¿Cómo cocinar un filete New York Strip en la estufa?

El New York strip es un corte muy apreciado y económico del lado más corto del lomo de res. Contiene un poco de marmoleo, algo de grasa en los bordes y mucha carne tierna y con sabor a res. Normalmente, los New York strips comprados en tienda tienen solo de 1/2 a 1 pulgada de grosor, por lo que son ideales para sellar rápidamente en sartén sobre la estufa. Con condimentos simples, una sartén y algunos consejos de esta receta, puedes cocinar un filete New York strip que rivaliza con los que se sirven en steakhouses de alta gama.

Ingredientes:

• 2 filetes New York strip, de aproximadamente 1 pulgada de grosor, 8 onzas cada uno
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 ramitas de romero fresco
• 2 dientes de ajo

Equipo:

• Sartén de hierro fundido
• Termómetro para carne
• Pinzas
• Cuchara

¿Por qué se llama New York Strip?

Aunque no hay una historia de origen definitiva, se dice que los filetes New York Strip aparecieron por primera vez en el restaurante Delmonico's en la ciudad de Nueva York en el siglo XIX y rápidamente se hicieron populares como un básico en las steakhouses locales. Estos filetes, a veces llamados strip steaks o club steaks, provienen del short loin, un músculo que rara vez se ejercita, lo que hace que la carne sea tierna y sabrosa.

New York Strip vs. Ribeye vs. Sirloin

New York strip, ribeye y sirloin son tres opciones de filete distintas, cada una variando en su origen, textura, marmoleo, sabor y mejores métodos de cocción, como se muestra en la tabla a continuación:

Si no quieres arruinar tu costoso filete ribeye, prueba nuestra infalible receta de ribeye sous vide.

¿Cómo cocinar un filete New York Strip en la estufa?

Paso 1: Prepara el filete. Si tu filete está congelado, descongélalo a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Seca el filete con toallas de papel y luego sazona ambos lados con sal y pimienta negra. No necesitas mucho condimento, ya que el filete es naturalmente tierno y está lleno de sabor a carne.

Paso 2: Precalienta la sartén. Coloca la sartén a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Espera hasta que el aceite brille y casi empiece a humear, lo que significa que está lo suficientemente caliente.

Paso 3: Sella el filete NY Strip. Coloca cuidadosamente el filete en la sartén caliente, y chisporroteará al contacto con el aceite caliente. ¡NO LE DES LA VUELTA AL FILETE! Déjalo cocinar aproximadamente 2 minutos por cada lado. Después, añade la mantequilla, el romero y el ajo a la sartén. Una vez que la mantequilla se derrita, baja el fuego a medio para evitar que se queme. Luego, inclina la sartén y sigue bañando el filete con la mantequilla derretida durante unos 3-4 minutos.

Paso 4: Monitorea la temperatura. Para verificar el punto de cocción del filete, usar un termómetro para carne es la forma más confiable. Simplemente inserta la sonda en la parte más gruesa del filete y consulta estas temperaturas para tu punto de cocción preferido:

• Poco hecho: 110-115°F
• A punto menos: 120-125°F
• Término medio: 130-135°F
• Tres cuartos: 140-145°F
• Bien cocido: 150°F+

Consejo: Si no estás seguro de cuándo empezar a revisar la temperatura, considera usar un termómetro inalámbrico para carne. Simplemente insértalo en el filete antes de cocinar, y monitoreará la temperatura continuamente. También puedes configurar la temperatura deseada en tu teléfono, y la aplicación te notificará cuando alcance tu objetivo, para que tu filete nunca se cocine de más.

Paso 5: Reposar y Servir. Cuando tu filete alcance el punto de cocción que te gusta, retíralo del fuego. A mí me gusta término medio, así que lo saco a 130°F. Si lo vas a servir entero, pásalo a un plato y disfrútalo caliente. Si planeas cortarlo, colócalo sobre una tabla de cortar, cúbrelo con papel aluminio y déjalo reposar durante unos 5-10 minutos. Después de eso, córtalo en contra de la fibra.

¿Cómo hacer que el filete NY Strip sea tierno?

Elegir el filete y el método de cocción adecuados juega un papel importante en la ternura de tu filete. Al elegir un New York strip, busca uno que esté bien marmoleado, ya que eso generalmente significa que el filete es naturalmente más tierno. Además, usar un termómetro para carne es clave. Retira el filete del fuego tan pronto como alcance el punto de cocción deseado. Cocinarlo de más es un error, o tu filete se volverá muy seco y duro.

Nutrición del New York Strip

Aquí hay un resumen nutricional de un filete New York strip de 8 oz/227g en esta receta:

• Calorías: Aproximadamente 600-700
• Proteína: Aproximadamente 60-70 gramos
• Grasa: Aproximadamente 40-50 gramos
• Grasa saturada: Aproximadamente 15-20 gramos
• Carbohidratos: 0 gramos