perfectamente rosado, sabroso y lleno de sabor en la parrilla. Definitivamente será una de las carnes de res más tiernas y jugosas que hayas probado, con cada bocado siendo perfecto. Y para ser honesto, cocinar este enorme filete es más sencillo de lo que parece, y puede ser el centro de atención en tu próxima ocasión especial.

Ingredientes:

• Un filete tomahawk entero, bonito, rojo y marmoleado, de aproximadamente 2 pulgadas de grosor
• 3 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1/4 taza de mantequilla
• 3 ramitas de romero fresco

Equipo:

• Parrilla, de gas o carbón
• Termómetro para carne inalámbrico
• Brocha para barnizar
• Cazo
• Pinzas
• Tabla de cortar
• Cuchillo afilado
• Papel de aluminio

¿Qué corte es un filete tomahawk?

Esencialmente, un filete tomahawk es un ribeye con un hueso largo aún adherido, a menudo conocido como “Frenched”, un término más comúnmente visto en el rack de cordero. Básicamente son lo mismo, solo que el tomahawk es más grande. Este corte masivo proviene de las costillas de la vaca, bien marmoleado y de aproximadamente 2 pulgadas de grosor.

Si solo estás preparando una cena rápida, esta receta de filete ribeye sous vide podría ser más práctica para ti. Dado que el filete tomahawk es más grande, el precio total será más alto, lo que lo hace más adecuado para ocasiones especiales. Sin embargo, si quieres impresionar en una fiesta, definitivamente vale la pena el gasto.

¿Cómo elegir un filete tomahawk?

Ahora que has decidido cocinar este delicioso filete tomahawk, querrás elegir uno bueno. Me gustan los filetes que están bien marmoleados, que es la parte donde la grasa está entretejida en la carne. Cuanto más marmoleado tengas, más tierno será el filete. Trata de elegir un filete de calidad choice o prime. Además, asegúrate de que el color de la carne sea rojo brillante. Los filetes que se ven opacos o marrones pueden indicar falta de frescura. Por cierto, si tu parrilla no puede acomodar un filete tan grande, o estás asando dos a la vez, pide a tu carnicero que corte los huesos en longitudes de 12 pulgadas.

¿Puedo cocinar un filete tomahawk en el horno?

Definitivamente puedes cocinar un filete tomahawk en el horno. Solo séllalo en una sartén de hierro fundido y luego transfiérelo al horno para terminar de cocinarlo. O puedes sellarlo al revés en el horno y sellar al final. Sigue siendo delicioso, pero puede que no lo eleve a un nivel extraordinario. Sin embargo, asar un filete tomahawk en la parrilla permite que la grasa gotee y cree chispas intensas, lo que infunde a la carne un sabor ahumado y una textura carbonizada deliciosa.

¿Cuál es la mejor manera de cocinar un filete tomahawk?

Como se mencionó anteriormente, puedes cocinar un filete tomahawk en el horno, pero cocinarlo sous vide es otra opción, aunque encontrar una bolsa de vacío lo suficientemente grande puede ser un desafío. Para mí, ¡tengo preferencia por la parrilla! El calor alto, el sabor ahumado y el buen sellado simplemente no tienen comparación, en mi opinión. No importa cómo lo cocines, asegúrate de usar un termómetro para carne, preferiblemente el inalámbrico, para verificar que tu filete esté cocido al punto que deseas.

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¿Cómo Asar un Tomahawk?

Sazonar el Bistec

Saca el bistec del refrigerador al menos una hora antes de asar y sécalo con toallas de papel. Rocía un poco de aceite de oliva sobre el bistec y espolvorea sal y pimienta de manera uniforme. Esto se puede hacer la noche anterior, ya que ayudará a que el bistec absorba más sabor. Solo asegúrate de que el bistec alcance la temperatura ambiente antes de asar, lo que ayudará a que se cocine de manera más uniforme.

Configurar una Parrilla de Dos Zonas

La parrilla debe configurarse con una zona de calor directo caliente en un lado, alrededor de 400-500 grados Fahrenheit (204-260 grados Celsius), y una zona de calor indirecto más fría en el otro lado, alrededor de 275 grados Fahrenheit (135 grados Celsius). Si usas carbón, simplemente apila las brasas en un lado. Para parrilla de gas, enciende uno o dos quemadores a alto y deja los otros apagados o a bajo.

Asar a Fuego Bajo

Inserta la sonda inalámbrica para carne en el centro de tu tomahawk. Este dispositivo te permite monitorear de forma remota y continua la temperatura interna del bistec, ideal para asar y ahumar. Coloca el bistec sobre calor indirecto, cubre con la tapa y asa por unos 10 minutos, luego voltea. Cuando el termómetro marque 115°F (46°C) puedes comenzar a sellar a fuego alto. Durante este tiempo, suaviza 1/4 taza de mantequilla en una cacerola y añade ajo picado y romero. Reserva.

Sellar Sobre Calor Directo

Traslada el tomahawk al lado de calor directo y alto y sella durante 3-4 minutos por cada lado con la tapa abierta. Mientras sellas, baña el bistec con mantequilla suavizada para ayudar a formar una corteza crujiente. La mantequilla sobrante puede usarse para mojar. Para saber cuándo retirar el bistec de la parrilla, consulta las guías de temperatura:

• Poco Hecho: 120°F/49°C
• A Punto Menos: 130°F/54°C
• A Punto: 140°F/60°C
• Tres Cuartos: 150°F/65°C
• Bien Cocido: 160°F/71°C

Reposar, Antojar y Servir

Una vez que el tomahawk esté cocido al punto deseado, retíralo de la parrilla y cúbrelo ligeramente con papel aluminio. Déjalo reposar unos 10 minutos para evitar que se escapen los jugos. Después de reposar, corta cuidadosamente a lo largo del hueso, asegurándote de cortar contra la fibra para obtener la mejor textura. Sírvelo inmediatamente.