¿Cómo cocinar un filete Porterhouse en la parrilla?

El filete porterhouse es el rey indiscutible de las steakhouses, y es fácil ver por qué. Este corte masivo, a menudo vendido como una comida para dos en restaurantes, es mucho más grande que un T-bone y tiene un precio muy accesible. Combina maravillosamente el sabor robusto de un New York strip con la ternura y mantecosidad del filet mignon, ofreciéndote lo mejor de ambos mundos. ¿Es intimidante cocinarlo? Tal vez un poco. ¿Pero vale la pena? ¡Absolutamente! Por suerte, cocinar un filete porterhouse no es diferente a cocinar cualquier otro filete, y solo hay unos pocos pasos simples para obtener un filete porterhouse jugoso y tierno cada vez. Mi receta de filete porterhouse a la parrilla seguramente impresionará a tus invitados con muchos “oohs” y “aahs.”

Ingredientes:

• 1 filete porterhouse, de aproximadamente 1.5 pulgadas de grosor
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa
• 1/2 cucharada de chalota, picada
• 4 dientes de ajo, machacados
• 2 ramitas de romero fresco

Equipo:

• Parrilla, de carbón o gas
• Termómetro para carne
• Pinzas de mango largo
• Cepillo para parrilla
• Brocha para barnizar
• Rejilla de alambre
• Tabla de cortar
• Papel de aluminio

¿Qué es un filete Porterhouse?

El filete porterhouse es un corte grande y premium de carne de res que es una combinación de un filete New York strip y un filete filet mignon, divididos por un hueso en forma de T. Es esencialmente una versión más grande del filete T-bone, y generalmente es lo suficientemente grande para servir a dos personas. El lado New York strip es masticable y con sabor a carne, mientras que el lado filet es increíblemente tierno, mantecoso y se derrite en la boca. Además, el hueso en sí también añade sabor y ayuda a mantener su jugosidad durante la parrilla.

Filete Porterhouse vs. Filete T-Bone vs. Ribeye

Los filetes Porterhouse y T-bone a menudo se confunden porque ambos tienen un hueso único en forma de "T" con el hombro y el solomillo a cada lado. La principal diferencia es el tamaño del solomillo. Las regulaciones del USDA establecen que el solomillo de un filete Porterhouse debe tener al menos 1.25 pulgadas de grosor en su punto más ancho, mientras que la porción de solomillo de un filete T-bone es más pequeña pero aún así tiene al menos 0.5 pulgadas de grosor. Esencialmente, un porterhouse es simplemente un filete T-bone con un solomillo grueso.

El filete Ribeye, por otro lado, es completamente diferente y proviene de la sección de las costillas de la vaca. No tiene un hueso en forma de T que separa dos músculos diferentes, pero si el hueso se deja intacto, generalmente se llama filete tomahawk. La característica más notable de un filete ribeye es su rico marmoleado, que es en realidad grasa intramuscular que lo hace extremadamente jugoso y sabroso. Sin embargo, un buen filete ribeye no es barato.

¿Cómo Seleccionar el Filete Porterhouse Perfecto?

Primero que nada, necesitas elegir un filete porterhouse de alta calidad que tenga 1.5 pulgadas de grosor y un color rojo brillante en lugar de opaco o marrón. Los filetes más delgados tienden a sobrecocerse, especialmente en el lado del solomillo. Además, trata de elegir filetes de grado Prime o Choice, ya que están bien marmoleados, asegurando que el filete se mantenga húmedo, jugoso y sabroso. Si tienes un carnicero cerca, es mejor pedirle que te corte un trozo fresco de carne.

¿Cuál es la Mejor Manera de Cocinar un Filete Porterhouse?

Claro, puedes cocinar el filete porterhouse en una sartén o en el horno, pero para mí, asarlo a la parrilla es sin duda el mejor método. Me encanta el exterior crujiente del filete porterhouse a la parrilla, que complementa el interior jugoso y tierno. Y si lo asas sobre carbón, el sabor ahumado se impregnará en la carne. También prefiero el método de parrilla de doble zona, que permite que ambos lados del filete se cocinen al punto que prefieras.

¿Cómo Asar un Filete Porterhouse?

Paso 1: Prepara el Filete

Saca el filete del refrigerador 1-2 horas antes de asarlo para que alcance la temperatura ambiente. Un filete frío en una parrilla caliente puede resultar en una cocción desigual. Antes de asar, sécalo con toallas de papel, luego rocíalo con aceite de oliva y sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida, incluyendo los bordes. Como este es un corte grande de carne, necesita un poco más de sazón para que realmente se impregne. Si crees que has añadido suficiente sal, no dudes en espolvorear un poco más.

Paso 2: Precalienta tu Parrilla

Antes de precalentar, cepilla la parrilla para limpiarla. No quieres que el pollo de la semana pasada se pegue a tu delicioso filete porterhouse. Después de eso, configura dos zonas de calor: una para calor directo alto y otra para calor indirecto bajo. Si tienes una parrilla de carbón, apila las brasas en un lado para la zona de calor directo y deja el otro lado vacío para la zona de calor indirecto. Si tienes una parrilla de gas, enciende un quemador a máxima potencia en la zona de calor alto y el otro quemador a medio-bajo o incluso apagado en la zona de calor bajo. Cubre la parrilla y déjala precalentar durante unos 10 a 15 minutos.

Paso 3: Cocina el Porterhouse en la Parrilla

Ahora, inserta tu termómetro inalámbrico para dejar dentro en la parte más gruesa del bistec, evitando el hueso. Es mejor tener dos sondas como el INKBIRD INT-12-BW, para que puedas monitorear la temperatura a ambos lados del hueso.

Una vez que tu parrilla esté precalentada, engrasa ligeramente la rejilla y coloca el bistec porterhouse sazonado directamente sobre el fuego alto. Si usas una parrilla de gas, cúbrela y deja que el bistec se cocine durante 2-3 minutos. Luego usa pinzas para darle la vuelta y continúa sobre el fuego directo. Cocina por otros 2-3 minutos hasta que se forme una buena costra marrón en la superficie del bistec. Después, traslada el bistec a una zona de calor indirecto más baja para terminar de cocinarlo al punto deseado:

• Poco hecho: 125-130°F (retirar a 120-125°F)
• A punto menos: 130-135°F (retirar a 125-130°F)
• A punto: 135-140°F (retirar a 130-135°F)
• Tres cuartos: 140-145°F (retirar a 135-140°F)
• Bien cocido: 150°F+ (retirar a 145°F+)

Después de retirarlo de la parrilla, la temperatura interna subirá entre 5 y 10 grados mientras reposa, así que retíralo de la parrilla antes de alcanzar tu temperatura objetivo. Para un impulso extra de sabor, durante los últimos cinco minutos de cocción, añade ajo picado, chalotas, romero y una porción de mantequilla sobre la parte superior del bistec.

Paso 4: Reposar y Servir

Después de asar, retira el bistec de la parrilla y colócalo sobre una tabla de cortar o un plato tibio. Cúbrelo ligeramente con papel aluminio y déjalo reposar durante unos 10 a 15 minutos. Una vez reposado, traslada el bistec a una tabla de cortar limpia. Puedes servirlo entero para una presentación impactante o cortarlo en rebanadas, pero asegúrate de cortar contra la fibra para obtener la mejor textura.

¿Cómo almacenar las sobras de bistec porterhouse?

Si te sobra algún bistec porterhouse, déjalo alcanzar la temperatura ambiente, luego guárdalo en un recipiente hermético o envuélvelo bien en plástico o papel aluminio. El bistec se mantendrá fresco en el refrigerador por 2-3 días. Si quieres congelarlo, es mejor sellar el bistec con un sellador al vacío para evitar quemaduras por congelación. Para detalles sobre la duración del almacenamiento, consulta: ¿Cuánto tiempo dura la carne sellada al vacío?

Para recalentar, no me molestaría en encender la parrilla de nuevo. Por conveniencia, simplemente colocaría el bistec en una sartén a fuego medio-bajo, agregando un poco de aceite de oliva o mantequilla, y lo calentaría hasta que alcance el punto de cocción que prefieras.